最近網(wǎng)友在用不粘鍋時(shí)遇到了一個(gè)困惑：“用了一年半的炒菜鍋，中間的涂層掉了。在網(wǎng)上看到有人說(shuō)，這種涂層在高溫加熱時(shí)，釋放有毒素，容易致癌，這什么材料做成的？還能放心用嗎？

鄭燕英

北京農(nóng)學(xué)院化學(xué)教研室 副教授

不粘鍋的涂層俗稱(chēng)特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)低，因此用在不粘鍋等廚具上。

不粘涂層的變性溫度是260攝氏度，350攝氏度是分解溫度，350攝氏度以上聚四氟乙烯開(kāi)始分解，會(huì)得到人們擔(dān)心的氟光氣，它會(huì)導(dǎo)致肺氣腫。

在使用不粘鍋時(shí)，主要注意不干燒，保持正常烹飪就不必?fù)?dān)心有毒物質(zhì)分解，可以放心使用。

注意：做飯時(shí)一定不要忘記關(guān)火，并且做完飯后要檢查一下煤氣灶上的火有沒(méi)有關(guān)好，避免鍋干燒，避免出現(xiàn)涂層有毒物質(zhì)分解的情況。

不粘鍋涂層對(duì)人體有害嗎？

心靜就好

聚四氟乙烯材料的穩(wěn)定性非常好，屬于化學(xué)惰性材料，誤食少量涂層不影響身體健康，會(huì)被完整排泄。但當(dāng)涂層掉落后不建議繼續(xù)使用，一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面避免吃進(jìn)更多涂層。

我家新買(mǎi)了一個(gè)不粘鍋，做飯確實(shí)好用，就是擔(dān)心涂層容易掉，只知道除了不要用鋼絲球刷鍋，還能怎么樣保養(yǎng)防止涂層脫落延長(zhǎng)壽命？

人生如夢(mèng)

1、避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具，防止內(nèi)膽涂層被劃傷。

最好使用木質(zhì)或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟烹飪。

2、在烹飪結(jié)束后，不要立即用涼水清洗，因?yàn)闊崦浝淇s會(huì)對(duì)內(nèi)壁造成損傷，涂層容易更早脫落，應(yīng)等鍋放涼后，再用涼水清洗。

3、清洗時(shí)以海綿軟布為主，如遇到頑固污漬可以用熱水加上洗潔精進(jìn)行清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力擦洗。

4、做飯時(shí)一定要防止讓鍋一直處于干燒的狀態(tài)。

鐵鍋：宜炒菜少煮湯

注意：

1、新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開(kāi)小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會(huì)越變?cè)叫?，鍋?nèi)會(huì)留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3至4次，至肥肉不再變黑。

2、少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。

4、防銹抹點(diǎn)食用油。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

合格的304鋼材質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，但不宜長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)；不合格的對(duì)人體有危害。

注意：

1、少接觸酸、堿、鹽。長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

2、用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會(huì)破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

3、洗完后擦干。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會(huì)對(duì)鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。但要買(mǎi)到真正的砂鍋，還需擦亮你的雙眼。

電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實(shí)類(lèi)似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過(guò)程中施加壓力上汽，將較難熟的食物在較短時(shí)間烹飪熟透，使其軟爛，節(jié)省了烹飪時(shí)間，但操作不當(dāng)易爆炸。

注意：

1、壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說(shuō)明該淘汰了。

2、壓力鍋里的食物不要裝得太滿(mǎn)；

3、離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開(kāi)蓋；

4、鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應(yīng)該馬上更換；

5、定時(shí)檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6、一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開(kāi)關(guān)不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請(qǐng)馬上停止使用。

鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來(lái)，常食加速人衰老。

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