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食物保鮮有講究 營養(yǎng)師教你選健康冰箱

2014-03-05 05:12:00  [  中關(guān)村在線 原創(chuàng)  ]     |  責編：毛俊霆

　　營養(yǎng)師支招：教你選健康冰箱專業(yè)調(diào)研機構(gòu)中怡康的預(yù)測，到2020年健康家電市場規(guī)模將達到2000億。究竟何為健康家電？

　　雖然目前仍未有專業(yè)的定義，但一般來講，對人們的身體健康有益的家用電器都可以稱之為健康家電。中國電子商會副秘書長陸刃波表示，目前市場上90%以上家電均具有不同的健康功能，國內(nèi)企業(yè)已悉數(shù)進入健康家電領(lǐng)域，健康家電研發(fā)將是家電產(chǎn)品發(fā)展的主流趨勢。

　　那么，如何選擇一款健康功能的家電產(chǎn)品？特別是與人的日常生活息息相關(guān)的冰箱呢？面對消費者的諸多困惑，國家高級公共營養(yǎng)師李純說，從營養(yǎng)學的角度，選擇健康冰箱時需要關(guān)注的是，如何最大限度鎖住食物的營養(yǎng)和水分，從而保證我們吃的食物營養(yǎng)豐富。

　　李純告訴記者，果蔬的營養(yǎng)元素很多是溶在水分中的，所以用冰箱存放食物，一定要避免果蔬內(nèi)的水分流失。需要注意的是，普通無霜冰箱很容易風干食物，所以放置食材時要注意密封保存，或者選擇具有保鮮功能的冰箱。

　　另外，還要澄清一個誤區(qū)，一直有一種說法是綠葉菜不宜放入冰箱內(nèi)保存，其實不然。作為果蔬類食品中的營養(yǎng)全能冠軍，綠葉菜的保鮮，最重要的就是要保留住葉菜中的水分，因為葉菜中富含的維生素C、葉酸等營養(yǎng)素全部都是在它的水分中。但如果氣溫超過20℃，葉菜放一天左右就蔫了。所以，冰箱冷藏室是比較適合存放葉菜的。但是，能否最大程度留住營養(yǎng)，就要看冰箱冷藏室的保濕度，它直接決定著冰箱對葉菜的保鮮程度。

數(shù)據(jù)來源：國家藥物及代謝產(chǎn)物分析研究中心&華南農(nóng)業(yè)大學食品學院

　　我曾經(jīng)用海信冰箱和普通冰箱做過比較測試，結(jié)果是存放在海信冰箱里的綠葉菜，水分流失得微乎其微，在沒有任何密閉措施下存放兩天仍然很新鮮。我特別留意了箱體內(nèi)搭載的“活水保鮮”模塊，使用時，葉菜新鮮度也可以從外觀上輕易顯現(xiàn)，放幾天也是鮮綠誘人，保鮮保濕效果非常明顯。第三方檢測機構(gòu)也有相關(guān)的數(shù)據(jù)表明，水離子保鮮的技術(shù)起到很大作用。所以，消費者在賣場購買冰箱的時候一定要注意識別，保濕作為健康冰箱的一項重要指標是千萬不能忽略的。 

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