打工人通過自制冷凍健康餐實現(xiàn)飲食自由。

? 打工人利用周末準(zhǔn)備冷凍健康餐，節(jié)省時間。

? ? 冷凍預(yù)制菜成為健康、安全的飲食新趨勢。

? ? 集中烹飪讓年輕人實現(xiàn)高效生活和慢享受。

不用每天下廚做飯，卻可以天天帶飯上班，越來越多打工人成為“凍門”信徒，實現(xiàn)了伙食自由。

所謂“凍門”，簡單理解就是自制預(yù)制菜。周末花一天時間大量采購食材、簡單烹飪后用飯盒分裝密封，囤進冰箱冷凍室。

到周中食用時，取出一盒冷凍菜放進微波爐或空氣炸鍋里快速加熱，便可以享用自己烹制的飯菜。

“做一次吃十頓，還不用擔(dān)心個別外賣的科技與狠活，主打一個安全放心?！?/p>

圖源小紅書@風(fēng)風(fēng)火火花天酒地，已授權(quán)

“凍門永存”，讓打工人走進廚房的底氣之一是對冰箱功能的充分利用。

在凍門信徒眼中，冰箱是能讓時間暫停的容器。冷藏層放滿了每日蔬菜，而冷凍層能塞進一周七天的冷凍預(yù)制食品，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男腋８小?/p>

但關(guān)于營養(yǎng)流失和細菌滋生的討論，也隨之而來。甚至有人形容，“明明是剩菜剩飯，換了凍門的名字就成了流行生活方式?！?/p>

事實上，冷凍預(yù)制菜作為一種飲食方式，正在人們的反復(fù)實踐中，進化出更豐富營養(yǎng)的搭配和相對安全的操作流程。

而對于更多依賴凍門的打工人來說，冰箱里貯存的不僅僅是食物，更是一份忙碌生活里確定的幸福感和掌控感。

一、加入“凍門”的打工人實現(xiàn)帶飯自由

打工人的職場內(nèi)卷，也在餐桌體現(xiàn)。

拼好飯的低價外賣，在葷素搭配的家庭便當(dāng)面前一敗涂地；而那些飯點一到，從冰箱取出冷凍預(yù)制菜的凍門信徒，則輕松實現(xiàn)了彎道超車：“加熱前是一坨硬邦邦的冰，加熱后是一盤香噴噴的飯。”

入坑凍門的網(wǎng)友@三分鐘熱度的豆豆呀 很早就發(fā)現(xiàn)了冷凍預(yù)制菜的便捷，“6分鐘吃上飯，跟新鮮的口感一模一樣沒有任何差別?！?/p>

圖源小紅書@三分鐘熱度的豆豆呀，已授權(quán)

北漂五年的小北，則是最近才開始鉆研凍門菜譜，她發(fā)現(xiàn)“自從固定每周末只做一次飯，很多菜都值得一試了，尤其是那些做起來很耗時的菜式?！?/p>

其中，番茄燉牛腩冷凍再加熱后幾乎和原本的口感沒啥差別；黃燜雞、咖喱雞塊一類，加熱以后食材不會出水，拿來拌飯依然絕美。

而以前在家里常吃的炒肉絲、宮保雞丁、醋燒茄子，都可以一次性炒完分裝冷凍起來，工作日速熱速吃。

在社交平臺，一周減脂便當(dāng)?shù)拇钆洳俗V也很容易復(fù)制學(xué)習(xí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)+優(yōu)質(zhì)碳水和蔬菜的組合，在方便之外，連健康需求都能兼顧。

已經(jīng)連續(xù)實踐三周的小北告訴精練GymSquare，雞胸肉、牛肉和蝦仁是自己嘗試過最適合做冷凍預(yù)制菜的蛋白質(zhì)來源。

而更多關(guān)于冷凍預(yù)制菜的操作竅門，也逐漸熟記于心：

“西葫蘆和菜花經(jīng)過復(fù)熱會變得軟塌塌，蔥姜凍久了會有臭味要在凍前揀出來。”

“一開始就把米飯蒸成比較硬的程度，凍完加熱后口感和新蒸的差別不大?！?/p>

“不過新鮮蔬菜凍了口感不好，從超市買分裝小包，微波爐叮一下就能現(xiàn)吃。”

圖源小紅書@腐竹c，已授權(quán)

此外，除了烹飪預(yù)制后冷凍，也有網(wǎng)友逐漸解鎖更多中式菜肴的簡單制作。

不用開火、沒有油煙，健康又方便的家庭預(yù)制蒸菜，也進入“凍門”信徒的學(xué)習(xí)范圍。

例如南瓜蒸排骨、蘑菇滑雞，只需要將原始食材搭配好冷凍起來，食用時直接上鍋蒸，肉仍然保留了汁水，不干柴，主打一個“預(yù)制了，但沒完全預(yù)制?！?/p>

甚至連蒜蓉粉絲蝦、鮮肉芥菜腐皮卷等相對復(fù)雜的菜式都有教程，能擺上打工人的餐桌。

“進冰箱之前食材擺得好看些，就可以直接發(fā)在朋友圈，健康人設(shè)算是立住了?！?/p>

二、冷凍食材，能當(dāng)“健康餐”嗎？

把自制冷凍菜當(dāng)作每日便當(dāng)，甚至不惜一周都吃一樣的菜式，打工人愿意這么做的原因無外乎：“作為社畜，寶貴的時間怎能花費在做飯上面呢？”

事實上，一周進一次廚房，打工人節(jié)省的不僅僅是時間，還有每天選外賣時的不知所措，等外賣時的焦灼不安，和吃外賣時的痛苦難忍。

尤其是在低價外賣、預(yù)制菜普及的餐飲環(huán)境下，更多人開始關(guān)心餐桌上的健康與安全。

眾所周知，為了減少時間經(jīng)營成本，增加單位時間的收入，預(yù)制菜早已在餐飲業(yè)廣泛存在。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》中顯示，職場人士消費預(yù)制菜的比例占到65.02%。

盡管2024年《預(yù)制菜》國標(biāo)的出現(xiàn)規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但在制作、冷凍、運輸和儲存等各個環(huán)節(jié)潛在的食品安全風(fēng)險仍無法完全避免。

近期，測評博主@老爸測評就對打工人的外賣心頭好“紫燕百味雞”進行了檢測，結(jié)果顯示，多個產(chǎn)品菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，樣品中大腸菌群量最高的數(shù)據(jù)為29000，是標(biāo)準(zhǔn)值的290倍。

圖源@老爸測評

冷凍預(yù)制菜的誕生，無疑讓職場打工人在需要花時間烹飪的新鮮飯菜，在粗放的外賣與無法保證健康的快餐之間，探索出了一條新路子。

而不少人在實踐之前，更關(guān)心的問題是：冷凍預(yù)制菜不就是隔夜菜嗎？它真的能當(dāng)“健康餐”天天吃嗎？

社媒上圍繞“冷凍預(yù)制菜”的話題討論也多圍繞食品安全展開

一個事實是，科學(xué)來說，放置時間超過8～10小時的菜都屬于隔夜菜。而食物放置的時間越長，其亞硝酸鹽含量也會隨之增多。

此外，包括整理、清洗、熱水燙、剪切、攪拌、調(diào)制等在內(nèi)的食品預(yù)處理操作，使得食物營養(yǎng)組織被破壞；以及冷凍對食材口感的降低，也是不可避免的。

但需要注意的是，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關(guān)。

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實驗，將30道家常菜分別在25℃室溫和4℃冷藏條件下儲存發(fā)現(xiàn)，不管是肉類還是菜類，后者存放24小時內(nèi)亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小。

烹飪后立即放入冰箱冷凍的自制菜，利用冰箱-18℃以下的低溫來抑制微生物的生長和繁殖，從而使食品質(zhì)量的劣變降低到了最低的程度。

而大多數(shù)打工人一次只做一周飯量的習(xí)慣，則有效避免了食物存放過久的問題。

事實上，更多風(fēng)險可能存在于給食物密封的環(huán)節(jié)。

在關(guān)于凍門的討論中，有不少網(wǎng)友習(xí)慣將預(yù)制好的菜品簡單裝進塑料袋保存。如何選購密封性能好、同時又能進微波爐的餐具，是凍門的必備知識點。

“我的常用飯盒其實是嬰兒輔食罐，容量在100-200ml多吃多取，材質(zhì)也能放心地重復(fù)使用?！庇芯W(wǎng)友分享了自己的挑選標(biāo)準(zhǔn)。

按照資深凍門信徒的總結(jié)：食物放進冰箱遵循“2要1不要”：要趁熱放、要密封冷藏、不要重復(fù)加熱。

可以說，冷凍預(yù)制菜在保持營養(yǎng)和食品安全中間，找到了微妙的平衡。

三、“凍門永存”，是認真生活的開始

有人把凍門的誕生形容為“打工人整頓廚房”，事實上年輕人的廚房革命早就不是第一次了。

此前流行的“糊弄飯”，就生動反映了當(dāng)代人在吃飯這件事上的內(nèi)心寫照：不追求極致完美，只要省心高效。

開局一口鍋，一切剩飯剩菜丟進來，一切冰箱庫存丟進來，出鍋的一碗“雜食”主打一個包羅萬象，讓人難以辨認食材原本的模樣。

“味道賣相都是次要的，只要能維持生命體征就行”。

圖源小紅書搜索頁

眼下，人們的訴求開始從填飽肚子進階到健康營養(yǎng)，某種程度上“凍門”算是一種進步。

雖然都是以簡單快捷為主，但嘗試過一次就知道，冷凍預(yù)制菜過程中包含的烹飪技巧，其實并不少。

“從買菜洗菜切菜，到備料洗碗，還有翻炒、調(diào)味調(diào)汁，都得親自動手。”

“如果有腌制步驟，需要提前準(zhǔn)備姜片、蔥段、蒜末、豆豉、生抽、蠔油、黑胡椒等，操作下來一個材料完備的料理臺基本就有了?！?/p>

盡管冷凍預(yù)制菜誕生的初衷是省時間，但為了吃上親手做的“懶人餐”，越來越多人不再犯懶。

小紅書上“快手菜”相關(guān)筆記超過一百萬篇，更有上萬篇“自制預(yù)制菜”筆記，涵蓋了菜單、分裝、解凍等各個流程的詳細科普。

一項2023年的數(shù)據(jù)報告顯示，有近80%的年輕人有烹飪習(xí)慣，但每天做飯的人只有12.7%，而每周做幾次飯的比例升至36.6%。

廚房逐漸從年輕人的居家禁地，變成能產(chǎn)生情感交流、社交互動的場所。

圖源小紅書搜索頁

當(dāng)然，更重要的是越來越多人在實踐中，真的嘗到了時間被高效利用的甜頭：“不用每天做飯讓一天的時間變得特別長，真正實現(xiàn)了每天過兩種生活：上班工作7小時+下班娛樂6小時?！?/p>

不少人表示，從前被工作和生活瑣事擠出日程的健身、看劇、學(xué)語言、擼貓，都慢慢有時間去做了。

原本為了吃飯快捷而誕生的“凍門”，反而讓人們實現(xiàn)了慢生活。

這一輪整頓廚房的年輕人，終于實踐出了自己的人生哲學(xué)：好好吃飯認真生活，或許可以從集中操作一鍋出的冷凍預(yù)制菜開始。

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