為促進(jìn)大專(zhuān)校院學(xué)生飲食健康，教育部委託財(cái)團(tuán)法人董氏基金會(huì)製作「大專(zhuān)校院推動(dòng)攝取足量蔬菜教學(xué)資源手冊(cè)」，包含蔬菜相關(guān)知識(shí)、常見(jiàn)問(wèn)題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學(xué)簡(jiǎn)報(bào)、問(wèn)卷及行政策略等資料，以便於全國(guó)大專(zhuān)校院推動(dòng)健康飲食概念，相關(guān)資源電子檔置於「教育部學(xué)校衛(wèi)生資訊網(wǎng)」( http://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51)供下載參考。

教育部表示，近來(lái)健康飲食的概念逐漸被民眾所重視，各級(jí)學(xué)校學(xué)生因校園飲食教育的實(shí)施而對(duì)健康飲食概念有更多理解；然而大專(zhuān)校院供應(yīng)的餐點(diǎn)較為多元，學(xué)生用餐自主選擇性高，大專(zhuān)校院學(xué)生的飲食概況幾乎與外食族等同，容易造成飲食不均衡的情形而影響健康，尤其是蔬菜攝取量不足！董氏基金會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進(jìn)排便、抗老化、增強(qiáng)免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗發(fā)炎反應(yīng)、降低癌癥發(fā)生。蔬菜中亦含豐富的膳食纖維，可以預(yù)防便秘、降低血液中膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防肥胖、減少罹患腸道疾病；而纖維所帶來(lái)的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食慾。

透過(guò)「大專(zhuān)校院推動(dòng)攝取足量蔬菜教學(xué)資源手冊(cè)」，宣導(dǎo)「攝食足量蔬菜」的觀念與認(rèn)知，教育部希望大專(zhuān)校院學(xué)生可以建立健康飲食習(xí)慣。手冊(cè)中說(shuō)明各種外食機(jī)會(huì)增加蔬菜攝食小秘訣如下：

一、自助餐/便當(dāng)：除主菜外，若可選三道菜餚，以三道均為蔬菜最佳，其次為二道蔬菜及一道半葷素料理（如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等）。搭配多種顏色的蔬菜，儘量選擇至少一道深綠色蔬菜。

二、小吃攤/滷味攤：加點(diǎn)燙青菜或以蔬菜為優(yōu)先挑選品項(xiàng)，如海帶、菇類(lèi)、蘿蔔、絲瓜、葉菜類(lèi)等。避免選擇加工製品，如百頁(yè)豆腐、丸類(lèi)、餃類(lèi)、甜不辣等。

三、超商：選擇含較多蔬菜之品項(xiàng)，如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關(guān)東煮的蔬菜等。

四、速食/西式料理：選擇含較多蔬菜的餐點(diǎn)，如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。將副餐替換為蔬菜料理，若加點(diǎn)生菜沙拉，則需注意沙拉醬的種類(lèi)與含量，建議多選擇和風(fēng)醬取代千島醬、凱薩醬等。

為促進(jìn)大專(zhuān)校院教職員工生的健康，教育部亦全面推動(dòng)大專(zhuān)校院健康促進(jìn)學(xué)校計(jì)畫(huà)，將健康體位(含代謝癥候群防治、健康飲食、體型意識(shí)等)列為必選議題，以培養(yǎng)健康認(rèn)知，進(jìn)而養(yǎng)成習(xí)慣，落實(shí)於生活，大專(zhuān)校院推動(dòng)策略活潑多元，執(zhí)行成效良好，例如嘉南藥理大學(xué)以自編歌曲及舞蹈的方式，宣導(dǎo)攝取足量蔬果(天天五蔬果)的重要；藉由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)菜單，輔導(dǎo)校內(nèi)餐飲業(yè)者製作健康餐(增加蔬菜份量、減少油炸食物等較均衡健康之選擇)，並以集點(diǎn)卡或刮刮卡換取贈(zèng)品或折扣的方式，鼓勵(lì)師生點(diǎn)購(gòu)；以相關(guān)科系之學(xué)生組成營(yíng)養(yǎng)志工，協(xié)助宣導(dǎo)「週一蔬食餐」及「健康餐」的好處。

教育部強(qiáng)調(diào)，為增強(qiáng)大專(zhuān)生有關(guān)健康飲食的認(rèn)知，將持續(xù)推動(dòng)大專(zhuān)校院健康飲食推動(dòng)計(jì)畫(huà)，鼓勵(lì)大專(zhuān)校院結(jié)合健康促進(jìn)計(jì)畫(huà)推動(dòng)健康飲食方案，希望藉由學(xué)校共同推展，逐步提升各大專(zhuān)校院學(xué)生健康飲食的概念，維護(hù)學(xué)生飲食和身體健康。

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