首頁 資訊 怎么燉肉又嫩又不柴 牢記“1泡2焯3不放”,豬肉不干不柴,鮮嫩入味營養(yǎng)足

怎么燉肉又嫩又不柴 牢記“1泡2焯3不放”,豬肉不干不柴,鮮嫩入味營養(yǎng)足

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年04月17日 12:19

1泡

大家在燉豬肉的時候,第一步要做的就是浸泡豬肉,也就是把豬肉先用清水清洗干凈,再放進碗中,在碗中加入足量的清水,再加一點料酒,用清水把豬肉浸泡一個小時以上,把豬肉中的血水和雜質(zhì)浸泡出來,這些血水和雜質(zhì)是豬肉腥味的來源,一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的話,豬肉的口感就不好,所以浸泡這一步一定要做。其實浸泡這一步不單單是要在燉豬肉的時候做,所有的肉類食材買回來之后都要經(jīng)過這一步,這樣才能把肉中的異味去掉,讓口感變好。

2焯

豬肉浸泡完之后,里面的血水和雜質(zhì)還沒有完全去除,里面還含有少量的雜質(zhì),要經(jīng)過一道焯水才能徹底清除,所以這里的“2焯”指得就是焯水。具體做法:在鍋中加入足量的清水,把豬肉放進鍋中,開大火燒水,水燒開之后,繼續(xù)煮5分鐘左右,煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉,這些浮沫就是豬肉里面殘余的雜質(zhì),經(jīng)過焯水這一步,豬肉中的雜質(zhì)就算徹底清除了,之后就能進行煮燉了。

3不放

這里的“3不放”指的就是燉豬肉的時候不要放的3種食材,這3種食材分別是香料類、料酒和酸料。第一種香料類,香料類的食材也不是都不能放,是不能放花椒、八角、桂皮等這種香味比較重的香料,因為這些香料的味道太重,如果加入豬肉湯中,肉湯的鮮香味會被香料的味道掩蓋,口感變得很奇怪,所以在燉豬肉的時候這些香料不要放。第二種料酒,料酒雖然有很好的去腥功效,但是在燉湯的時候就不用放了,它沒有任何的去腥效果;在浸泡豬肉的時候添加一點,可以有效地去除部分腥味。第三種酸料,指的是山楂這一類,很多人覺得山楂能讓肉變香,讓肉燉得更軟爛,其實山楂并不適合所有肉,豬肉就不需要放,在燉豬肉的時候加入山楂反而會影響豬肉的味道,達不到想要的效果,所以不需要添加它。

小貼士:

1、這些竅門是適合清燉豬肉的方法,所以把浸泡和焯水做好以后,在燉的時候不需要太多調(diào)料,只用加蔥姜即可,等到最后即將要出鍋的時候加鹽,這樣就能燉出鮮香美味的豬肉湯。

2、在燉肉的時候,火候要掌握好,要先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,因為大火出香,小火出味,這樣的火候搭配煮出來口感才好。

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