健康廚具怎么選

目前，市場上廚具材質種類越來越多，但無論是陶瓷、紫砂、仿瓷還是不銹鋼，每一種都有相應的國家標準。一般來說，陶瓷廚具適用范圍廣，安全性較高。紫砂廚具要經過高溫燒制，對人體無毒無害，安全性也很高。但這些都是在合格生產和正確使用的前提下，劣質廚具不僅讓合格產品背黑鍋，而且對人體的傷害很大。所以，建議消費者正確選購及使用廚具。

目錄健康廚具怎么選各種廚具的清洗方法廚房廚具使用的九大禁忌哪些廚具最健康安全且無毒不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法

1健康廚具怎么選

　　陶瓷廚具—

　　醋泡兩個小時溶解有害物質

　　陶瓷廚具一般分為釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉上彩工藝相對簡單，經低溫烤燒而咸，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價格相對低廉。釉上彩接觸到酸、堿性偏高的食物，會析出鎘、鉛元素。鎘溶出量超標可導致人體鎘中毒，從而引起疾病;鉛溶出量超標會導致人體鉛中毒，輕者出現易怒、沒有食欲、腹痛等癥狀，重者可導致腎衰、反應遲鈍、痛風等疾病。鉛對兒童的危害更大，輕則影響大腦發(fā)育，重則引起顱內壓升高、嘔吐、痙攣等。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高，顏料不在制品的表面，因此摸起來很光滑，相對也比較安全。

　　給消費者的建議：

　　1.盡量選擇釉中彩或釉下彩作為廚具使用。2.不選擇帶有重花紋圖案的廚具，特別是不用內壁帶彩繪的廚具。3.新買的餐具可以放在醋里泡2~3個小時，以溶解彩釉中的有害物質。4.不要將彩瓷放入微波爐里加熱。

　　紫砂廚具—

　　應到正規(guī)商場購買

　　制作紫砂陶器的原料是一種含水鋁硅酸鹽礦物黏土，是由地殼中含長石類巖石經過長期風化與地質作用而生成的。由于紫砂要經過高溫燒制(1100℃以上)，因此對人體無害無毒。紫砂產品具有較好的透氣性、抗熱震性，能保持食物的原汁原味。但是，劣質紫砂是用田土、黃土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配制加工而成的。在烹調加熱過程中，就會析出有毒物質。

　　給消費者的建議：

　　1.不要貪圖便宜去市場或是地攤購買，要去正規(guī)的超市或商場購買。2.好的紫砂廚具其光澤是溫潤的、純樸自然的。劣質的紫砂會添加一些化學顏料，其顏色是不自然的，甚至是夸張的，但賣相可能會很好，所以消費者不要被賣相迷惑。

　　仿瓷類廚具—

　　不可放進微波爐加熱使用

　　從外表看，仿瓷廚具輕便美觀、價格低廉、不怕磕碰。按照國家標準，仿瓷廚具的原料應是三聚氰胺甲醛樹脂，該物質穩(wěn)定、耐污染。但部分不法企業(yè)為牟取暴利用價格便宜的脲醛樹脂制造餐具。脲醛樹脂不穩(wěn)定，遇酸、堿或高溫，很容易分解出甲醛和氨氣，對人體造成危害。

　　給消費者的建議：

　　1.選購時要注意有無QS標志，看清產品的原料是否為三聚氰胺甲醛樹脂。2.選擇淺色的，不買內壁有彩色花紋的廚具。3.仿瓷廚具不可放進微波爐使用。4.不盛放溫度過高、含油過多的食物。

　　不銹鋼廚具—

　　認清鉻、鎳含量再購買

　　不銹鋼廚具主要由鐵、鉻、鎳等重金屬制成。硬度強，又不生銹，是家庭必備的廚具之一。但部分企業(yè)為了降低成本，打著不銹鋼的旗號，其產品里卻既沒有鉻，也沒有鎳。

　　給消費者的建議：

　　1.購買不銹鋼廚具要注意標簽的數字，一般有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號。前面數字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。數字越大表明防銹能力越強。2.不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。3.不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。

2各種廚具的清洗方法

　　清洗玻璃器皿：擦洗果盤、冷瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果沒有很多積垢污債，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦洗，不僅省時省力，而且去污效果較肥皂更理想。

　　陶瓷餐具去鉛毒：剛買回的陶瓷餐具，可用百分之四的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物質。

　　去除金屬器具銹污：金屬器具生了銹，可用馬鈴薯皮擦試，銹污很快消除，又能擦得光亮如新。

　　除了洗滌靈，還有這些廚具的清潔方法。

　　1 用手指蘸少量的鹽，輕輕搓擦附著在茶杯上的茶垢，就可以輕松地清除茶垢。

　　2 咖啡壺用久了，壺壁和壺底會沉積一層咖啡垢。放入少許食鹽，浸泡一段時間后反復搖晃，便可洗凈。

　　3 蒸燉雞蛋用過的碗里常常會附著難以清潔的痕跡，只要在碗里放一點食鹽，然后用手蘸水輕輕搓洗，痕跡就很容易被除掉。

3廚房廚具使用的九大禁忌

　　一、鋁鍋忌長期盛飯菜

　　鋁的化學性質非?；顫?，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學變化，生成鋁的化合物。

　　長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

　　二、金屬容器忌盛酸性飲料

　　酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會發(fā)生化學反應，使金屬物質溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學性食物中毒，出現頭痛、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。

　　三、塑料食具忌盛油脂類物品

　　塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物過久，每次用完之后應立即洗凈放好。忌盛油脂類物品。因為軟塑料食具防油能力較差，易為油脂污染。

　　忌放鮮魚。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點，忌裝用開水或沸水泡燙。

　　四、忌用搪瓷制品煮盛食物

　　各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的?，m瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

　　為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來煮食物，也不要用它來盛放酸性食品。因為搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內引起人體慢性中毒。

　　五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

　　繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，會給就餐者一種美的享受?？墒菍ζ渌鶟撛诘奈ｋU，就鮮為人知了。

　　不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至能引起慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會產生貧血、神經衰弱、骨髓增生受抑等癥。因此，對于彩瓷。彩陶等餐具，特別是器皿內壁涂有彩釉圖案的餐具絕對不能使用。

　　六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性。

　　七、忌用有異味的木料做菜板

　　民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

　　八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

　　涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。

　　雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，甚至致病。

　　九、忌用各類花色瓷器盛作料

　　作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U等致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品也會產生污染，對人體有害。

4哪些廚具最健康安全且無毒

　　1、鋁制品：提高警惕

　　質輕、結實耐用還不貴，但鋁制品在烹飪過程中會變形，烹飪的食物不僅會黏鍋還會附著上異味。然而，鋁制品真正致命的要害在于它對骨骼，尤其是對神經系統(tǒng)有潛在的毒害。大劑量的攝入，甚至會引發(fā)免疫和呼吸系統(tǒng)紊亂、產生過敏反應，導致癌癥。

　　盡管數據尚不充分和統(tǒng)一，但包括衛(wèi)生健康權威機構在內的各界都已非常警覺。在法國，國家健康和醫(yī)學研究院在10年前的一項研究中早已證明，飲用水中鋁元素含量過高(大于100微克/升)會使人罹患癡呆癥，特別是阿爾茨海默氏癡呆癥的危險性增高。

　　建議：減少使用次數;避免使用鋁箔紙質的烤具，代之以烘焙紙確保安全。

　　2、不銹鋼制品：經久耐用，但有時會引起過敏反應

　　不銹鋼——鐵、鉻、鎳的合金制品，在穩(wěn)定狀態(tài)下使用是非常堅固、實用且無毒害的。但如果使用不當，對人體還是有危害。對鎳元素過敏的人群不能使用不銹鋼制品。

　　建議：務必要選用高品質不銹鋼制品(在包裝上標注有“不銹鋼10/18”或“外科用不銹鋼”的是高質量產品，意味著穩(wěn)定性能佳且防腐銹)及三層底的鍋制品。

　　此類鍋品導熱性能良好，食物基本不黏附鍋體，烹飪出的菜肴基本不黏油脂或較少黏連。

　　3、硅樹脂制品：尚在研究中

　　這是糕點制作的理想材質，宜于脫模成型，但柔軟的質地需要時刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點是我們對于它的潛在毒性知之甚少。

　　瑞士正在對它在極端高溫下的特性進行研究。目前，測試結果只局限于175攝氏度以下，但糕點的烤制通常是會超過200攝氏度的。

　　我們知道的有兩種材質的硅樹脂模具：一種基于過氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的(因為它的不穩(wěn)定性會污染食物);另一種是白金硅樹脂，相對安全。

　　建議：一定選擇表明能置于高溫下使用的模具(260~280攝氏度)，并溫和烹飪。

　　4、塑料制品：避免過熱

　　它們輕便、不易碎，很適合儲存食物，也越來越普遍地用于微波爐的烹調。然而，絕大多數塑料不能承受高溫。

　　在長時間處于高溫或溫度驟然升高時，它們的塑料分子很容易游移到食物中，特別是脂肪類食物(肉類、奶酪等)。

　　另外，有些塑料還含有致癌或產生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且，也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用，它同樣不能接觸過熱的食物。

　　建議：加熱食物時，請使用玻璃容器及蓋子。

　　5、銅器：美麗之下有毒性

　　靚麗養(yǎng)眼、傳熱性能極佳，銅質鍋類因此備受青睞。但它也有缺點，微量的銅元素會滲透到食物中去。誠然，這類微量元素是對于我們健康必不可少的，但是過量攝入就會適得其反(特別是由于清洗不徹底，導致殘留物形成“銅銹”)。

　　建議：必要時再用，比如做果醬。

　　6、當心你的不粘鍋!

　　我們在市場上能購買到的不粘鍋具表面都有一層稱為PFC的氟化合物的涂層(如特福龍Teflon、英威達Stainmaster、思高潔Scotchgard，等等)，但這種成分越來越多地受到質疑。

　　幾年前，美國環(huán)保機構的一個專家組就曾判定：依據動物試驗的結果，這種化合物有致癌性。在高溫下，不粘涂層的某一化合成分還會釋放有毒氣體。因此，如果長期使用不粘鍋，要選用高質量的(超市促銷品最好不要選購)，絕對不能空鍋加熱，也不要將不粘鍋具置于強火高溫下。鍋底已經破損或過于陳舊的就趁早扔掉吧。

　　7、泥質：非常安全

　　它們看似傳統(tǒng)得有些過時。但原坯燒制的蒸鍋、煎鍋、燉鍋，最大的優(yōu)勢就在于不會產生任何毒素，不過前提條件是這些鍋未經涂色、上釉等其他工藝的再加工。

　　建議：只購買涂層有無鉛保證的鍋。如果從國外購買要多加留意，因為你無法確保材質的安全性。

　　8、鑄鐵鍋：幾近完美

　　堅固耐用，導熱性絕佳，鑄鐵制造的平底鍋(鐵和碳的合成材料)抗高溫能力強，可以用于煎炸。

　　建議：每次使用過后，用油沁布塊擦拭鍋底，這樣食物就不會黏鍋了。

　　9、玻璃：安全但易碎

　　耐熱玻璃器皿非常實用、價格適中且無毒害。但是這類材質的器具易碎而且不容易清潔。

　　建議：選擇無涂色無圖案的透明玻璃用品。

　　10、木制：易于清洗

　　勺、鏟、案板等等通常用木料制成。缺點是殘存食物滋生的微生物會構成衛(wèi)生隱患。

　　建議：用粗鹽祛除殘留食物，并定期用白醋清洗器具。充分洗凈并在通風處晾干。從生態(tài)環(huán)保角度及使用壽命來說，竹質案板更能經受切砍和水分的考驗，而大理石或玻璃板面，非常衛(wèi)生，但厚重且易碎。

5不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法

　　1.使用前，可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干。這就等于器皿表面穿上了一層微黃色的油膜衣服。這樣，使用起來即容易清洗，又可以延長壽命時間。

　　2.使用后立即用溫開水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發(fā)生作用，導致不銹鋼表面黯然失色，甚至產生凹痕。

　　3.不銹鋼器皿清洗后，外表的水跡要擦干，因為在加熱的時候，特別在煤球爐上使用時，燃燒時產生的二氧化硫和二氧化硫遇水產生的亞硫酸和硫酸，這會影響器皿的使用壽命。

　　4.不銹鋼器皿使用一段時間后，表面會有一層霧一樣的膜，可用軟布沾上一些去污粉或者洗潔精擦洗，就可恢復光亮。如果外面被煙熏黑，也可以用這個辦法清除。

　　5.不能用水長時間浸洗不銹鋼器皿，否則會使器皿表面暗淡，失去應有光澤。

　　6.不銹鋼餐具上沾有污跡，必要時可用不銹鋼蠟涂在斑跡上擦凈。

　　不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法通過本文的詳細介紹，只有做好保養(yǎng)工作，我們才能讓我們的不銹鋼廚具在我們的生活中發(fā)揮著更多的作用，同時也能有效的延長不銹鋼廚具的使用壽命。

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