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商用廚具有哪些 常見的商用廚具選購清單推薦

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；商用廚房設(shè)備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房。下面，一起來看看常見的商用廚具有哪些。

是什么：主要用來一次性烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子等。

優(yōu)點：厚實、耐用、不易損壞、有一定的承重力。

缺點：因為火力過猛過大，易發(fā)生安全事故。

選擇要點：商用灶具能效也是分等級的，在選用設(shè)備時，需要著重了解產(chǎn)品的節(jié)能情況。

是什么：通過電熱管進行發(fā)熱，是一種簡易有效的發(fā)熱方式，廣泛應(yīng)用于各種廚房電器。

優(yōu)點：減少發(fā)熱量釋放、提升電力能源應(yīng)用、減少配套設(shè)施等。

缺點：箱體頂部滴水、清潔麻煩、功能單一等。

選擇要點：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具隔熱功能等。

是什么：指應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠等商用廚房。

優(yōu)點：節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。

選擇要點：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質(zhì)、加熱面積廣、受熱均勻的電磁爐。

是什么：指微波腔體和功率大的微波爐，功率一般都是在6KW以上。

優(yōu)點：爐內(nèi)無火焰，加工食品無油煙，爐身不發(fā)熱，加熱均勻，溫控方便，可連續(xù)加熱。

缺點：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食物時，食物的水分以及營養(yǎng)成分會減少。

選擇要點：微波爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選擇微波爐的根本。

是什么：用于在專業(yè)環(huán)境中加熱和烘烤食物，如自助餐廳通常使用商用烤箱。

優(yōu)點：大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)、整機噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、溫度自控，安裝維修方便。

缺點：電烤箱在使用的時候也是會有輻射的，并且這個輻射對我們?nèi)梭w也是有危害的。

選擇要點：功能專業(yè)卻單一，大功率的電烤箱比較費電。

是什么：和面機是面食加工的主要設(shè)備，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。

優(yōu)點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內(nèi)膽壁是否光滑、散熱功能好不好、是否為3C認證產(chǎn)品。

是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭機是一款加工生產(chǎn)精粉饅頭的設(shè)備。

優(yōu)點：效率高、揉制出的饅頭用量、大小均勻，外形美觀。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要考察廠家的售后服務(wù)能力，避免機器出現(xiàn)問題，廠家不予解決的情況發(fā)生。

是什么：是一款高性能揉壓面設(shè)備，還可以壓制面皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等面食。

優(yōu)點：全自動完成操作，可壓細面、寬面。

缺點：用完后需要手工清洗，剛開始做面條可能因為食材比料不對而制作失敗。

選擇要點：面條機的各個部位都有不銹鋼和塑料兩種，自然是不銹鋼越多越好。

是什么：是后廚商用設(shè)備之一，可以把凍肉食品加工成需要的片狀。

優(yōu)點：操作簡單便捷，運行安穩(wěn)，易清洗、安全衛(wèi)生。

缺點：使用時需加小心，以免弄傷手。

選擇要點：建議選擇不銹鋼材質(zhì)的，使用完之后只需用流動的水源進行清洗即可。

是什么：可將原料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀肉餡，廣泛適用于香腸、午餐肉等。

優(yōu)點：省時省力，減少人力勞動。

缺點：使用時一定要注意安全，很容易發(fā)生事故。

選擇要點：絞肉機是直接接觸食物的，所以材質(zhì)尤為重要，最好是食品級別的。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機器。

優(yōu)點：能夠快速榨汁、出汁率高、功能實用且多樣。

缺點：水果需要切成很小的塊，再一點一點地填進去榨，費時間，且會破壞營養(yǎng)成分。

選擇要點：榨汁機的高速旋轉(zhuǎn)有一定的危險性，所以一定要注意榨汁機是否有安全防護設(shè)計。

優(yōu)點：屬于食品級不銹鋼，更環(huán)保、易清潔、實用性更強。

缺點：不銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽口比較深的水槽，以免用水時濺出來。

是什么：可以對谷物、五谷、肉類、水產(chǎn)等食材進行有效的清洗和清潔。

優(yōu)點：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥化肥，洗滌過程透明化。

缺點：耗水量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。

選擇要點：洗菜機的清洗技術(shù)可分為臭氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可按需選擇。

是什么：指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等。

優(yōu)點：節(jié)省勞動力、功耗低、清洗成本低。

缺點：洗碗時間太長、洗碗之前需要預(yù)處理。

選擇要點：最好購買一級水效洗碗機，最低選擇三級水效以上洗碗機。

是什么：指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具進行殺菌消毒的工具。

優(yōu)點：利用臭氧的強氧化作用消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺菌效果有限，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，必須選擇不銹鋼內(nèi)膽，經(jīng)久耐用，具有很強的承載能力。

商用廚房平板貨架采用加厚防指紋不銹鋼，具有易清洗、耐腐蝕，輕輕一擦，亮麗如斯，經(jīng)久耐用等特點。

主要用于裝各種的五谷雜糧，例如小米、綠豆、紅豆及面粉等，密閉性比較好，同時又可以一目了然看見盒子中裝的是什么東西。

廚房冰箱也稱作廚房冷柜，是用于餐飲行業(yè)用于存儲食材的低溫儲存設(shè)備。由于廚房冰箱的用于環(huán)境為后廚，且要接觸食品及原材料，應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、衛(wèi)生等特點，因此廚房冰箱普遍不銹鋼化。

冰柜也可以稱為冷柜，有冷藏和冷凍兩用的，也有只用來冷凍或只用來冷藏的。因為是商用廚房設(shè)備，商用冰柜都放置在廚房內(nèi)，所以還需要具備防火、耐酸堿、防菌等功能。

買購網(wǎng)編了解到與商用冰箱一樣，冷藏庫是大型工業(yè)制冷裝置，可提供溫度調(diào)節(jié)以防止食品變質(zhì)。

組成：排煙系統(tǒng)由煙罩、煙管、止回閥、調(diào)風(fēng)閥、防火閥、凈化器、風(fēng)柜、新風(fēng)等構(gòu)成。

設(shè)計原則：抽油煙機的管道盡可能短，通風(fēng)位置盡可能高，減少管道阻尼噪音。

油煙凈化器是通過高壓電離區(qū)+低壓吸附區(qū)+后濾網(wǎng)吸附廚房排出的油煙污染物，有效去除包括二氧化碳，脂肪酸，酮，內(nèi)脂，雜環(huán)化合物等物質(zhì)，經(jīng)過多重處理過濾后，油煙凈化率可達到95%，有效去除油煙味道，達到國家相關(guān)環(huán)保排放標(biāo)，從而達到凈化廚房以及周邊氣體氣味的作用。

隔油池是用來隔除廢水中油脂的裝置，加上適當(dāng)?shù)陌惭b及維修，它可以有效地發(fā)揮清除廢水中油污廢物的功能。最常見的隔油池有兩個隔間，其安裝的正確位置是沿廢水排放管設(shè)置。當(dāng)廢水注入隔油池時，水流速度便減慢，讓較輕的物質(zhì)浮出水面。而固體液體油脂，和其它較輕的廢物便留在隔油池內(nèi)，污水便在池底的水管排出。

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