一碗熱乎乎的臘八粥御寒保暖還營養(yǎng)美味，那么，“糖友”們怎樣做才能既享受臘八粥的美味又不升血糖呢?西安市第三醫(yī)院內(nèi)分泌科張麗醫(yī)生表示，臘八粥的原料因地域及個人口味而有所不同，但還是以大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等為主，輔以扁豆、山藥、百合?！疤怯选钡呐D八粥應以豆類為主料，搭配少量大米，避免加入桂圓、山藥、紅棗、枸杞、白糖等。做到以下幾點，喝粥更健康。

　　●粥類的選擇

　　大米粥最好不要喝。大米中的主要成分是淀粉，進食后廣泛與消化液接觸而被吸收，且吸收速度快，升糖指數(shù)也比較高，對血糖的影響更大。“糖友”可以選擇雜糧混合粥，如玉米糝、糙米、苦蕎、青稞米……這樣可增加膳食纖維，減緩血糖上升速度，也可加入綠豆、赤豆等豆類，既降低食物的升糖指數(shù)，又能提高蛋白質(zhì)的利用率。

　　●不宜將粥煮得太爛

　　將粥煮得越爛，淀粉乳化程度越高，升糖指數(shù)也就越高?！疤怯选笨蓪㈦y熟的雜糧或豆類提前泡好，煮粥時盡量保持豆子和米粒的完整性，食材完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

　　●喝粥的時間

　　“糖友”不宜早餐喝粥。早餐后、午餐前這段時間，人體內(nèi)對抗胰島素的激素分泌較其他時間段多，致使胰腺分泌的胰島素相對較少，血液中的胰島素含量相應下降，降糖作用減弱，而此時肝臟又產(chǎn)生大量的肝糖元，所以血糖較高。此外喝粥時應當慢慢喝，拉長進食時間，血糖升高也會緩慢。

　　●喝粥可配上小菜

　　“糖友”喝粥要配合綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不僅含有維生素C，而且能夠延緩餐后血糖的升高。喝粥時一定要注意控制總量，主副食搭配、粗細搭配、最好一口粥一口菜，健康享受臘八粥的美味。

編輯：張芬

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