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素食新寵：兩款清爽高湯，讓素食美味升級！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月13日 09:36

日常生活中，美味與營養(yǎng)并非難以兼得。今天，我們就來探索如何通過兩款清爽高湯，為素食增添豐富的口感與充足的營養(yǎng)。無論是追求健康生活的你，還是想要嘗試素食的新手，這兩款高湯都將成為你廚房中的得力助手。它們不僅制作簡單，而且能夠?yàn)楦鞣N素食菜肴注入靈魂，讓你的素食餐桌從此告別單調(diào)。現(xiàn)在，就讓我們一起走進(jìn)這兩款高湯的制作世界吧！

菌菇高湯：鮮到掉眉毛的素食鮮味炸彈

菌菇高湯堪稱素食界的“鮮味寶藏”，它以多種菌菇為原料，經(jīng)過精心熬制，釋放出濃郁而醇厚的鮮美滋味，每一口都能讓你的味蕾沉浸在鮮美的海洋中，仿佛眉毛都要被這極致的鮮味“勾掉”，故而得名“鮮到掉眉毛”。

所需食材

- 香菇：5 - 6朵，香菇具有濃郁醇厚的香氣，是菌菇高湯鮮味的重要來源。其獨(dú)特的風(fēng)味能夠?yàn)楦邷於ㄉ詈竦奈兜阑A(chǔ)，讓高湯在燉煮過程中逐漸散發(fā)出迷人的香氣。優(yōu)質(zhì)的香菇菇肉厚實(shí)，菌蓋完整，色澤自然，散發(fā)著淡淡的清香。

- 杏鮑菇：1 - 2根，杏鮑菇口感鮮美，質(zhì)地緊實(shí)，能為高湯增添豐富的口感層次。它在燉煮時(shí)會釋放出獨(dú)特的鮮味物質(zhì)，與其他菌菇相互交融，使高湯的味道更加濃郁飽滿。挑選杏鮑菇時(shí)，應(yīng)選擇菇體潔白、質(zhì)地硬實(shí)、表面光滑、無異味的。

- 金針菇：1小把，金針菇質(zhì)地鮮嫩，其鮮味清新獨(dú)特，為菌菇高湯帶來別樣的清新口感。它的細(xì)長形狀在燉煮過程中能更好地釋放鮮味，使高湯的鮮味更加多元。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色潔白，菌蓋完整，菌柄挺直，無粘連。

- 水：1000 - 1500毫升，水是高湯的基礎(chǔ)，用量可根據(jù)所需高湯的量和個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整。建議使用純凈水或過濾后的水，以保證高湯的純凈口感。

- 鹽：1 - 2克，鹽用于提升高湯的整體風(fēng)味，讓鮮味更加突出。鹽的用量需根據(jù)個(gè)人口味和食材本身的咸淡程度進(jìn)行微調(diào)，避免過咸影響高湯的鮮美。

- 胡椒粉：0.5 - 1克，胡椒粉為高湯增添一絲微微的辛辣風(fēng)味，豐富口感。它不僅能提升鮮味，還能在寒冷的日子里為身體帶來溫暖?？蛇x擇現(xiàn)磨的黑胡椒粉，以獲得更濃郁的香味。

制作步驟

1. 菌菇處理：將香菇去蒂，用清水沖洗干凈。為了更好地釋放香菇的香氣，可在香菇表面劃幾刀，刀痕深度約為香菇厚度的三分之一，這樣在燉煮時(shí)能讓香菇的香味更快地融入高湯中。杏鮑菇洗凈后切成厚片，厚度約為0.5厘米，切片能增加杏鮑菇與湯汁的接觸面積，使其鮮味更易釋放。金針菇去根后，將其拆散，用清水沖洗干凈，確保根部的雜質(zhì)被徹底清除。

2. 燉煮：把處理好的香菇、杏鮑菇和金針菇放入鍋中，加入1000 - 1500毫升水。水量要沒過食材，以保證菌菇能夠充分燉煮出鮮味。蓋上鍋蓋，大火將水燒開，這個(gè)過程中能看到鍋中的水逐漸沸騰，菌菇開始在水中翻滾。水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。在小火燉煮過程中，菌菇的鮮味會慢慢釋放到湯汁中，鍋中逐漸彌漫出濃郁的香氣。燉煮時(shí)要注意觀察火候，避免湯汁溢出。

3. 調(diào)味：30分鐘后，打開鍋蓋，你會發(fā)現(xiàn)原本清澈的水已經(jīng)變成了色澤誘人、香氣撲鼻的菌菇湯。加入1 - 2克鹽，邊加邊攪拌，品嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量。再加入0.5 - 1克胡椒粉，攪拌均勻，胡椒粉的微微辛辣與菌菇的鮮美相互融合，為高湯增添獨(dú)特風(fēng)味。

用途廣泛

- 煮面：在煮素面時(shí)，用菌菇高湯代替普通的水，能讓素面瞬間提升檔次。將面條放入煮沸的菌菇高湯中煮熟，面條吸收了高湯的鮮美，每一口都充滿濃郁的菌菇香味，搭配上青菜、豆腐等素食配菜，一碗美味的菌菇素面就完成了。

- 燉菜：無論是燉煮土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜，還是豆腐、豆皮等豆制品，菌菇高湯都能發(fā)揮神奇的作用。它為燉菜增添豐富的鮮味，使菜品味道更加濃郁醇厚。例如，用菌菇高湯燉制的素什錦，各種食材在高湯的燉煮下，充分吸收鮮味，口感豐富多樣。

- 做湯：直接作為湯品享用，菌菇高湯就是一道營養(yǎng)美味的佳肴。盛上一碗熱氣騰騰的菌菇高湯，香氣撲鼻，入口鮮美，暖身又暖心。也可以在高湯中加入雞蛋絲、紫菜、香菜等食材，制作成菌菇雞蛋湯，豐富湯的口感和營養(yǎng)。

蔬菜高湯：清甜又健康的夏日必備

蔬菜高湯是一款充滿自然清甜滋味的健康飲品，尤其適合在炎熱的夏天飲用。它以多種新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過小火慢燉，蔬菜中的甜味充分釋放到湯汁中，形成一種清新、自然的清甜口感，讓你在品嘗的同時(shí)感受到滿滿的健康活力。

所需食材

- 胡蘿卜：1根，胡蘿卜富含胡蘿卜素和多種維生素，為蔬菜高湯帶來天然的甜味和豐富的營養(yǎng)。其橙紅色的色澤也為高湯增添了一抹亮麗的色彩。挑選胡蘿卜時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、色澤鮮艷、質(zhì)地硬實(shí)的。

- 芹菜：1根，芹菜具有獨(dú)特的清香，能為高湯增添清新的風(fēng)味。它還含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。選擇芹菜時(shí)，要挑選莖稈粗壯、葉片翠綠、無黃葉和病蟲害的。

- 洋蔥：半個(gè)，洋蔥能增加高湯的風(fēng)味層次，其甜味在燉煮過程中逐漸釋放，使高湯的味道更加醇厚。優(yōu)質(zhì)的洋蔥表皮光滑，無發(fā)芽、無軟爛現(xiàn)象。

- 玉米：半根，玉米是蔬菜高湯甜味的重要來源，它的清甜味道濃郁且自然。玉米中的膳食纖維也能為高湯增加一定的口感?？蛇x擇新鮮、顆粒飽滿、色澤金黃的玉米。

- 白菜：2 - 3片，白菜清甜爽口，含有豐富的水分和維生素，能為高湯帶來清爽的口感。挑選白菜時(shí)，要選擇葉片完整、無黃葉、無黑斑的。

- 水：1200 - 1500毫升，水是蔬菜高湯的溶劑，用量可根據(jù)個(gè)人喜好和所需高湯量進(jìn)行調(diào)整。同樣建議使用純凈水或過濾后的水，以保證高湯的純凈口感。

- 鹽：1 - 2克，鹽用于調(diào)味，提升蔬菜高湯的整體風(fēng)味，使蔬菜的甜味更加突出。鹽的用量需根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)。

制作步驟

1. 蔬菜處理：胡蘿卜洗凈后去皮，切成滾刀塊，每塊大小約為3 - 4厘米，這樣的大小既能保證胡蘿卜在燉煮過程中充分釋放營養(yǎng)和甜味，又不會過于細(xì)碎。芹菜洗凈后切成段，長度約為3 - 4厘米，去除芹菜根部和頂部的葉子，只保留莖稈部分。洋蔥去皮后切成塊狀，大小與胡蘿卜塊相近，洋蔥切塊時(shí)可盡量保持形狀完整，減少辛辣氣味的散發(fā)。玉米洗凈后，用刀將玉米粒切下，或者將玉米切成小段，每段長度約為4 - 5厘米。白菜洗凈后切成大片，葉片大小適中，方便燉煮。

2. 燉煮：將切好的胡蘿卜、芹菜、洋蔥、玉米和白菜放入鍋中，加入1200 - 1500毫升水，水量要沒過蔬菜，確保蔬菜能夠充分燉煮。蓋上鍋蓋，大火將水燒開，在這個(gè)過程中能看到鍋中的水逐漸沸騰，蔬菜開始在水中翻滾。水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。小火燉煮能讓蔬菜中的營養(yǎng)成分和甜味充分釋放到湯汁中，同時(shí)保持蔬菜的形狀和口感。燉煮過程中要注意觀察火候，避免湯汁溢出。

3. 調(diào)味：40分鐘后，打開鍋蓋，此時(shí)能聞到濃郁的蔬菜香氣，湯汁也變得略微濃稠。加入1 - 2克鹽，邊加邊攪拌，品嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量。鹽能提升蔬菜高湯的整體風(fēng)味，使蔬菜的甜味更加鮮美。

清甜爽口

- 直接飲用：蔬菜高湯本身就是一款非常健康的飲品，在夏天冷藏后直接飲用，清甜爽口，能夠迅速為身體補(bǔ)充水分和營養(yǎng)，緩解炎熱天氣帶來的疲勞感。每一口都能感受到蔬菜的自然清甜，仿佛在品嘗大自然的饋贈。

- 烹飪使用：用蔬菜高湯來烹飪各種素食菜肴，能為菜品增添獨(dú)特的清甜風(fēng)味。比如煮蔬菜粥時(shí)，用蔬菜高湯代替清水，煮出來的粥充滿蔬菜的香甜，營養(yǎng)更加豐富。在制作清蒸蔬菜時(shí)，淋上一些蔬菜高湯，既能增加菜品的鮮味，又能使蔬菜更加水潤可口。

掌握了這兩款清爽高湯的制作方法，你會發(fā)現(xiàn)素食的世界變得更加豐富多彩。菌菇高湯的濃郁鮮美與蔬菜高湯的清甜健康，為素食烹飪帶來了無限可能。無論是煮面、燉菜還是直接飲用，它們都能發(fā)揮出獨(dú)特的魅力，讓你輕松享受到美味又營養(yǎng)的素食。不妨趕緊動手試試，讓這兩款高湯成為你廚房中的?？?，為你的健康生活助力。

如果你嘗試制作了這兩款高湯，歡迎和我分享制作過程中的體驗(yàn)，比如食材替換、口味調(diào)整等方面的心得，這能幫助我為你提供更貼合需求的內(nèi)容。

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