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打破冷藏“壁壘” 益生菌走進(jìn)休閑食品

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 08:48

7月25日，洽洽食品在戰(zhàn)略新品云上市發(fā)布會(huì)上推出益生菌每日?qǐng)?jiān)果。目前，消費(fèi)者對(duì)于益生菌的認(rèn)知大多停留在各種飲品、制劑、膠囊，當(dāng)益生菌被運(yùn)用在休閑食品中時(shí)，無(wú)疑引發(fā)消費(fèi)者對(duì)益生菌零食的追捧。關(guān)于益生菌在各類(lèi)休閑食品中的應(yīng)用也成為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點(diǎn)。

產(chǎn)品類(lèi)型多樣

目前，消費(fèi)者對(duì)于益生菌的了解大多停留在各類(lèi)益生菌飲料中，養(yǎng)樂(lè)多、每日活菌、優(yōu)益C……Innova數(shù)據(jù)庫(kù)追蹤顯示2019年全球超過(guò)三分之一帶有益生菌和益生元原料宣稱的食品飲料新品是乳制品，但益生菌在食品領(lǐng)域的應(yīng)用不只如此，該創(chuàng)新正在擴(kuò)展到更多品類(lèi)，如零食、糖果和乳制品替代品等。

飲品之外還有哪些休閑食品中含有益生菌呢？

8月5日，記者在多家電商平臺(tái)搜索“益生菌零食”，搜索結(jié)果中益生菌奶片、糖果、堅(jiān)果之類(lèi)的產(chǎn)品售賣(mài)店鋪較多。瀏覽相關(guān)店鋪，記者注意到，三只松鼠益生菌每日?qǐng)?jiān)果月銷(xiāo)量超9500件。有消費(fèi)者在評(píng)價(jià)中提到“不僅是味道的升級(jí)，更是營(yíng)養(yǎng)的升級(jí)”“加了益生菌酸甜”等語(yǔ)句?？头藛T介紹，作為剛推出不久的新品，益生菌堅(jiān)果比普通堅(jiān)果更受歡迎，咨詢購(gòu)買(mǎi)的人也比較多，產(chǎn)品添加了益生菌也更有營(yíng)養(yǎng)。

除了恰恰、三只松鼠，良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等品牌也都推出了益生菌堅(jiān)果。8月5日，微康益生菌產(chǎn)品經(jīng)理秦玉在“益生菌賦能食品創(chuàng)新——益生菌休閑食品應(yīng)用解決方案”的直播分享中介紹，目前，益生菌可以廣泛應(yīng)用于各種休閑食品，除常見(jiàn)的飲料、軟糖、奶片外，在巧克力、果凍、泡面、薯?xiàng)l、餅干等領(lǐng)域均有涉足。

打破冷藏“壁壘”

眾所周知，益生菌的穩(wěn)定性一直是限制其應(yīng)用的重要原因，普通食品的熱加工工藝，終產(chǎn)品的酸性環(huán)境、非冷藏貨架等，使得益生菌是否存活受到了挑戰(zhàn)，而益生菌產(chǎn)品需要冷藏仿佛已經(jīng)成為消費(fèi)者默認(rèn)的“事實(shí)”，那么，對(duì)于益生菌餅干、堅(jiān)果之類(lèi)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是否也會(huì)存在這樣的問(wèn)題呢？

不同益生菌具有的特性不同，而在休閑食品中應(yīng)用的益生菌也各有特色。秦玉介紹，在休閑食品領(lǐng)域應(yīng)用經(jīng)常會(huì)用到凝結(jié)芽孢桿菌，這一菌株具有乳桿菌、雙歧桿菌同樣的保健功效，還具有強(qiáng)耐酸、耐鹽、耐熱、耐高溫、易保存等特點(diǎn)。能夠存活于烘烤烘焙、短時(shí)煮沸、微波等加工過(guò)程，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、上貨架期間以休眠的狀態(tài)保持益生菌活性，無(wú)需冷藏。2016年被原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委列入《可用于食品的菌種名單》。

秦玉在介紹益生菌糖果時(shí)表示，凝結(jié)芽孢桿菌具有耐高溫、高壓的特性，加入110℃的糖膏中拉至成型，檢測(cè)其存活率可達(dá)75%，保質(zhì)期內(nèi)，菌群不會(huì)衰減。而乳酸菌可以在軟糖、奶片中應(yīng)用，其發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)還會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)良好的風(fēng)味。而益生菌泡面，則是在醬包中加入益生菌，達(dá)到提到產(chǎn)品風(fēng)味的目的。益生菌薯?xiàng)l也已經(jīng)有相關(guān)產(chǎn)品在新加坡上市，加入了益生菌的產(chǎn)品在滿足消費(fèi)者口腹之欲的同時(shí)也能提高一點(diǎn)產(chǎn)品的健康值。

市場(chǎng)空間巨大

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增長(zhǎng)，除了各種保健食品外，益生菌在休閑食品領(lǐng)域的探索也正在成為各大企業(yè)關(guān)注的方向。其產(chǎn)品品類(lèi)也在逐漸增加，從傳統(tǒng)的咀嚼片、膠囊等形式，轉(zhuǎn)向各種各樣的零食與飲料。益生菌走進(jìn)休閑食品，無(wú)疑給消費(fèi)者提供了更多的選擇，但消費(fèi)者對(duì)于益生菌的認(rèn)識(shí)仍有不足。

6月3日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報(bào)告（2020）》顯示，絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)益生菌的產(chǎn)品及概念有一定了解，且相當(dāng)一部分人購(gòu)買(mǎi)過(guò)這類(lèi)產(chǎn)品。超過(guò)半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為健康人群也需要補(bǔ)充益生菌，即使從未購(gòu)買(mǎi)過(guò)益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)者也有近一半人考慮購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)明未來(lái)的潛在市場(chǎng)空間巨大。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，隨著益生菌知識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)益生菌的需求也會(huì)越來(lái)越多元化，隨之而來(lái)的是企業(yè)在益生菌產(chǎn)品上的持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，生產(chǎn)更高附加值和競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品。