雞肉，這一日常生活中的常見(jiàn)肉類(lèi)，不僅美味可口，更蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它富含維生素C、維生素E，蛋白質(zhì)比例高，且含有對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的磷脂類(lèi)。中醫(yī)學(xué)更是將雞肉視為溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的良藥。然而，面對(duì)琳瑯滿目的雞肉產(chǎn)品，我們?cè)撊绾芜x擇才能確保健康呢？接下來(lái)，就讓我們一起探索雞肉的選購(gòu)與烹飪之道，讓每一口雞肉都成為健康的選擇。

1. 雞肉選購(gòu)與儲(chǔ)存指南

【選購(gòu)活雞的關(guān)注點(diǎn)】

在挑選活雞時(shí)，我們需要注意觀察其外觀和活力。健康的雞通常羽毛緊密且油潤(rùn)，眼睛明亮有神，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直。同時(shí)，兩翅應(yīng)貼緊身體，爪壯有力。而站立不穩(wěn)、雞胸和嗦囊感覺(jué)鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的雞，則可能是病雞，不建議購(gòu)買(mǎi)。

【生雞肉挑選標(biāo)準(zhǔn)】

對(duì)于生雞肉的挑選，我們主要關(guān)注其顏色和手感。品質(zhì)上乘的雞肉顏色白里透紅，有亮度，且手感光滑。需要注意的是，注水雞雖然彈性十足，但皮上會(huì)有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏饋?lái)表面會(huì)有高低不平感，這種雞肉應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

【熟食雞的判斷方法】

挑選熟食雞時(shí)，我們可以觀察雞的眼睛和雞肉內(nèi)部的顏色。健康的雞眼睛在烹飪過(guò)程中保持半睜半閉的狀態(tài)，而病死的雞則會(huì)在死亡時(shí)完全閉上眼睛。此外，健康的雞肉在烹飪后內(nèi)部顏色為白色，因?yàn)檠阂呀?jīng)充分排出；而病死的雞由于血液未排凈，肉色會(huì)呈現(xiàn)紅色，這種雞肉也不宜購(gòu)買(mǎi)。

2. 雞肉儲(chǔ)存與健康吃法

【科學(xué)儲(chǔ)存雞肉的方法】

生鮮雞肉的保鮮，冰箱冷藏是首選，其適宜的溫度范圍為0℃至3℃。若因特殊情況無(wú)法使用冰箱，也可嘗試用食用鹽腌制雞肉。需注意鹽量的把控，過(guò)少則無(wú)法達(dá)到保鮮效果，過(guò)多則可能影響雞肉口感。同時(shí)，還需根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)調(diào)整鹽量，高溫環(huán)境下應(yīng)適當(dāng)增加鹽量。

【選擇健康食用方法】

研究顯示，雞胸肉的脂肪和熱量確實(shí)低于雞腿肉，而去皮雞腿肉的脂肪含量也低于帶皮狀態(tài)。此外，由于雞腿肉供血充足，其肌肉纖維比雞胸肉更為細(xì)嫩、口感更佳，因此更適合用于炒菜。值得注意的是，由于雞的羽毛顏色是由其品種或喂養(yǎng)的飼料決定的，并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪含量。

3. 雞肉與沙門(mén)菌風(fēng)險(xiǎn)

【生雞肉導(dǎo)致的沙門(mén)菌風(fēng)險(xiǎn)】

沙門(mén)菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，主要通過(guò)食物傳播，引發(fā)人類(lèi)腸道疾病。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專(zhuān)家透露，我國(guó)每年因沙門(mén)菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)高達(dá)300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)病例與生雞肉的交叉污染有關(guān)。雞是沙門(mén)菌的天然宿主，因此污染了沙門(mén)菌的雞肉制品成為人沙門(mén)菌感染的主要來(lái)源。廚房?jī)?nèi)的交叉污染是導(dǎo)致沙門(mén)菌食物中毒的重要原因。

【防范沙門(mén)菌的措施】

為防范此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家購(gòu)買(mǎi)雞肉產(chǎn)品，并盡量選購(gòu)冷凍雞肉或包裝完好的雞肉。同時(shí)，提高廚房衛(wèi)生意識(shí)，確保廚具生熟分開(kāi)，使用后用殺菌洗滌劑清洗并分類(lèi)存放，以及處理生肉后徹底洗手等措施也至關(guān)重要。

【食品安全的重要性與地方成就】

食品安全，這一關(guān)系到每個(gè)人的重大議題，一直備受關(guān)注。麗水市自2016年起便啟動(dòng)了省級(jí)食品安全市縣創(chuàng)建活動(dòng)，旨在確保到2019年全市各縣（市、區(qū)）都能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)不懈努力，我市群眾對(duì)食品安全的滿意度已連續(xù)8年位居全省榜首。讓我們攜手共進(jìn)，積極參與食品安全創(chuàng)建工作，共同守護(hù)我們的餐桌安全，實(shí)現(xiàn)社會(huì)各界共同參與、共同治理的目標(biāo)。

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