網(wǎng)友提問：

麻辣燙是否真的不衛(wèi)生呢？

優(yōu)質(zhì)回答：

我以前開過麻辣燙店的，我可以明確告訴大家，麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生，不是取決于食材，而是取決于操作的人，不知道大家知不知道，餐飲行業(yè)在采購食材的時候

雖然不會采購太好的食材，但是在新鮮程度上面，還是多多少少好上一點的，可是在處理食材的時候，有的人因為趕時間，有的人因為無所謂，所以對于有些食材，

都是愛洗不洗的，竟然有些食材沒有清洗或者清洗不干凈了，你說這些麻辣燙能干凈嗎，我估計不會吧，當然這個情況只是其中的一種，還有一種情況就是在烹飪的時候，

沒有煮透了，不知道大家知不知道，麻辣燙里面有些食材都需要煮很長時間的，就像那些丸子類，冷凍類的葷類食材，可是麻辣燙店在烹飪食材的時候，由于客人比較多，

所以為了多做幾單，多點營業(yè)額，對于這些需要長時間煮的食材，也是煮個幾分鐘就好了，可是煮了幾分鐘的丸子類食材，冷凍類食材煮能熟嗎，我估計不會吧，

所以這些沒有熟透的食材，也是不衛(wèi)生的，當然這些情況也不是所有的麻辣燙店都有，只是很小的一部分，畢竟林子大了什么鳥都有，所以我們在吃麻辣燙的時候，最好去一些口碑比較好的店面

小結(jié)：說句實在話，要是沒有必要的話，麻辣燙還是少吃一點，因為這些麻辣燙怎么說呢，無論是在營養(yǎng)價值上面，還是食材新鮮程度上面，多是不怎么樣的

其他網(wǎng)友回答

大家好，我是小飯兒，非常榮幸回答這個問題。說實話看到麻辣燙這三個字的時候我忍不住咽了口口水，確實很久沒有吃麻辣燙了，因為我生活的地方天氣比較炎熱，我是一熱就覺得吃不下東西，更是不太想吃熱的東西！所以麻辣燙雖然誘人，有時候是想不起來吃！

那么麻辣是否衛(wèi)生，我個人覺得這個取決于制作方法。如果自己在家做著吃，肯定是食材新鮮，挑揀仔細，用料我們自己心里都是有數(shù)的。所以肯定是衛(wèi)生的！

如果是去外面吃，這個衛(wèi)生問題堪憂！市面上的麻辣燙多數(shù)是以高湯燉煮，加輔料搭配制作而成。我記得我上學(xué)時期吃的麻辣燙都是不用高湯的，直接開水煮，再加入各種調(diào)料，后來出的麻辣燙開始用了高湯，湯汁更濃，備受大眾喜愛，然而我們能看的見的可能也只是表面制作過程，我們不知道人家高湯用了多久，用料是否新鮮，高湯這東西是可以重復(fù)使用的，良心商家可能更換頻次更高，但難免有些不法商家為了節(jié)約成本，做出一些不好的事情，我就認識一個人，他的高湯甚至用一個月都不換，所以衛(wèi)生問題可想而知！

其次，輔料用料方面，包括調(diào)料與食材，現(xiàn)在多數(shù)麻辣燙店都是加盟店形式，核心調(diào)料是加盟總部分發(fā)下來的，我沒法評判他們的調(diào)料制作是否衛(wèi)生。單說食材有些店都清洗不干凈，甚至煮不熟。

所以就衛(wèi)生不衛(wèi)生來說還是要我們自己擦亮眼睛，盡量找些靠譜的店來吃，或者自己在家制作，麻辣燙不是不能吃，在于人做。

最后小飯兒給大家的建議是麻辣燙少吃，因為對我們身體沒有多大好處，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎等危害，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，甚至有些食材是含有很多添加劑的，反而對身體沒好處

其他網(wǎng)友回答

感謝邀請！

對于這個問題，我還是有些真實感受的，最近因為在文章里寫一個麻辣燙專題，對這個市場和現(xiàn)在的經(jīng)營狀況有過一些深入的了解。

作為多年來麻辣燙的資深愛好者，對這個領(lǐng)域的存在，發(fā)展和變革，都是有著切身體會的。

說到麻辣燙，衛(wèi)生不衛(wèi)生已經(jīng)成了大家爭論的一個首要問題，而且多年來麻辣燙一直戴著“垃圾食品”的帽子，是個添加劑的重災(zāi)區(qū)，這一點幾乎是個共識。

要更細的說明這個問題，我想從過去、現(xiàn)在、未來的一個維度，來簡單說一下自身的感受。

1，過去

在麻辣燙作為四川的民間小吃，逐漸以它的突出特色而走向全國的時候，當時的市場空間很大，發(fā)展很迅猛，店鋪遍地開花。

后來在發(fā)展的過程中，一些商戶為了追求高利潤，不顧道德底線，發(fā)明了很多昧著良心做生意的方法，也把麻辣燙變成了添加劑和不衛(wèi)生食品的重災(zāi)區(qū)。

這個確實是當時的現(xiàn)實，而且這個狀態(tài)延續(xù)的時間還不短。

2，現(xiàn)在

現(xiàn)在來說，麻辣燙的經(jīng)營方式已經(jīng)有了很大的轉(zhuǎn)變，我最近曾考察過多家的麻辣燙店，發(fā)現(xiàn)那些多年興旺的，都是堅持本心，踏踏實實把口味和服務(wù)做好的，做良心生意是他們的基本準則。

俗話說“百姓心里自有一桿秤”，你所做的是什么樣的事，就會有一個什么樣的結(jié)果，現(xiàn)在在餐飲市場日漸成熟的情況下，人們對口味的鑒別和口味的標準都有了更高的要求，踏實做好自己的事，已經(jīng)成為現(xiàn)在很多經(jīng)營者的觀念。

這個階段的麻辣燙，把口味做精，把服務(wù)做好，把產(chǎn)品做出風(fēng)格等，已經(jīng)成為主題，很多地方旺店，連鎖品牌等也在這個基礎(chǔ)上蓬勃發(fā)展。

3，未來

未來的麻辣燙除了精工細作外，還在向多元化的方向發(fā)展。

比如說當前，就出現(xiàn)了很多新穎的湯底，已經(jīng)不再像過去，只分辣與不辣那么簡單，各種風(fēng)格精彩紛呈，讓麻辣燙這個領(lǐng)域出現(xiàn)了一種百花齊放的景象。

而各地的旺店、加盟店、品牌店等，也把這個小吃向正規(guī)化經(jīng)營的路上引領(lǐng)。

總結(jié)一句話，“麻辣燙不衛(wèi)生”曾經(jīng)存在過，但不是現(xiàn)在的主流，更不是未來的方向，現(xiàn)在更多的麻辣燙經(jīng)營者都在用自己的專心經(jīng)營，精耕細作來樹立自己的市場形象。

供您參考！

其他網(wǎng)友回答

麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生大家都知道。只是沒有辦法。得吃。明知山有虎！偏向虎山行！

我有一個老鄉(xiāng)也做麻辣燙。有一天我和老婆去他那里玩。他正在租房處理韭菜串。一邊擇一邊穿。穿好了就放地上的。他兒子就在旁邊撒尿。直接流進去了。穿好了就在大盆子里蕩一下就好了。

還有那些凍品。隨意亂丟。反正冰的硬邦邦了。搞臟了也看不見。到了擺攤的地方。黑燈瞎火的?？匆部床灰姟Ｓ糜鸵徽?。搞一堆爛七八糟的香料一撒。吃不出來了。其實這些凍品很多都是三無產(chǎn)品。反復(fù)冰凍。只是放了很多東西。有異味也吃不出。

還有炸串串的個油。你們說他要炸多久才會倒掉。還是炸到氣化了不夠了往里面加。黑黝黝的。不知道炸了多久了。還有他桶里的那個高湯。不知道有幾個是用骨頭熬的。還是用添加劑勾兌的。還有那個人來人往。車來車往的攤點?；覊m漫天也不知道。

至于麻辣燙衛(wèi)不衛(wèi)生你說了算。吃不吃你看著辦。

其他網(wǎng)友回答

這個衛(wèi)生我理解到的含義不同哦，有兩層。第一層是各種菜品的衛(wèi)生情況，后廚的衛(wèi)生，這些都是基本的衛(wèi)生要求。第二層是我們的健康衛(wèi)生，經(jīng)常吃麻辣燙好不好？這個是我們更關(guān)心的健康問題了，麻辣燙偶爾吃一次還行，有的人習(xí)慣兩三天就吃，吃成習(xí)慣就不太好了，畢竟麻辣燙是重口味，而且高溫煮燙，說到健康衛(wèi)生還是適量有節(jié)制的吃哦