全國各地，很多地方都有腌制臘肉的習俗，但是很奇怪，在我家鄉(xiāng)的并沒有這個習俗。所以我第一次吃臘肉，是在我上了大學之后，在學校邊上一家川菜館吃到的。后來在四川待了幾年，經(jīng)常會吃到四川人自己做的臘肉。

今年過年，一個四川的朋友給我拿了一整塊臘肉，這是他家自己殺豬，然后自己制作的臘肉，這就很四川風味了。

一開始，我都不知道從何下手，一整塊臘肉，還連著骨頭，用家里的刀都砍不斷。費勁切下來一小塊，處理干凈，直接下鍋炒了，結果吃起來太咸了，整盤被我倒垃圾桶了。

后來才知道，臘肉不能直接炒，四川朋友告訴我正確方法，做出來的臘肉味道才不會那么咸，而且吃起來軟嫩，特別好吃。

他們自己家做的臘肉，一般都是加了很多鹽腌制出來的，然后再經(jīng)過煙熏。這樣的臘肉，存放在室外環(huán)境下，不會發(fā)霉變質(zhì)。但由于鹽腌制過，所以味道會比較咸，再炒臘肉之前，一定要水煮一遍。

首先，要把臘肉表面的煙熏物質(zhì)清洗干凈，準備一個刷子，把臘肉泡熱水里，軟化之后，將縫隙里面的臟東西都洗刷干凈。

洗干凈的臘肉放入鍋中，加水沒過臘肉，然后開火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。經(jīng)過半個小時燉煮，臘肉的咸味都被稀釋了，這樣再吃起來就不會咸了。

蒜苗炒臘肉：

首先把臘肉處理干凈，煮過之后，再將臘肉切成薄片。

再切點蒜苗葉、蒜片、姜片、蔥段和辣椒備用。

起鍋燒油，放入蔥段、蒜苗、姜片、蒜片和辣椒炒香。再放入臘肉，小火翻炒片刻，煸炒出臘肉的香味。

然后加一點點醬油、1勺白糖，淋一圈料酒，翻炒均勻，翻炒入味。（不建議再加鹽，因為臘肉本身味道就咸，另外醬油也有咸味）

最后放入蒜葉，再翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了。

這樣炒的臘肉，有煙熏的香味，軟嫩好吃，味道咸淡適中，特別下飯。

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