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參考文獻(xiàn)：《中國(guó)食品成分表》、《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《食品安全與健康》

春風(fēng)吹綠了山林，山里的竹筍也悄悄鉆出了地面，成為餐桌上的春季寵兒。俗話說(shuō)得好，春筍尖尖頂破土，正是一年好時(shí)節(jié)。

竹筍不僅口感清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)豐富，有著低脂肪、低糖、高纖維的健康特性，被不少人譽(yù)為春季餐桌上的一道健康美食。

竹筍之所以備受歡迎，與它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密不可分。每100克鮮竹筍中含有約90%的水分，蛋白質(zhì)2.5克，膳食纖維2.6克，而脂肪含量?jī)H為0.2克左右。

這種低脂高纖的特性使得竹筍成為減肥人士的心頭好。不僅如此，竹筍中還富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)以及多種維生素，特別是維生素B族，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有著積極作用。

民間素有春筍上市，醫(yī)生下崗的說(shuō)法，足見竹筍在民間的健康地位。但作為一名臨床經(jīng)驗(yàn)豐富的三甲醫(yī)院醫(yī)生，必須提醒大家，竹筍雖好，食用時(shí)也有講究。不當(dāng)食用不僅不能發(fā)揮竹筍的健康效益，反而可能引發(fā)一系列健康問(wèn)題。

要說(shuō)竹筍中最需謹(jǐn)慎的成分，非草酸莫屬。新鮮竹筍中的草酸含量較高，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，就像小溪中的石頭逐漸堆積一樣，長(zhǎng)期累積容易形成結(jié)石。

很多腎結(jié)石患者都有這樣的經(jīng)歷，平時(shí)不注意飲食，結(jié)果在體檢時(shí)突然發(fā)現(xiàn)腎臟里躺著幾顆小石頭，小則引起腰背部隱痛，大則疼痛劇烈難以忍受，甚至需要手術(shù)取石。

臨床上曾接診過(guò)一位特別喜歡吃竹筍的中年男性，幾乎每天必吃，而且多是涼拌或稍微焯水就食用。結(jié)果半年后就因?yàn)槟I絞痛住院，檢查發(fā)現(xiàn)是草酸鈣結(jié)石作祟。這位患者恢復(fù)后悔不當(dāng)初，直呼早知如此何必當(dāng)初貪嘴。

吃竹筍要注意的第一點(diǎn)，便是充分煮透。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸，可以有效降低竹筍中的草酸含量。就像洗衣服需要足夠的時(shí)間讓污漬溶解一樣，竹筍也需要足夠的烹煮時(shí)間才能讓草酸充分釋放到水中。建議在烹飪前，先將竹筍切成小塊，放入沸水中煮10-15分鐘，然后換水繼續(xù)烹飪，這樣能最大程度地減少草酸含量。

除了草酸外，竹筍中還含有一定量的氰苷類物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)分解產(chǎn)生微量氰化物。聽到氰化物這個(gè)詞，可能有人會(huì)緊張，擔(dān)心中毒。不必過(guò)度恐慌，正常烹飪后的竹筍，氰苷含量已降至安全范圍。但對(duì)于特殊人群而言，尤其是孕婦和嬰幼兒，還是要格外小心。

吃竹筍要注意的第二點(diǎn)，便是適量食用。再好的食物也不能貪多，一次性大量食用竹筍可能導(dǎo)致腸胃不適。

竹筍中豐富的膳食纖維雖然有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，但攝入過(guò)多可能引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)不適。就像汽車油箱裝滿了油卻還要繼續(xù)加，最終只會(huì)導(dǎo)致溢出一樣，我們的腸胃也有承受極限。

有些體質(zhì)敏感的人群在食用竹筍后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅疹甚至呼吸困難。曾經(jīng)遇到過(guò)一位患者，平時(shí)體質(zhì)就比較敏感，某天在餐館吃了一道竹筍炒肉，結(jié)果回家后全身皮膚開始發(fā)紅發(fā)癢，幸好及時(shí)就醫(yī)才避免了更嚴(yán)重的后果。

吃竹筍要注意的第三點(diǎn)，便是注意食物搭配。竹筍雖好，但不適合與某些食物同食。竹筍性寒，體質(zhì)虛寒或脾胃功能較弱的人群應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用，可以搭配一些溫性食材如姜、蒜一起烹調(diào)，以中和竹筍的寒性。

另外，竹筍中的草酸會(huì)影響鈣的吸收，因此不建議與富含鈣質(zhì)的食物如牛奶、豆腐同食。這就像兩個(gè)性格不合的人被強(qiáng)行放在一起工作，效率必然大打折扣。想要補(bǔ)鈣，最好錯(cuò)開時(shí)間食用這些食物。

正確烹飪竹筍也是一門學(xué)問(wèn)。很多人喜歡將竹筍涼拌或做成酸辣竹筍，這種烹飪方式雖然保留了竹筍的脆嫩口感，但如果處理不當(dāng)，可能保留較多的草酸和苦味物質(zhì)。

更健康的做法是先將竹筍煮透，然后再進(jìn)行炒、煮、燉等烹飪方式。竹筍燉排骨、竹筍炒臘肉、竹筍雞湯等都是不錯(cuò)的選擇。

最后，購(gòu)買竹筍時(shí)也要擦亮眼睛。新鮮竹筍外觀飽滿，基部切口呈白色或微黃色，有光澤，手感結(jié)實(shí)。若發(fā)現(xiàn)竹筍表面發(fā)黑、有霉斑或異味，則表明已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買。就像選擇朋友需要慧眼識(shí)珠一樣，選擇食材也需要一雙慧眼。

竹筍作為春季時(shí)令蔬菜，確實(shí)是餐桌上的一道美味佳肴。只要掌握正確的食用方法，充分烹煮、適量食用、注意食物搭配，完全可以安全享用這一大自然的饋贈(zèng)。健康生活從科學(xué)飲食開始，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也不忘關(guān)愛自己的身體。

春風(fēng)十里不如一道健康美食在餐桌，竹筍的清香滋味里藏著大自然的饋贈(zèng)，只要用心對(duì)待，它就能成為我們健康生活的好伙伴。愿天下人都能吃得安心，活得健康！

#春季圖文激勵(lì)計(jì)劃#

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