首頁(yè) 資訊冰箱，有時(shí)不一定保鮮！這些食物要這么存放……

冰箱，有時(shí)不一定保鮮！這些食物要這么存放……

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月16日 11:39

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冰箱可以保鮮，但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，不僅不能使食物保鮮，還有可能會(huì)影響食物的品質(zhì)甚至威脅人體健康。

如何科學(xué)使用冰箱

注意食物在冰箱中的保存時(shí)間通常在冷藏條件下，鮮畜肉能保存3~5天，鮮禽肉能保存1~2天。在冷凍條件下，速凍食品中的餃子、餛飩、湯圓等，建議在1~2個(gè)月吃完；半成品蔬菜，如玉米粒、板栗等，冷凍時(shí)間建議不要超過(guò)5個(gè)月；河鮮、海鮮，最好在4個(gè)月內(nèi)食用，最長(zhǎng)不超過(guò)半年；紅肉類可以冷凍保存10~12個(gè)月，其中瘦肉比肥肉的保存時(shí)間更長(zhǎng)；禽肉類的冷凍保質(zhì)期在8~10個(gè)月，比紅肉類稍短。

熱帶水果、根莖類蔬菜不適合保存在冰箱內(nèi) 常見(jiàn)的熱帶水果，如香蕉、榴蓮、木瓜、芒果等，通常會(huì)在沒(méi)有完全熟透的時(shí)候就被采摘及售賣，如果直接放進(jìn)冰箱，這些水果會(huì)抑制自身乙烯（幫助水果成熟的成分）的釋放，無(wú)法在冰箱內(nèi)成熟。另外，這些熱帶水果對(duì)低溫比較敏感，放進(jìn)冰箱容易出現(xiàn)凍傷：程度較輕時(shí)，表皮會(huì)變褐色、長(zhǎng)出麻點(diǎn)；程度嚴(yán)重的話，水果內(nèi)部會(huì)軟爛。根莖類蔬菜，如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒等，容易出現(xiàn)霉變、發(fā)芽或凍傷等問(wèn)題，也不適合放在冰箱中，建議放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。

肉類不能直接放進(jìn)冰箱肉類、海鮮等動(dòng)物食品往往更易攜帶致病菌，如果不做密封處理就放進(jìn)冰箱，很可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)鞑?，污染冰箱里的蔬菜、水果及饅頭、面條等其他食物。尤其要當(dāng)心的是李斯特菌，這種細(xì)菌能在低溫條件下存活很久，人感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

# 肉在冰箱里放太久會(huì)發(fā)生哪些變化

氧化當(dāng)肉類與冰箱冷凍層的空氣接觸時(shí)，無(wú)論溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致出現(xiàn)難聞的“哈喇味”。而肉一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，肉質(zhì)也會(huì)因此改變。中國(guó)肉類食品綜合研究中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，放入冰箱冷凍層中儲(chǔ)存的肉，前3個(gè)月是氧化速度急劇上升的時(shí)期，肉質(zhì)會(huì)在這個(gè)階段迅速變差。

細(xì)菌超標(biāo) 凍肉解凍時(shí)溫度回升，加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，其便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的“天堂”。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過(guò)氧化物等，食用后很有可能會(huì)發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。

營(yíng)養(yǎng)丟失冷凍久了的肉解凍后，纖維會(huì)變硬、營(yíng)養(yǎng)大量損失，口感也會(huì)受到影響，所以還是吃新鮮的最好。