竹筍的功效與作用

1. 開胃健脾：竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，能溶于湯汁中，使菜肴更具美味，有利于食品的攝入，可開胃、促消化。

2. 減肥瘦身：筍干所含的熱量很低，100克筍干只有27卡路里，含有豐富的纖維成分，能吸附食物中的油脂，降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，達到健身減肥的目的。

3. 清熱化痰：竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質，而且有較高的藥用價值，中醫(yī)認為竹筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

4. 通便排毒：筍干中的粗纖維含量較高，進入人體腸道后，其體積可以吸水膨脹數(shù)倍，促進腸道蠕動，加快糞便及時排出體外，預防便秘，緩解便秘，同時這些粗纖維還可以連同身體內一些毒素一起排出體外，起到排毒的作用。

5. 降三高：竹筍具有低糖、低脂的特點，而且富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖。

6. 增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍的食用注意事項

1. 忌多吃：竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但如果大量吃的話，容易引起過敏、消化不良、腹瀉，嚴重的會引起結石，影響鈣的吸收。

2. 忌與寒性食物同吃：竹筍性寒，食用具有增強體內寒涼之氣的效果，吃后還會作用于腸道，有助于排便，如果吃竹筍的時候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺之類的食物，會加重身體不適的情況。

3. 竹筍要焯水：焯水可以去除竹筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利于食用健康。

4. 六種人不宜多吃竹筍：

- 胃腸疾病患者：竹筍的纖維較硬，難消化，會刺激腸胃壁加重腸胃負擔[15]。

- 肝硬化患者：竹筍的粗纖維容易刮傷腹壁和消化道，引起不適感，嚴重情況下還會出現(xiàn)出血等癥狀。

- 大病初愈者：這類人的消化功能都比較弱，食用竹筍可能會引起胃痛和拉肚子以及胃脹等現(xiàn)象。

- 過敏體質者：竹筍屬于發(fā)物，可能會導致舊病復發(fā)，或者很容易導致咳嗽、皮膚過敏發(fā)癢以及氣急等癥狀產生。

- 消化功能較弱者：如產婦和老人以及年幼小孩都不建議吃太多，尤其是咀嚼能力較弱的小孩，很容易加重負擔引起胃痛胃脹[15]。

- 結石病人：竹筍中含有草酸量較多，而草酸容易和鈣結合沉底與體內，所以對于有膽結石和腎結石以及尿道結石的人群都不宜多吃竹筍[15]。

竹筍的制作菜譜及制作過程

1. 油燜筍

- 材料：竹筍、植物油、食鹽、老抽

- 做法：

1. 把新鮮的竹筍剝皮，清洗干凈，切片備用。

2. 大火熱鍋，加植物油燒熱，加入竹筍爆炒，加食鹽調味，老抽調色。

3. 大火燜3-5分鐘，出鍋裝盤。

2. 腌篤鮮

- 材料：咸肉、鮮肉、竹筍、百葉結、蔥姜、花雕酒

- 做法：

1. 咸肉用溫水浸泡2小時后，放入冷水鍋中焯水，冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關火取出。

2. 焯水后的五花肉切片，金華火腿切5片，泡水后的咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。

3. 竹筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入竹筍焯水后取出備用。

4. 將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花。

3. 竹筍炒肉

- 材料：竹筍、豬肉、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、雞粉

- 做法：

1. 竹筍去殼后洗凈切絲，豬肉切絲后用料酒、鹽和生粉腌制半小時。

2. 鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色后撈起。

3. 另起鍋，鍋內水開后加入筍絲焯水后撈起。

4. 熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香，再把筍絲倒入煸炒有香味。

5. 加入豬肉絲和鹽煸炒均勻，再加入少許蠔油煸炒均勻后熄火出鍋，撒上蔥花上桌。

4. 春筍豆腐湯

- 材料：春筍、內酯豆腐、香椿苗、枸杞

- 做法：

1. 內酯豆腐取出，切小塊。香椿苗洗凈，瀝水。春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出。

2. 鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開，轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

3. 倒入洗凈的香椿苗，即可關火

這些竹筍的制作菜譜不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，希望大家在享受美食的同時，也要注意食用的量和方法，避免對身體造成不適。

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