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東北酸菜豬肉餡大包子

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年01月05日 16:57

東北酸菜豬肉餡大包子

東北酸菜豬肉餡大包子的做法

酸菜是東北人智慧的結(jié)晶，炒、燉、做餡、生吃蘸醬都有獨(dú)特的風(fēng)味！和南方的酸菜不一樣，東北酸菜的原材料是白菜，靠乳酸菌發(fā)酵，腌制時(shí)只放鹽和水，美味又健康！酸菜燉大骨頭和酸菜餡包子餃子都是我家餐桌的?？?！今天介紹的是酸菜餡大包子的做法。

用料

以下用量可做中等大小包子16個(gè)，大個(gè)包子12個(gè)左右包子皮材料面粉 500克溫水或牛奶 250克白糖 10克酵母 5克包子餡材料豬肉（三肥7瘦） 300克酸菜 500克蔥半根姜 3片鹽 8克油（玉米油或調(diào)和油等味道淡的油） 50克香油 1小勺醬油 20克十三香或五香粉 1小勺耗油 10克豬油（可不放） 10克

東北酸菜豬肉餡大包子的做法

1.溫水或溫牛奶中倒入酵母，靜置五分鐘。水溫比體溫略高就可以，溫度太高會(huì)殺死酵母，面發(fā)不起來(lái)。
2.面粉中放入白糖，倒入酵母水，和成面團(tuán)。
3.蓋上蓋子放在溫暖的環(huán)境發(fā)酵，夏天室溫一小時(shí)左右可以完全醒發(fā)。冬天可以放在預(yù)熱好的烤箱，或者面粉盆底下坐一盆溫水發(fā)酵。一般40分鐘到1小時(shí)，溫度低時(shí)間就要延長(zhǎng)。發(fā)面的時(shí)間去準(zhǔn)備餡。

1.大蔥白和姜切成碎末，在剁豬肉時(shí)放進(jìn)去一起剁，直到豬肉剁出黏性。
2.放鹽、醬油、耗油、香油，十三香或五香粉朝一個(gè)方向攪拌10分鐘，再倒入油攪拌3分鐘（有豬油可以放點(diǎn)增香），感覺(jué)越來(lái)越難攪動(dòng)，這樣就是肉上勁了，包餡不會(huì)散。放一邊腌制一會(huì)，這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備酸菜。
3.酸菜用清水投兩遍，用手攥成一個(gè)個(gè)團(tuán)，不要攥太干，有水分的酸菜吃起來(lái)才水靈，好吃！只要不往下滴水就可以了。（切的時(shí)候如果感覺(jué)攥的太干了就往上灑點(diǎn)水）
4然后剁碎！剁碎！重點(diǎn)說(shuō)兩遍！買回來(lái)的酸菜即使是切好的細(xì)條也不能直接用，要剁成碎末才能用，不然口感很差。
5.倒少量油，5克左右就可以，用油先把酸菜拌勻一遍，再把酸菜倒入肉餡一起攪拌?？梢苑乐顾岵顺鏊嚢杈鶆蛩岵损W就和好了。

1.把面分成40克左右的劑子，喜歡大包子的就50克，然后放等量的餡，按照自己喜歡的手法包上即可。皮別搟太薄，容易發(fā)不起來(lái)，新手就把劑子分大點(diǎn)，皮厚點(diǎn)，餡少點(diǎn)，成功率會(huì)大大提升。
2.包好的包子再次醒發(fā)20分鐘，冷水上蒸鍋，15分鐘后關(guān)火，不要立刻揭蓋子，過(guò)三分鐘再揭。這個(gè)時(shí)候你就會(huì)看到一個(gè)個(gè)白白胖胖可愛(ài)的大包子在向你招手