煮粥什么時(shí)候放堿好

生活中的烹飪技巧都是不能忽視的，因?yàn)橛泻芏嗟氖澄镄枰３制湓械臓I養(yǎng)，如果做法不對或是加了一些不該加的東西，那么效果就完全不對了。煮粥時(shí)就需要格外的注意，千萬不要亂加堿，小心維生素會悄悄的流失哦。

目錄煮粥什么時(shí)候放堿好煮粥時(shí)不要加堿 小心維生素流失煮粥、燒菜放堿要適量煮粥加堿有什么危害煮小米粥放堿孕婦能吃嗎

1煮粥什么時(shí)候放堿好

　　煮粥的話，在里面放一些食用堿，是可以對身體起到一個(gè)促進(jìn)消化的作用的，同時(shí)，粥的味道也會更好更鮮美。那么煮粥什么時(shí)候放堿好呢?這個(gè)是根據(jù)每一種粥的情況來定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟了以后，才可以放堿，這樣它才可以既保存皮蛋瘦肉的營養(yǎng)，味道也更好更鮮美，如果放早了，那么，堿和皮蛋會發(fā)生氧化反應(yīng)，會破壞掉整個(gè)粥的營養(yǎng)，那就不好了。

　　電壓力鍋煮粥的時(shí)候鍋中的壓力太大，所以如果煮粥的時(shí)候放的水太多的話就很有可能會有溢鍋的現(xiàn)象，所以平時(shí)煮粥的時(shí)候最好要放少一點(diǎn)的量，另外平時(shí)煮粥的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┫阌驮谄渲校阌偷姆悬c(diǎn)高這樣能幫助很好的不讓鍋中的粥溢出來，而且香油中含有豐富的微量元素，多吃能有效的預(yù)防心血管疾病，除此之外香油中的香味還能有增加食欲的作用。

2煮粥時(shí)不要加堿 小心維生素流失

　　對于煮粥時(shí)的注意事項(xiàng)是需要引起高度重視的，因?yàn)橛行┤藶榱四軌蜃屩嘀蟮母?，更有味道就喜歡亂加一些東西，這些都是沒有必要的，而且加的不適當(dāng)反而會弄巧成拙。

　　現(xiàn)代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。然而這樣做卻會讓谷物里的營養(yǎng)大大流失。

　　首先，堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長時(shí)間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

　　其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質(zhì)也會改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。

　　此外，加堿還會加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。

3煮粥、燒菜放堿要適量

　　煮粥、燒菜如何放堿

　　有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求爛快和發(fā)粘好吃。但是這樣做的結(jié)果，使米和菜里的養(yǎng)分大量損失掉了。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

　　維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗(yàn)，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

　　維生素B2在豆子里含量最豐富。一個(gè)人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏它，就會引起陰囊瘙癢發(fā)炎(即繡球風(fēng))、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。

　　維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，堿對它起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。

4煮粥加堿有什么危害

　　一、煮粥不宜加堿

　　煮粥加堿是很多家庭的烹調(diào)習(xí)慣，口口相傳的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，加點(diǎn)堿能讓粥熟得更快，并且更黏稠。但加堿為什么會起到這樣的作用，它對粥的營養(yǎng)又有怎樣的影響，卻很少有人知道。

　　現(xiàn)代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。然而這樣做卻會讓谷物里的營養(yǎng)大大流失。

　　首先，堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長時(shí)間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質(zhì)也會改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。此外，加堿還會加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。

　　那么，除了加堿，怎樣能讓粥既黏稠又營養(yǎng)呢?方法其實(shí)不少：比如可以放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香。還可用高壓鍋，把米投進(jìn)滾水中再高壓煮，也能讓粥更黏稠。

　　二、煮粥的小技巧

　　1、防溢

　　在熬粥時(shí)往鍋里加5～6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋了。用高壓鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時(shí)就不會往噴，比較安全，用高壓鍋煮粥，水不可超過高壓鍋容量的2/3，否則容易外噴，非常危險(xiǎn)。

　　2、防粘鍋

　　粥燒開后不應(yīng)用大火繼續(xù)燒，淘好的米應(yīng)立即下鍋，不要久置，熬煮時(shí)不宜添加水，也不宜攪動。

　　3、先浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是節(jié)省時(shí)間，攪動時(shí)順著一個(gè)方向，熬出的粥會酥爛、口感好。

　　4、開水下鍋

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比較冷水熬粥更省時(shí)間。

　　5、火候

　　先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘，粥的香味就可以四溢了。

　　6、攪拌

　　煮粥攪拌，不是為了怕粥糊底，是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停的攪動、一直持續(xù)10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5煮小米粥放堿孕婦能吃嗎

　　我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米粥之所以受到產(chǎn)婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現(xiàn)在被稱為第七營養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

　　小米本身就營養(yǎng)物質(zhì)豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營養(yǎng)做到均衡飲食。孕婦可以食用放堿的小米粥，但因?yàn)樾∶缀辛虬匪赜龅綁A反而會減少硫胺素的量，從而造成營養(yǎng)缺失，甚至導(dǎo)致小米粥的營養(yǎng)大打折扣。這樣就違背了食補(bǔ)的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放堿，這樣才能極大的汲取粥里的營養(yǎng)。

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