第一，烹調(diào)注意事項
　　首先，最好選鮮辣椒做的菜。因為鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕。
　　如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最后，北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)飲食營養(yǎng)系教授周儉建議，烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)辣菜時加點醋，也可緩解上火。

第二，搭配食材很重要
　　中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。
　　鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

第三，主食最好選粗糧
　　因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。
　　玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

第四，吃辣時要多喝水或湯
　　吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補充水分。
　　菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。

最后，吃辣后最好多吃酸味水果
　　它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。
　　山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

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