主食，我們一點(diǎn)也不陌生。每天的一日三餐我們都有吃主食。但是，我們有沒(méi)有想過(guò)為什么一定要吃主食呢？主食有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？同樣都可以作為主食，不同的碳水化合物對(duì)健康有什么不同的影響呢？我們?nèi)粘Ｉ钪性撨x擇哪些優(yōu)質(zhì)的主食，既能保證我們有足夠的飽腹感，又能同時(shí)攝入豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生呢？

我們先看看經(jīng)常吃的大米。我們吃的大米上面，都有一個(gè)小小的“豁口”，而不是一粒完整的大米。 這就是谷物精制加工的結(jié)果。

大米生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候，是一粒完整的稻谷。此時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是 100% 。

但是我們消化不動(dòng)這個(gè)谷殼，所以要把谷殼給去掉，這時(shí)候就變成了糙米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還剩下 80% 。

后來(lái)隨著加工工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)口感的追求越來(lái)越高了，就把糙米外面的種皮也去掉了，如果單單去掉種皮就是胚芽米，但是種皮和胚芽是連在一起的，去掉種皮的時(shí)候，就很容易把胚芽一起去掉。要想留著胚芽比較困難，所以很多時(shí)候就連著胚芽一起去掉了。

為了賣(mài)相更好，很多精制的大米，經(jīng)過(guò)層層拋光打磨，最后就成了大家吃到嘴里的晶瑩剔透的大米，甚至都不需要清洗。而這個(gè)時(shí)候，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)只剩下 5% 了，大部分都被去除了。

而被去掉的胚芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，被分離出來(lái)以后，拿去做高價(jià)的保健品或者營(yíng)養(yǎng)品。不僅給了人們更好的口感，還能獲得高額的利潤(rùn)。

在2017年，我國(guó)全民營(yíng)養(yǎng)周的主題是：全谷物營(yíng)養(yǎng)+，開(kāi)啟營(yíng)養(yǎng)健康谷物新時(shí)代。 并邀請(qǐng)大家非常喜愛(ài)的明星何炅、劉濤、黃磊、李冰冰、李晨、閆妮作為形象大使，宣傳健康飲食的理念。

同年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)還發(fā)起了中國(guó)好谷物的評(píng)選活動(dòng)，最終評(píng)出了中國(guó)十大好谷物，分別是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。

可能很多小伙伴會(huì)比較詫異，怎么沒(méi)有我天天吃的白米、白面呢？

的確沒(méi)有，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目前的確是沒(méi)有辦法跟這十種全谷物相比。所以，現(xiàn)在就推薦大家選擇全谷物作為自己主食的優(yōu)選。

那么問(wèn)題來(lái)了，什么是全谷物呢？

它是指未經(jīng)精細(xì)化加工或經(jīng)過(guò)攆磨、粉碎等處理，仍然保留了完整谷粒及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。就像評(píng)選出來(lái)的這十大谷物。和進(jìn)行精制加工過(guò)的谷物相比，全谷物有更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物營(yíng)養(yǎng)素。而精制谷物大部分都是只剩下碳水化合物和少量蛋白質(zhì)。對(duì)身體有益的，有助于預(yù)防慢性病的膳食纖維、微量元素等都在精制加工的過(guò)程中被“拋棄” 了。

中國(guó)千百年來(lái)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣就是以谷物為主的。把這些谷物作為主食來(lái)吃。它們給身體提供的最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是碳水化合物，俗稱(chēng)糖類(lèi)。要想讓汽車(chē)跑起來(lái)，那么我們必須得給車(chē)加油，提供能量。我們?nèi)梭w也是一樣，要維持正常的生命活動(dòng)也需要能量。給我們身體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有三種：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。而這三大營(yíng)養(yǎng)素雖然都能提供能量，但碳水化合物是最主要的供能物質(zhì)。而且，碳水化合物也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，跟蛋白質(zhì)、脂肪相比，它要更“物美價(jià)廉”。碳水化合物在體內(nèi)分解為葡萄糖被吸收，葡萄糖是我們大腦最主要的能量來(lái)源。

我們攝入的碳水化合物，在體內(nèi)一部分給我們提供能量，一部分會(huì)轉(zhuǎn)化為肝糖原和肌糖原儲(chǔ)存起來(lái)。在饑餓的情況下，機(jī)體就要?jiǎng)佑酶翁窃ソo我們提供能量。也會(huì)發(fā)生糖異生反應(yīng)，就是把非糖物質(zhì)如脂肪等轉(zhuǎn)化為糖來(lái)給機(jī)體提供能量，蛋白質(zhì)的分解也會(huì)增加。所以充足的碳水化合物攝入也可以節(jié)約蛋白質(zhì)，讓蛋白質(zhì)去發(fā)揮它更重要的作用。

碳水化合物還有抗生酮的作用。如果碳水化合物攝入不足，動(dòng)員脂肪分解供能的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生酮體，酮體過(guò)多會(huì)發(fā)生酮癥酸中毒的情況。所以即使在減重的時(shí)候，也不能完全不吃主食，還需要攝入優(yōu)質(zhì)的碳水化合物。碳水化合物中的膳食纖維，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等疾病，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于腸道健康。

但是不同的食物對(duì)健康的影響是不同的。 食物中包含隱含的信息，這些信息會(huì)與我們的基因進(jìn)行交流，給新陳代謝發(fā)出具體的指令。食物發(fā)出的指令包括：減肥或增重、加速或減緩衰老的過(guò)程、增加或降低膽固醇含量、產(chǎn)生增進(jìn)或降低食欲的分子。不同的食物會(huì)給基因不同的信息，幫助基因做出決定。食物是可以與基因進(jìn)行交流的。你所吃的食物直接決定身體所收到的基因信息。這些信息控制著你的新陳代謝，告訴身體是儲(chǔ)存熱量還是消耗熱量。

所以，不同的碳水化合物對(duì)身體的影響也是不一樣的。具體有哪些差異，我們應(yīng)該如何選擇？我們下期再與您繼續(xù)分享！

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