一、竹筍的4大營養(yǎng)價值

　　鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質(zhì)量較次。

　　竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。

　　1、開胃健脾：

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；

　　2、寬胸利膈、通腸排便：

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；

　　3、開膈消痰：

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

　　4、增強機體免疫力：

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

二、食用竹筍對健康的好處

　　熱量低：很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

　　豐富纖維：竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

　　竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌癥，增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統(tǒng)醫(yī)學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風險。

三、竹筍的食療驗方

　　1、調(diào)治肺熱咳嗽：

　?。?）毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮熟，食用毛竹、豬肉。

　?。?）鮮竹筍500g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成碎末，擠汁，加入白糖，調(diào)味，服之。

　　調(diào)治腎炎之浮腫腹水：

　?。?）蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

　?。?）冬瓜皮30g，蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

　　2、調(diào)治糖尿?。ǚ螣嵝停乎r竹筍1個，粳米適量。把鮮竹筍去皮，切片，洗凈，同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煮成粥，每天分2回服用。

　　3、調(diào)治瘡腫誤治、毒氣入肺：筍尖、百合、糯米各25g，沙參、麥冬、貝母各15g，鯽魚1條。把鯽魚宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈，與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮粥，服食鯽魚及粥。

　　4、調(diào)治大便不利：鮮筍衣300g，雞皮200g，蒜30g，熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈，與蒜均切細絲。把炒鍋放在火上，下熟豬油燒至五分熱，投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒，加入料酒、精鹽、醬油拌勻后，裝入粉盒蒸熟，食用。

　　5、調(diào)治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹：小春筍500g，蜂蜜適量。把小春筍去皮兜，制如參形，入沸水汆過，微拌蜂蜜。即可供食用。

　　6、調(diào)治醉酒：小冬筍500g，麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜，切薄片，待用。把鍋置于旺火上，下麻油，燒熱以后，炒冬筍片，入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。

四、竹筍的食用方法

　　竹筍做法指導

　　竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　竹筍炒肉絲

　　主料：竹筍300克、豬瘦肉200克

　　輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量

　　做法：

　?。?）準備好所有的食材。

　?。?）竹筍開水煮上2分鐘。

　?。?）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。

　　（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。

　?。?）炒鍋倒油爆香蔥姜。

　?。?）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

　　（7）再把竹筍倒入翻炒。

　　（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

　?。?）再把肉絲倒入翻炒。

　?。?0）加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　小貼士

　　竹筍焯燙一下可去除一些異味。

　　肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。

　　油燜筍

　　原料：春筍、蔥

　　調(diào)料：老抽、鹽、生抽、白砂糖

　　做法：

　?。?）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

　?。?）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。

　　（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。

　　（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。

　?。?）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。

　?。?）再加點料酒。

　?。?）然后加一些水，調(diào)中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。

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