1泡

大家在燉豬肉的時候，第一步要做的就是浸泡豬肉，也就是把豬肉先用清水清洗干凈，再放進碗中，在碗中加入足量的清水，再加一點料酒，用清水把豬肉浸泡一個小時以上，把豬肉中的血水和雜質(zhì)浸泡出來，這些血水和雜質(zhì)是豬肉腥味的來源，一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的話，豬肉的口感就不好，所以浸泡這一步一定要做。其實浸泡這一步不單單是要在燉豬肉的時候做，所有的肉類食材買回來之后都要經(jīng)過這一步，這樣才能把肉中的異味去掉，讓口感變好。

2焯

豬肉浸泡完之后，里面的血水和雜質(zhì)還沒有完全去除，里面還含有少量的雜質(zhì)，要經(jīng)過一道焯水才能徹底清除，所以這里的“2焯”指得就是焯水。具體做法：在鍋中加入足量的清水，把豬肉放進鍋中，開大火燒水，水燒開之后，繼續(xù)煮5分鐘左右，煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉，這些浮沫就是豬肉里面殘余的雜質(zhì)，經(jīng)過焯水這一步，豬肉中的雜質(zhì)就算徹底清除了，之后就能進行煮燉了。

3不放

這里的“3不放”指的就是燉豬肉的時候不要放的3種食材，這3種食材分別是香料類、料酒和酸料。第一種香料類，香料類的食材也不是都不能放，是不能放花椒、八角、桂皮等這種香味比較重的香料，因為這些香料的味道太重，如果加入豬肉湯中，肉湯的鮮香味會被香料的味道掩蓋，口感變得很奇怪，所以在燉豬肉的時候這些香料不要放。第二種料酒，料酒雖然有很好的去腥功效，但是在燉湯的時候就不用放了，它沒有任何的去腥效果；在浸泡豬肉的時候添加一點，可以有效地去除部分腥味。第三種酸料，指的是山楂這一類，很多人覺得山楂能讓肉變香，讓肉燉得更軟爛，其實山楂并不適合所有肉，豬肉就不需要放，在燉豬肉的時候加入山楂反而會影響豬肉的味道，達不到想要的效果，所以不需要添加它。

小貼士：

1、這些竅門是適合清燉豬肉的方法，所以把浸泡和焯水做好以后，在燉的時候不需要太多調(diào)料，只用加蔥姜即可，等到最后即將要出鍋的時候加鹽，這樣就能燉出鮮香美味的豬肉湯。

2、在燉肉的時候，火候要掌握好，要先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，因為大火出香，小火出味，這樣的火候搭配煮出來口感才好。

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