株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節(jié)間28～40公分，葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側(cè)芽萌發(fā)，筍型呈牛角彎曲，面光滑無(wú)毛，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜。

性喜高溫多濕，生育適溫30～35度，30度以上成長(zhǎng)迅速，竹筍產(chǎn)量高

施肥：栽培土質(zhì)以砂質(zhì)土壤最佳，排水、日照需良好。

繁殖： 用分株法來(lái)繁殖。

蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)、維生素B1、B2、礦物質(zhì)磷、鐵、鉀、煙堿素等。 [1]

空心菜炒筍

材料：綠竹筍1支，空心菜1把，鹽適量。

做法：1、將綠竹筍洗凈，連殼一起放入滾水中，煮大約15分鐘，撈起去殼切成條狀。

2、空心菜洗凈后切段，熱油鍋后，放入空心菜及筍條拌炒，熟時(shí)加入調(diào)味料即可。 [1]

蔬園拌面

材料：綠竹筍150克，面條60克，蘑菇6朵，甜椒120克，雞胸肉30克，腰果約7顆，醬油、白醋各少許。

做法：1、竹筍帶殼下水煮，待涼去殼切細(xì)條，雞胸肉放入滾水中煮熟，撈起切成細(xì)絲，甜椒洗凈去籽切長(zhǎng)條，蘑菇洗凈入滾水煮熟，腰果放進(jìn)烤箱，低溫烤出香味備用。

2、面條放入滾水中煮約6分鐘，撈起瀝干水分后盛盤，再鋪上所有材料，最后加入醬油、醋充分拌勻即可。 [1]

綠竹筍排骨湯

綠竹筍排骨湯是以煮的方法烹制，使綠竹筍的清甜與排骨的鮮香相互滲透，富于營(yíng)養(yǎng)，也具有消暑、止渴、利尿、益氣的功效。

配方：鮮綠竹筍750克，豬排骨300克，精鹽6克，清湯1000克

制法：將綠竹筍去殼，切成片狀。排骨洗凈，斬成段狀。炒鍋置旺火上，倒入清湯煮滾，放入排骨、精鹽煮滾后，打凈泡沫，然后放入筍片煮滾至筍熟透，出鍋倒入湯盆即可。 [2]

涼拌綠竹筍

材料：綠竹筍5根，白米半杯。

調(diào)味料：沙拉醬1小包。

做法：1、綠竹筍洗凈，切除根部較粗硬的部分，連殼放入鍋內(nèi)加水蓋過(約6碗水)，并加入米，煮開后改小火煮15分鐘。

2、熄火后整鍋筍放涼；移人冰箱冰至涼透(約1天)

3、食用時(shí)將筍撈出，剝殼，切厚塊，擠上沙拉醬拌食；其余的筍繼續(xù)冰鎮(zhèn)。 [3]

選購(gòu)

選購(gòu)時(shí)以長(zhǎng)成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切口處毛細(xì)孔細(xì)密不粗糙者，品質(zhì)比較好，鮮嫩甘脆，又沒有太多的纖維，吃起來(lái)較適口。

清洗

在煮食前先用清水仔細(xì)洗凈，帶殼下鍋煮，熟后再撈起去殼即可。

烹調(diào)

大部分的綠竹筍吃起來(lái)都有點(diǎn)苦苦澀澀的口感，在烹煮時(shí)加入幾片甘薯就可去除苦澀。

保存

綠竹筍采收后的品質(zhì)受溫度影響極大，在低溫下保鮮比較好，若溫度太高易老化及纖維化，而使得竹筍有異味，所以買回家后的綠竹筍要立刻放進(jìn)冰箱。

禁忌

消化系統(tǒng)不好、胃腸欠佳的人應(yīng)適可而止，普林含量高，痛風(fēng)患者不可食用。 [1]

5月~10月均有生產(chǎn)，7、8月為盛產(chǎn)期。 [1]

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