日常生活中做任何菜都離不開(kāi)鍋，什么鍋?zhàn)鍪裁床?，不僅是對(duì)食材美味的提升和助力更是對(duì)健康的一道保障。那么我們?cè)撊绾芜x一口合適的鍋？

常見(jiàn)的鍋1鐵鍋

鐵鍋的價(jià)格便宜，且密封性好，煲湯囤菜時(shí)食物中的水分不易流失，能最大程度的保留原汁原味。

鐵鍋容易生銹，而且比較笨重，對(duì)于喜歡單手拿鍋翻炒的人來(lái)說(shuō)，有些吃力，而且，女性做飯時(shí)操作起來(lái)也比較費(fèi)力。

很多人說(shuō)用鐵鍋?zhàn)霾丝梢匝a(bǔ)鐵，這個(gè)說(shuō)法有些夸大鐵鍋的作用，鐵鍋在炒菜時(shí)確實(shí)可以析出一些鐵元素，但含量極小，人體能吸收利用的很少，所以沒(méi)必要為了補(bǔ)鐵而買(mǎi)鐵鍋。

2不粘鍋

從使用感來(lái)說(shuō)，不粘鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既輕便，傳熱性也好，很適合炒菜，只是它的涂層比較脆弱，一般來(lái)說(shuō)，半年左右不粘效果就會(huì)變差，需要經(jīng)常更換，而且，日常清洗時(shí)也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。

總有人說(shuō)不粘鍋的涂層有毒，用它炒菜會(huì)致癌。其實(shí)，日常烹飪中完全不用擔(dān)心。不粘鍋常用的涂層也是我們熟知的特氟龍，它在260℃以下都很穩(wěn)定。

一般炒菜溫度不會(huì)超過(guò)200℃，油炸的溫度也在250℃以下，不過(guò)盡量不要空燒，空燒5分鐘，溫度會(huì)達(dá)到800℃。

3不銹鋼鍋

不銹鋼其實(shí)是鐵和其他金屬混合而成的一種金屬，不銹鋼鍋比普通鋼更耐用、耐腐蝕，強(qiáng)度也高。

但不銹鋼鍋的問(wèn)題在于，其中的錳、鉻在長(zhǎng)時(shí)間燉煮高酸性食物時(shí)可能會(huì)有微量滲入到湯汁中，有對(duì)人體健康產(chǎn)生損害的可能性，而且不銹鋼鍋的價(jià)格也比較昂貴。

有人說(shuō)不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病，這個(gè)也不需要擔(dān)心，不銹鋼制品的錳含量有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，就不會(huì)對(duì)健康造成損害。

4陶鍋

陶鍋可以算是用得最久的廚具之一，它花色繁多，鍋體光滑細(xì)膩，不生銹、不吸水、易清洗，可以用來(lái)烹飪多種菜肴，但是陶鍋相比較鐵鍋、不銹鋼等金屬鍋更容易破碎，有一定的安全隱患。

有些人擔(dān)心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)不用太擔(dān)心，陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有嚴(yán)格的要求，對(duì)鉛、鎘等重金屬也有相應(yīng)的質(zhì)量控制，如果依舊不放心，可以選擇無(wú)鉛釉陶鍋。

5鋁鍋

鋁鍋是曾經(jīng)家里必備的一種廚具，它質(zhì)量輕、傳熱快，價(jià)格也能被大部分人接受，但是鋁鍋耐熱性較差，質(zhì)地軟易變形，逐漸被其他材質(zhì)的鍋所替代。

日常烹飪中，鋁鍋是不會(huì)一次性析出過(guò)量鋁的，但長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮以及金屬鍋鏟和鍋的碰撞下，會(huì)產(chǎn)生一定的鋁成分，而且接觸酸性食物時(shí)也會(huì)加速鋁成分的析出，人體攝入過(guò)量鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

日常生活中還是盡量減少鋁鍋、鋁制器具及鋁箔的使用，如果要用，尤其要避免接觸酸性食物，如番茄、醋等。

6鈦合金鍋

鈦合金鍋是用金屬鈦的合金制成的，這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐腐蝕性好、耐熱性高，但鈦合金生產(chǎn)工藝復(fù)雜，價(jià)格昂貴，而且其導(dǎo)熱性較差，做飯時(shí)相比其他鍋需要耗費(fèi)更多的燃?xì)狻?/p>

鈦合金鍋中的鈦被人們稱為“親生物金屬”，在人體內(nèi)，能抵抗分泌物的腐蝕而且無(wú)毒，能適應(yīng)任何殺菌方法，因此被廣泛用于制造醫(yī)療器械。

不同鍋不同用途

1、鐵鍋、不粘鍋更適合炒菜，尤其是炒肉類(lèi)，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。

2、不銹鋼鍋適合清炒或者炒油較少的菜，也適合煮水、燜飯，既不用擔(dān)心炒出的青菜變色，也不用擔(dān)心糊鍋。

3、陶瓷鍋可以用來(lái)慢燉、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的食物，不用擔(dān)心鍋內(nèi)會(huì)有金屬元素析出。

新鍋開(kāi)鍋方法

1、新鍋在正式使用前先燒一鍋水，用熱水燙一遍鍋，清洗整個(gè)鍋體包括鍋蓋。

2、如果覺(jué)得熱水清潔效果不夠，可以用洗潔精兌水把鍋整體擦拭一遍，然后用水清洗干凈。

3、鍋清洗干凈后用廚房紙巾將水吸干，避免鍋里存水。

4、如果鍋內(nèi)有味道，可以在燒水時(shí)加入一些茶葉，借助茶葉祛味。

去除鍋底黑漬

1、番茄醬+洗潔精+水

將番茄醬、洗潔精和水混合，在鍋底貼上紙巾后將調(diào)配好的溶液倒上去，靜置5分鐘，用百潔布粗糙的一面繼續(xù)擦拭鍋底，黑漬就能擦干凈了。

2、牙膏+白醋+堿面+水

擠入半指長(zhǎng)的牙膏，倒入一些堿面，加水和白醋攪拌均勻，在鍋底貼上紙巾后將調(diào)配好的溶液倒上去，靜置5分鐘，繼續(xù)用百潔布粗糙面擦拭鍋底，黑漬就能被輕易擦去了。

結(jié)語(yǔ)：鍋的質(zhì)量關(guān)系到全家人的身體健康，在挑選購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要慎重。選一口好鍋，減少食物在烹飪過(guò)程中出現(xiàn)危害，保障日常飲食健康。

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