健康廚具怎么選

目前，市場(chǎng)上廚具材質(zhì)種類越來(lái)越多，但無(wú)論是陶瓷、紫砂、仿瓷還是不銹鋼，每一種都有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說，陶瓷廚具適用范圍廣，安全性較高。紫砂廚具要經(jīng)過高溫?zé)?，?duì)人體無(wú)毒無(wú)害，安全性也很高。但這些都是在合格生產(chǎn)和正確使用的前提下，劣質(zhì)廚具不僅讓合格產(chǎn)品背黑鍋，而且對(duì)人體的傷害很大。所以，建議消費(fèi)者正確選購(gòu)及使用廚具。

目錄健康廚具怎么選各種廚具的清洗方法廚房廚具使用的九大禁忌哪些廚具最健康安全且無(wú)毒不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法

1健康廚具怎么選

　　陶瓷廚具—

　　醋泡兩個(gè)小時(shí)溶解有害物質(zhì)

　　陶瓷廚具一般分為釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉上彩工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，經(jīng)低溫烤燒而咸，用手觸摸花面有明顯的凹凸感，價(jià)格相對(duì)低廉。釉上彩接觸到酸、堿性偏高的食物，會(huì)析出鎘、鉛元素。鎘溶出量超標(biāo)可導(dǎo)致人體鎘中毒，從而引起疾病;鉛溶出量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人體鉛中毒，輕者出現(xiàn)易怒、沒有食欲、腹痛等癥狀，重者可導(dǎo)致腎衰、反應(yīng)遲鈍、痛風(fēng)等疾病。鉛對(duì)兒童的危害更大，輕則影響大腦發(fā)育，重則引起顱內(nèi)壓升高、嘔吐、痙攣等。釉中彩和釉下彩燒制的溫度較高，顏料不在制品的表面，因此摸起來(lái)很光滑，相對(duì)也比較安全。

　　給消費(fèi)者的建議：

　　1.盡量選擇釉中彩或釉下彩作為廚具使用。2.不選擇帶有重花紋圖案的廚具，特別是不用內(nèi)壁帶彩繪的廚具。3.新買的餐具可以放在醋里泡2~3個(gè)小時(shí)，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)。4.不要將彩瓷放入微波爐里加熱。

　　紫砂廚具—

　　應(yīng)到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買

　　制作紫砂陶器的原料是一種含水鋁硅酸鹽礦物黏土，是由地殼中含長(zhǎng)石類巖石經(jīng)過長(zhǎng)期風(fēng)化與地質(zhì)作用而生成的。由于紫砂要經(jīng)過高溫?zé)?1100℃以上)，因此對(duì)人體無(wú)害無(wú)毒。紫砂產(chǎn)品具有較好的透氣性、抗熱震性，能保持食物的原汁原味。但是，劣質(zhì)紫砂是用田土、黃土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學(xué)顏料配制加工而成的。在烹調(diào)加熱過程中，就會(huì)析出有毒物質(zhì)。

　　給消費(fèi)者的建議：

　　1.不要貪圖便宜去市場(chǎng)或是地?cái)傎?gòu)買，要去正規(guī)的超市或商場(chǎng)購(gòu)買。2.好的紫砂廚具其光澤是溫潤(rùn)的、純樸自然的。劣質(zhì)的紫砂會(huì)添加一些化學(xué)顏料，其顏色是不自然的，甚至是夸張的，但賣相可能會(huì)很好，所以消費(fèi)者不要被賣相迷惑。

　　仿瓷類廚具—

　　不可放進(jìn)微波爐加熱使用

　　從外表看，仿瓷廚具輕便美觀、價(jià)格低廉、不怕磕碰。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，仿瓷廚具的原料應(yīng)是三聚氰胺甲醛樹脂，該物質(zhì)穩(wěn)定、耐污染。但部分不法企業(yè)為牟取暴利用價(jià)格便宜的脲醛樹脂制造餐具。脲醛樹脂不穩(wěn)定，遇酸、堿或高溫，很容易分解出甲醛和氨氣，對(duì)人體造成危害。

　　給消費(fèi)者的建議：

　　1.選購(gòu)時(shí)要注意有無(wú)QS標(biāo)志，看清產(chǎn)品的原料是否為三聚氰胺甲醛樹脂。2.選擇淺色的，不買內(nèi)壁有彩色花紋的廚具。3.仿瓷廚具不可放進(jìn)微波爐使用。4.不盛放溫度過高、含油過多的食物。

　　不銹鋼廚具—

　　認(rèn)清鉻、鎳含量再購(gòu)買

　　不銹鋼廚具主要由鐵、鉻、鎳等重金屬制成。硬度強(qiáng)，又不生銹，是家庭必備的廚具之一。但部分企業(yè)為了降低成本，打著不銹鋼的旗號(hào)，其產(chǎn)品里卻既沒有鉻，也沒有鎳。

　　給消費(fèi)者的建議：

　　1.購(gòu)買不銹鋼廚具要注意標(biāo)簽的數(shù)字，一般有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào)。前面數(shù)字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。數(shù)字越大表明防銹能力越強(qiáng)。2.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的食品。3.不銹鋼器皿也不宜用來(lái)煎熬中藥。

2各種廚具的清洗方法

　　清洗玻璃器皿：擦洗果盤、冷瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果沒有很多積垢污債，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦洗，不僅省時(shí)省力，而且去污效果較肥皂更理想。

　　陶瓷餐具去鉛毒：剛買回的陶瓷餐具，可用百分之四的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物質(zhì)。

　　去除金屬器具銹污：金屬器具生了銹，可用馬鈴薯皮擦試，銹污很快消除，又能擦得光亮如新。

　　除了洗滌靈，還有這些廚具的清潔方法。

　　1 用手指蘸少量的鹽，輕輕搓擦附著在茶杯上的茶垢，就可以輕松地清除茶垢。

　　2 咖啡壺用久了，壺壁和壺底會(huì)沉積一層咖啡垢。放入少許食鹽，浸泡一段時(shí)間后反復(fù)搖晃，便可洗凈。

　　3 蒸燉雞蛋用過的碗里常常會(huì)附著難以清潔的痕跡，只要在碗里放一點(diǎn)食鹽，然后用手蘸水輕輕搓洗，痕跡就很容易被除掉。

3廚房廚具使用的九大禁忌

　　一、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

　　鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。

　　長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

　　二、金屬容器忌盛酸性飲料

　　酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。

　　三、塑料食具忌盛油脂類物品

　　塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物過久，每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好。忌盛油脂類物品。因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易為油脂污染。

　　忌放鮮魚。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng)，放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點(diǎn)，忌裝用開水或沸水泡燙。

　　四、忌用搪瓷制品煮盛食物

　　各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的。琺瑯里含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

　　為了保證安全，最好不要用搪瓷制品來(lái)煮食物，也不要用它來(lái)盛放酸性食品。因?yàn)樘麓芍破繁砻嫱康挠圆?，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會(huì)溶解到食品內(nèi)引起人體慢性中毒。

　　五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

　　繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，會(huì)給就餐者一種美的享受?？墒菍?duì)其所潛在的危險(xiǎn)，就鮮為人知了。

　　不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料，如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時(shí)，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會(huì)被溶解出來(lái)，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)身體造成損害，甚至能引起慢性中毒，鎘中毒可引起肺、骨損傷;鉛中毒會(huì)產(chǎn)生貧血、神經(jīng)衰弱、骨髓增生受抑等癥。因此，對(duì)于彩瓷。彩陶等餐具，特別是器皿內(nèi)壁涂有彩釉圖案的餐具絕對(duì)不能使用。

　　六、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

　　七、忌用有異味的木料做菜板

　　民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。

　　八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

　　涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。

　　雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，甚至致病。

　　九、忌用各類花色瓷器盛作料

　　作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U等致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品也會(huì)產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

4哪些廚具最健康安全且無(wú)毒

　　1、鋁制品：提高警惕

　　質(zhì)輕、結(jié)實(shí)耐用還不貴，但鋁制品在烹飪過程中會(huì)變形，烹飪的食物不僅會(huì)黏鍋還會(huì)附著上異味。然而，鋁制品真正致命的要害在于它對(duì)骨骼，尤其是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有潛在的毒害。大劑量的攝入，甚至?xí)l(fā)免疫和呼吸系統(tǒng)紊亂、產(chǎn)生過敏反應(yīng)，導(dǎo)致癌癥。

　　盡管數(shù)據(jù)尚不充分和統(tǒng)一，但包括衛(wèi)生健康權(quán)威機(jī)構(gòu)在內(nèi)的各界都已非常警覺。在法國(guó)，國(guó)家健康和醫(yī)學(xué)研究院在10年前的一項(xiàng)研究中早已證明，飲用水中鋁元素含量過高(大于100微克/升)會(huì)使人罹患癡呆癥，特別是阿爾茨海默氏癡呆癥的危險(xiǎn)性增高。

　　建議：減少使用次數(shù);避免使用鋁箔紙質(zhì)的烤具，代之以烘焙紙確保安全。

　　2、不銹鋼制品：經(jīng)久耐用，但有時(shí)會(huì)引起過敏反應(yīng)

　　不銹鋼——鐵、鉻、鎳的合金制品，在穩(wěn)定狀態(tài)下使用是非常堅(jiān)固、實(shí)用且無(wú)毒害的。但如果使用不當(dāng)，對(duì)人體還是有危害。對(duì)鎳元素過敏的人群不能使用不銹鋼制品。

　　建議：務(wù)必要選用高品質(zhì)不銹鋼制品(在包裝上標(biāo)注有“不銹鋼10/18”或“外科用不銹鋼”的是高質(zhì)量產(chǎn)品，意味著穩(wěn)定性能佳且防腐銹)及三層底的鍋制品。

　　此類鍋品導(dǎo)熱性能良好，食物基本不黏附鍋體，烹飪出的菜肴基本不黏油脂或較少黏連。

　　3、硅樹脂制品：尚在研究中

　　這是糕點(diǎn)制作的理想材質(zhì)，宜于脫模成型，但柔軟的質(zhì)地需要時(shí)刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點(diǎn)是我們對(duì)于它的潛在毒性知之甚少。

　　瑞士正在對(duì)它在極端高溫下的特性進(jìn)行研究。目前，測(cè)試結(jié)果只局限于175攝氏度以下，但糕點(diǎn)的烤制通常是會(huì)超過200攝氏度的。

　　我們知道的有兩種材質(zhì)的硅樹脂模具：一種基于過氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的(因?yàn)樗牟环€(wěn)定性會(huì)污染食物);另一種是白金硅樹脂，相對(duì)安全。

　　建議：一定選擇表明能置于高溫下使用的模具(260~280攝氏度)，并溫和烹飪。

　　4、塑料制品：避免過熱

　　它們輕便、不易碎，很適合儲(chǔ)存食物，也越來(lái)越普遍地用于微波爐的烹調(diào)。然而，絕大多數(shù)塑料不能承受高溫。

　　在長(zhǎng)時(shí)間處于高溫或溫度驟然升高時(shí)，它們的塑料分子很容易游移到食物中，特別是脂肪類食物(肉類、奶酪等)。

　　另外，有些塑料還含有致癌或產(chǎn)生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且，也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用，它同樣不能接觸過熱的食物。

　　建議：加熱食物時(shí)，請(qǐng)使用玻璃容器及蓋子。

　　5、銅器：美麗之下有毒性

　　靚麗養(yǎng)眼、傳熱性能極佳，銅質(zhì)鍋類因此備受青睞。但它也有缺點(diǎn)，微量的銅元素會(huì)滲透到食物中去。誠(chéng)然，這類微量元素是對(duì)于我們健康必不可少的，但是過量攝入就會(huì)適得其反(特別是由于清洗不徹底，導(dǎo)致殘留物形成“銅銹”)。

　　建議：必要時(shí)再用，比如做果醬。

　　6、當(dāng)心你的不粘鍋!

　　我們?cè)谑袌?chǎng)上能購(gòu)買到的不粘鍋具表面都有一層稱為PFC的氟化合物的涂層(如特福龍Teflon、英威達(dá)Stainmaster、思高潔Scotchgard，等等)，但這種成分越來(lái)越多地受到質(zhì)疑。

　　幾年前，美國(guó)環(huán)保機(jī)構(gòu)的一個(gè)專家組就曾判定：依據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果，這種化合物有致癌性。在高溫下，不粘涂層的某一化合成分還會(huì)釋放有毒氣體。因此，如果長(zhǎng)期使用不粘鍋，要選用高質(zhì)量的(超市促銷品最好不要選購(gòu))，絕對(duì)不能空鍋加熱，也不要將不粘鍋具置于強(qiáng)火高溫下。鍋底已經(jīng)破損或過于陳舊的就趁早扔掉吧。

　　7、泥質(zhì)：非常安全

　　它們看似傳統(tǒng)得有些過時(shí)。但原坯燒制的蒸鍋、煎鍋、燉鍋，最大的優(yōu)勢(shì)就在于不會(huì)產(chǎn)生任何毒素，不過前提條件是這些鍋未經(jīng)涂色、上釉等其他工藝的再加工。

　　建議：只購(gòu)買涂層有無(wú)鉛保證的鍋。如果從國(guó)外購(gòu)買要多加留意，因?yàn)槟銦o(wú)法確保材質(zhì)的安全性。

　　8、鑄鐵鍋：幾近完美

　　堅(jiān)固耐用，導(dǎo)熱性絕佳，鑄鐵制造的平底鍋(鐵和碳的合成材料)抗高溫能力強(qiáng)，可以用于煎炸。

　　建議：每次使用過后，用油沁布?jí)K擦拭鍋底，這樣食物就不會(huì)黏鍋了。

　　9、玻璃：安全但易碎

　　耐熱玻璃器皿非常實(shí)用、價(jià)格適中且無(wú)毒害。但是這類材質(zhì)的器具易碎而且不容易清潔。

　　建議：選擇無(wú)涂色無(wú)圖案的透明玻璃用品。

　　10、木制：易于清洗

　　勺、鏟、案板等等通常用木料制成。缺點(diǎn)是殘存食物滋生的微生物會(huì)構(gòu)成衛(wèi)生隱患。

　　建議：用粗鹽祛除殘留食物，并定期用白醋清洗器具。充分洗凈并在通風(fēng)處晾干。從生態(tài)環(huán)保角度及使用壽命來(lái)說，竹質(zhì)案板更能經(jīng)受切砍和水分的考驗(yàn)，而大理石或玻璃板面，非常衛(wèi)生，但厚重且易碎。

5不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法

　　1.使用前，可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干。這就等于器皿表面穿上了一層微黃色的油膜衣服。這樣，使用起來(lái)即容易清洗，又可以延長(zhǎng)壽命時(shí)間。

　　2.使用后立即用溫開水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯然失色，甚至產(chǎn)生凹痕。

　　3.不銹鋼器皿清洗后，外表的水跡要擦干，因?yàn)樵诩訜岬臅r(shí)候，特別在煤球爐上使用時(shí)，燃燒時(shí)產(chǎn)生的二氧化硫和二氧化硫遇水產(chǎn)生的亞硫酸和硫酸，這會(huì)影響器皿的使用壽命。

　　4.不銹鋼器皿使用一段時(shí)間后，表面會(huì)有一層霧一樣的膜，可用軟布沾上一些去污粉或者洗潔精擦洗，就可恢復(fù)光亮。如果外面被煙熏黑，也可以用這個(gè)辦法清除。

　　5.不能用水長(zhǎng)時(shí)間浸洗不銹鋼器皿，否則會(huì)使器皿表面暗淡，失去應(yīng)有光澤。

　　6.不銹鋼餐具上沾有污跡，必要時(shí)可用不銹鋼蠟涂在斑跡上擦凈。

　　不銹鋼廚具正確的保養(yǎng)方法通過本文的詳細(xì)介紹，只有做好保養(yǎng)工作，我們才能讓我們的不銹鋼廚具在我們的生活中發(fā)揮著更多的作用，同時(shí)也能有效的延長(zhǎng)不銹鋼廚具的使用壽命。

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