打工人通過(guò)自制冷凍健康餐實(shí)現(xiàn)飲食自由。

? 打工人利用周末準(zhǔn)備冷凍健康餐，節(jié)省時(shí)間。

? ? 冷凍預(yù)制菜成為健康、安全的飲食新趨勢(shì)。

? ? 集中烹飪讓年輕人實(shí)現(xiàn)高效生活和慢享受。

不用每天下廚做飯，卻可以天天帶飯上班，越來(lái)越多打工人成為“凍門”信徒，實(shí)現(xiàn)了伙食自由。

所謂“凍門”，簡(jiǎn)單理解就是自制預(yù)制菜。周末花一天時(shí)間大量采購(gòu)食材、簡(jiǎn)單烹飪后用飯盒分裝密封，囤進(jìn)冰箱冷凍室。

到周中食用時(shí)，取出一盒冷凍菜放進(jìn)微波爐或空氣炸鍋里快速加熱，便可以享用自己烹制的飯菜。

“做一次吃十頓，還不用擔(dān)心個(gè)別外賣的科技與狠活，主打一個(gè)安全放心?！?/p>

圖源小紅書(shū)@風(fēng)風(fēng)火火花天酒地，已授權(quán)

“凍門永存”，讓打工人走進(jìn)廚房的底氣之一是對(duì)冰箱功能的充分利用。

在凍門信徒眼中，冰箱是能讓時(shí)間暫停的容器。冷藏層放滿了每日蔬菜，而冷凍層能塞進(jìn)一周七天的冷凍預(yù)制食品，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男腋８小?/p>

但關(guān)于營(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生的討論，也隨之而來(lái)。甚至有人形容，“明明是剩菜剩飯，換了凍門的名字就成了流行生活方式。”

事實(shí)上，冷凍預(yù)制菜作為一種飲食方式，正在人們的反復(fù)實(shí)踐中，進(jìn)化出更豐富營(yíng)養(yǎng)的搭配和相對(duì)安全的操作流程。

而對(duì)于更多依賴凍門的打工人來(lái)說(shuō)，冰箱里貯存的不僅僅是食物，更是一份忙碌生活里確定的幸福感和掌控感。

一、加入“凍門”的打工人實(shí)現(xiàn)帶飯自由

打工人的職場(chǎng)內(nèi)卷，也在餐桌體現(xiàn)。

拼好飯的低價(jià)外賣，在葷素搭配的家庭便當(dāng)面前一敗涂地；而那些飯點(diǎn)一到，從冰箱取出冷凍預(yù)制菜的凍門信徒，則輕松實(shí)現(xiàn)了彎道超車：“加熱前是一坨硬邦邦的冰，加熱后是一盤香噴噴的飯?！?/p>

入坑凍門的網(wǎng)友@三分鐘熱度的豆豆呀 很早就發(fā)現(xiàn)了冷凍預(yù)制菜的便捷，“6分鐘吃上飯，跟新鮮的口感一模一樣沒(méi)有任何差別?！?/p>

圖源小紅書(shū)@三分鐘熱度的豆豆呀，已授權(quán)

北漂五年的小北，則是最近才開(kāi)始鉆研凍門菜譜，她發(fā)現(xiàn)“自從固定每周末只做一次飯，很多菜都值得一試了，尤其是那些做起來(lái)很耗時(shí)的菜式?！?/p>

其中，番茄燉牛腩冷凍再加熱后幾乎和原本的口感沒(méi)啥差別；黃燜雞、咖喱雞塊一類，加熱以后食材不會(huì)出水，拿來(lái)拌飯依然絕美。

而以前在家里常吃的炒肉絲、宮保雞丁、醋燒茄子，都可以一次性炒完分裝冷凍起來(lái)，工作日速熱速吃。

在社交平臺(tái)，一周減脂便當(dāng)?shù)拇钆洳俗V也很容易復(fù)制學(xué)習(xí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)+優(yōu)質(zhì)碳水和蔬菜的組合，在方便之外，連健康需求都能兼顧。

已經(jīng)連續(xù)實(shí)踐三周的小北告訴精練GymSquare，雞胸肉、牛肉和蝦仁是自己嘗試過(guò)最適合做冷凍預(yù)制菜的蛋白質(zhì)來(lái)源。

而更多關(guān)于冷凍預(yù)制菜的操作竅門，也逐漸熟記于心：

“西葫蘆和菜花經(jīng)過(guò)復(fù)熱會(huì)變得軟塌塌，蔥姜凍久了會(huì)有臭味要在凍前揀出來(lái)。”

“一開(kāi)始就把米飯蒸成比較硬的程度，凍完加熱后口感和新蒸的差別不大?！?/p>

“不過(guò)新鮮蔬菜凍了口感不好，從超市買分裝小包，微波爐叮一下就能現(xiàn)吃?！?/p>

圖源小紅書(shū)@腐竹c，已授權(quán)

此外，除了烹飪預(yù)制后冷凍，也有網(wǎng)友逐漸解鎖更多中式菜肴的簡(jiǎn)單制作。

不用開(kāi)火、沒(méi)有油煙，健康又方便的家庭預(yù)制蒸菜，也進(jìn)入“凍門”信徒的學(xué)習(xí)范圍。

例如南瓜蒸排骨、蘑菇滑雞，只需要將原始食材搭配好冷凍起來(lái)，食用時(shí)直接上鍋蒸，肉仍然保留了汁水，不干柴，主打一個(gè)“預(yù)制了，但沒(méi)完全預(yù)制?！?/p>

甚至連蒜蓉粉絲蝦、鮮肉芥菜腐皮卷等相對(duì)復(fù)雜的菜式都有教程，能擺上打工人的餐桌。

“進(jìn)冰箱之前食材擺得好看些，就可以直接發(fā)在朋友圈，健康人設(shè)算是立住了?！?/p>

二、冷凍食材，能當(dāng)“健康餐”嗎？

把自制冷凍菜當(dāng)作每日便當(dāng)，甚至不惜一周都吃一樣的菜式，打工人愿意這么做的原因無(wú)外乎：“作為社畜，寶貴的時(shí)間怎能花費(fèi)在做飯上面呢？”

事實(shí)上，一周進(jìn)一次廚房，打工人節(jié)省的不僅僅是時(shí)間，還有每天選外賣時(shí)的不知所措，等外賣時(shí)的焦灼不安，和吃外賣時(shí)的痛苦難忍。

尤其是在低價(jià)外賣、預(yù)制菜普及的餐飲環(huán)境下，更多人開(kāi)始關(guān)心餐桌上的健康與安全。

眾所周知，為了減少時(shí)間經(jīng)營(yíng)成本，增加單位時(shí)間的收入，預(yù)制菜早已在餐飲業(yè)廣泛存在。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》中顯示，職場(chǎng)人士消費(fèi)預(yù)制菜的比例占到65.02%。

盡管2024年《預(yù)制菜》國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但在制作、冷凍、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍無(wú)法完全避免。

近期，測(cè)評(píng)博主@老爸測(cè)評(píng)就對(duì)打工人的外賣心頭好“紫燕百味雞”進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，多個(gè)產(chǎn)品菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，樣品中大腸菌群量最高的數(shù)據(jù)為29000，是標(biāo)準(zhǔn)值的290倍。

圖源@老爸測(cè)評(píng)

冷凍預(yù)制菜的誕生，無(wú)疑讓職場(chǎng)打工人在需要花時(shí)間烹飪的新鮮飯菜，在粗放的外賣與無(wú)法保證健康的快餐之間，探索出了一條新路子。

而不少人在實(shí)踐之前，更關(guān)心的問(wèn)題是：冷凍預(yù)制菜不就是隔夜菜嗎？它真的能當(dāng)“健康餐”天天吃嗎？

社媒上圍繞“冷凍預(yù)制菜”的話題討論也多圍繞食品安全展開(kāi)

一個(gè)事實(shí)是，科學(xué)來(lái)說(shuō)，放置時(shí)間超過(guò)8～10小時(shí)的菜都屬于隔夜菜。而食物放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增多。

此外，包括整理、清洗、熱水燙、剪切、攪拌、調(diào)制等在內(nèi)的食品預(yù)處理操作，使得食物營(yíng)養(yǎng)組織被破壞；以及冷凍對(duì)食材口感的降低，也是不可避免的。

但需要注意的是，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。

寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，將30道家常菜分別在25℃室溫和4℃冷藏條件下儲(chǔ)存發(fā)現(xiàn)，不管是肉類還是菜類，后者存放24小時(shí)內(nèi)亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小。

烹飪后立即放入冰箱冷凍的自制菜，利用冰箱-18℃以下的低溫來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而使食品質(zhì)量的劣變降低到了最低的程度。

而大多數(shù)打工人一次只做一周飯量的習(xí)慣，則有效避免了食物存放過(guò)久的問(wèn)題。

事實(shí)上，更多風(fēng)險(xiǎn)可能存在于給食物密封的環(huán)節(jié)。

在關(guān)于凍門的討論中，有不少網(wǎng)友習(xí)慣將預(yù)制好的菜品簡(jiǎn)單裝進(jìn)塑料袋保存。如何選購(gòu)密封性能好、同時(shí)又能進(jìn)微波爐的餐具，是凍門的必備知識(shí)點(diǎn)。

“我的常用飯盒其實(shí)是嬰兒輔食罐，容量在100-200ml多吃多取，材質(zhì)也能放心地重復(fù)使用?！庇芯W(wǎng)友分享了自己的挑選標(biāo)準(zhǔn)。

按照資深凍門信徒的總結(jié)：食物放進(jìn)冰箱遵循“2要1不要”：要趁熱放、要密封冷藏、不要重復(fù)加熱。

可以說(shuō)，冷凍預(yù)制菜在保持營(yíng)養(yǎng)和食品安全中間，找到了微妙的平衡。

三、“凍門永存”，是認(rèn)真生活的開(kāi)始

有人把凍門的誕生形容為“打工人整頓廚房”，事實(shí)上年輕人的廚房革命早就不是第一次了。

此前流行的“糊弄飯”，就生動(dòng)反映了當(dāng)代人在吃飯這件事上的內(nèi)心寫(xiě)照：不追求極致完美，只要省心高效。

開(kāi)局一口鍋，一切剩飯剩菜丟進(jìn)來(lái)，一切冰箱庫(kù)存丟進(jìn)來(lái)，出鍋的一碗“雜食”主打一個(gè)包羅萬(wàn)象，讓人難以辨認(rèn)食材原本的模樣。

“味道賣相都是次要的，只要能維持生命體征就行”。

圖源小紅書(shū)搜索頁(yè)

眼下，人們的訴求開(kāi)始從填飽肚子進(jìn)階到健康營(yíng)養(yǎng)，某種程度上“凍門”算是一種進(jìn)步。

雖然都是以簡(jiǎn)單快捷為主，但嘗試過(guò)一次就知道，冷凍預(yù)制菜過(guò)程中包含的烹飪技巧，其實(shí)并不少。

“從買菜洗菜切菜，到備料洗碗，還有翻炒、調(diào)味調(diào)汁，都得親自動(dòng)手?！?/p>

“如果有腌制步驟，需要提前準(zhǔn)備姜片、蔥段、蒜末、豆豉、生抽、蠔油、黑胡椒等，操作下來(lái)一個(gè)材料完備的料理臺(tái)基本就有了?！?/p>

盡管冷凍預(yù)制菜誕生的初衷是省時(shí)間，但為了吃上親手做的“懶人餐”，越來(lái)越多人不再犯懶。

小紅書(shū)上“快手菜”相關(guān)筆記超過(guò)一百萬(wàn)篇，更有上萬(wàn)篇“自制預(yù)制菜”筆記，涵蓋了菜單、分裝、解凍等各個(gè)流程的詳細(xì)科普。

一項(xiàng)2023年的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，有近80%的年輕人有烹飪習(xí)慣，但每天做飯的人只有12.7%，而每周做幾次飯的比例升至36.6%。

廚房逐漸從年輕人的居家禁地，變成能產(chǎn)生情感交流、社交互動(dòng)的場(chǎng)所。

圖源小紅書(shū)搜索頁(yè)

當(dāng)然，更重要的是越來(lái)越多人在實(shí)踐中，真的嘗到了時(shí)間被高效利用的甜頭：“不用每天做飯讓一天的時(shí)間變得特別長(zhǎng)，真正實(shí)現(xiàn)了每天過(guò)兩種生活：上班工作7小時(shí)+下班娛樂(lè)6小時(shí)?！?/p>

不少人表示，從前被工作和生活瑣事擠出日程的健身、看劇、學(xué)語(yǔ)言、擼貓，都慢慢有時(shí)間去做了。

原本為了吃飯快捷而誕生的“凍門”，反而讓人們實(shí)現(xiàn)了慢生活。

這一輪整頓廚房的年輕人，終于實(shí)踐出了自己的人生哲學(xué)：好好吃飯認(rèn)真生活，或許可以從集中操作一鍋出的冷凍預(yù)制菜開(kāi)始。

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