011.面包圈新規(guī)

防腐劑風(fēng)波引發(fā)關(guān)注，脫氫乙酸鈉遭質(zhì)疑。根據(jù)2024年3月國家衛(wèi)健委頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料中的應(yīng)用規(guī)定已被正式刪除。脫氫乙酸鈉，一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的添加劑，近日成為了關(guān)注的焦點。隨著2024年3月國家衛(wèi)健委頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的生效，該添加劑在淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料中的應(yīng)用已被明確禁止。

自2025年2月8日起，該規(guī)定已正式生效。禁用范圍涉及所有烘焙食品，包括面包和糕點等，均不得再使用脫氫乙酸鈉。曾被譽為“防腐劑之星、面包守護神”的脫氫乙酸鈉，以其防霉和抑菌功效著稱。然而，長期大量攝入這種添加劑可能面臨潛在風(fēng)險，包括增加肝腎負(fù)擔(dān)、擾亂腸道菌群平衡以及對神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響。

022.如何選擇健康面包

重點解析：在面對新舊面包的選擇時，我們該如何做出明智的決策？營養(yǎng)科醫(yī)生將為我們提供專業(yè)的解答。營養(yǎng)科醫(yī)生建議：對于舊國標(biāo)產(chǎn)品，只要在保質(zhì)期內(nèi)，就可以放心食用。而對于新國標(biāo)產(chǎn)品，則應(yīng)仔細辨認(rèn)，選擇不含脫氫乙酸鈉的配方，以確保安全。同時，也要警惕市場上可能存在的陷阱和誤導(dǎo)。

替代防腐劑風(fēng)險：如丙酸鈣和山梨酸鉀，過量攝入可能干擾營養(yǎng)吸收。警惕虛假宣傳：小作坊所標(biāo)“零添加”真實性待考。

醫(yī)生提醒：防腐劑并非唯一考量，整體飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。盡管減少防腐劑攝入有益，但保持均衡飲食更為重要。

以下是一些實用的技巧，幫助您輕松選擇健康面包：

細心審視配料表

首先，要注意防腐劑的使用。自2025年2月8日起，生產(chǎn)的面包中脫氫乙酸鈉必須消失，這是選購時的一個重要指標(biāo)。 其次，要避開高糖油鹽的配料。 例如，“起酥油、人造奶油、果葡糖漿”等，這些高糖油成分才是真正損害健康的元兇。最后，不要忽視保質(zhì)期。保質(zhì)期超過7天的面包，可能存在防腐劑過量的問題，選購時務(wù)必留意。

推薦選擇“新鮮派”

現(xiàn)烤面包，其保質(zhì)期通常為2-3天，是相對較健康的選擇。此外，冷凍面團烘焙技術(shù)也逐漸受到關(guān)注，它通過低溫環(huán)境延長了面包的保質(zhì)期，同時減少了防腐劑的使用。另外，采用酸面團或天然酵母發(fā)酵的面包，其自帶的抑菌特性也能進一步確保食品的安全與健康。

溫馨提醒：現(xiàn)烤面包以其短暫的保質(zhì)期和健康特性受到推崇，但選擇時仍需留意。冷凍面團烘焙技術(shù)雖能延長保質(zhì)期并減少防腐劑，但品質(zhì)和口感可能受影響。而采用酸面團或天然酵母發(fā)酵的面包，雖自帶抑菌特性，但發(fā)酵時間較長，價格可能稍高。因此，在挑選時，請根據(jù)個人需求和預(yù)算，綜合考慮各種因素，以做出最佳選擇。

針對不同人群的面包選擇建議：對于孩子和孕婦，建議選擇無防腐劑且低糖的雜糧面包，以確保健康與安全。而對于糖尿病患者，應(yīng)警惕那些標(biāo)榜“健康”的全麥糕點，可能含有大量代糖和油脂，實際上并不利于健康。

“全麥”面包，也可能越吃越胖！

全麥面包并非都是100%全麥制成，因此選擇時需謹(jǐn)慎。

“全麥”面包并非都是健康之選

在市場上，真正100%全麥制成的面包并不多見。即便某些產(chǎn)品聲稱全麥，但在制作過程中加入的各種配料往往會導(dǎo)致熱量增加。對于追求健康減肥的人群來說，選擇配料簡潔、低糖低油的面包才是更明智的決策。

全麥面包并非只是褐色面包那么簡單

要判斷一款面包是否真正屬于全麥面包，配料表中的首位必須明確標(biāo)出“全麥粉”。僅僅因為面包的顏色呈褐色，并不意味著它就是全麥面包。因此，在選擇時，消費者應(yīng)仔細查看配料表，以確保選購到真正健康的全麥面包。

五、面包的保存秘訣：無需防腐劑，同樣保持新鮮！

營養(yǎng)醫(yī)生的貼心提示：

切片冷凍法：將面包切成片后，裝入保鮮袋中，進行真空密封，然后放入冰箱冷凍室。這樣，面包通常能保鮮長達2個星期。食用前，只需放入烤箱稍作復(fù)熱，其口感便能恢復(fù)如初。但請記得，只有無餡料的面包才適宜采用此法冷凍。

避光防潮法：避免將面包放入冰箱冷藏！因為冷藏會加速面包中的淀粉老化，影響口感，縮短保質(zhì)期。最佳的做法是，將面包存放在密封袋中，置于室溫陰涼處（18-25℃），這樣便可有效保持面包的新鮮度。

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