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東北酸菜豬肉餡大包子

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年01月05日 16:57

東北酸菜豬肉餡大包子

東北酸菜豬肉餡大包子的做法

酸菜是東北人智慧的結(jié)晶，炒、燉、做餡、生吃蘸醬都有獨特的風味！和南方的酸菜不一樣，東北酸菜的原材料是白菜，靠乳酸菌發(fā)酵，腌制時只放鹽和水，美味又健康！酸菜燉大骨頭和酸菜餡包子餃子都是我家餐桌的?？?！今天介紹的是酸菜餡大包子的做法。

用料

以下用量可做中等大小包子16個，大個包子12個左右包子皮材料面粉 500克溫水或牛奶 250克白糖 10克酵母 5克包子餡材料豬肉（三肥7瘦） 300克酸菜 500克蔥半根姜 3片鹽 8克油（玉米油或調(diào)和油等味道淡的油） 50克香油 1小勺醬油 20克十三香或五香粉 1小勺耗油 10克豬油（可不放） 10克

東北酸菜豬肉餡大包子的做法

1.溫水或溫牛奶中倒入酵母，靜置五分鐘。水溫比體溫略高就可以，溫度太高會殺死酵母，面發(fā)不起來。
2.面粉中放入白糖，倒入酵母水，和成面團。
3.蓋上蓋子放在溫暖的環(huán)境發(fā)酵，夏天室溫一小時左右可以完全醒發(fā)。冬天可以放在預熱好的烤箱，或者面粉盆底下坐一盆溫水發(fā)酵。一般40分鐘到1小時，溫度低時間就要延長。發(fā)面的時間去準備餡。

1.大蔥白和姜切成碎末，在剁豬肉時放進去一起剁，直到豬肉剁出黏性。
2.放鹽、醬油、耗油、香油，十三香或五香粉朝一個方向攪拌10分鐘，再倒入油攪拌3分鐘（有豬油可以放點增香），感覺越來越難攪動，這樣就是肉上勁了，包餡不會散。放一邊腌制一會，這個時間去準備酸菜。
3.酸菜用清水投兩遍，用手攥成一個個團，不要攥太干，有水分的酸菜吃起來才水靈，好吃！只要不往下滴水就可以了。（切的時候如果感覺攥的太干了就往上灑點水）
4然后剁碎！剁碎！重點說兩遍！買回來的酸菜即使是切好的細條也不能直接用，要剁成碎末才能用，不然口感很差。
5.倒少量油，5克左右就可以，用油先把酸菜拌勻一遍，再把酸菜倒入肉餡一起攪拌?？梢苑乐顾岵顺鏊嚢杈鶆蛩岵损W就和好了。

1.把面分成40克左右的劑子，喜歡大包子的就50克，然后放等量的餡，按照自己喜歡的手法包上即可。皮別搟太薄，容易發(fā)不起來，新手就把劑子分大點，皮厚點，餡少點，成功率會大大提升。
2.包好的包子再次醒發(fā)20分鐘，冷水上蒸鍋，15分鐘后關(guān)火，不要立刻揭蓋子，過三分鐘再揭。這個時候你就會看到一個個白白胖胖可愛的大包子在向你招手