用鐵材質(zhì)的好，鐵鍋多用生鐵鑄成，不含特殊化學(xué)物質(zhì)，在鐵鍋里炒菜是健康的，鐵鍋最大的優(yōu)點是加熱均勻，用得越多越好。不粘鍋也可以，輕松煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對于廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現(xiàn)焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。

　　生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，通產(chǎn)情況下的設(shè)計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

　　一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別，如生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

　　鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因為洗潔精一洗，就把表面好不容易養(yǎng)起來的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。清洗完鐵鍋以后，最后擦干表面，小火烘干，沒有水漬，就不會生銹。

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