功能性食品簡(jiǎn)要介紹
2021-09-07 功能性食品主要是歐美、日本對(duì)能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱(chēng)謂，國(guó)內(nèi)更多的是對(duì)保健食品的定義。 國(guó)際生命科學(xué)研究院歐洲分部的一個(gè)由歐洲專(zhuān)家組成的項(xiàng)目小組采用如下功能食品定義：“一種食品如果可以令人信服地證明對(duì)身體某種或多種機(jī)能有益處，有足夠營(yíng)養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱(chēng)為功能食品?！?nbsp; 我國(guó)功能性食品定義同保健食品，是指聲稱(chēng)并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素 、 礦物質(zhì)為目的的食品 。即適用于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ， 不以治療疾病為目的 ， 并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性 、 亞急性或慢性危害的食品”。我國(guó)較流行的是具有抗氧化、降血糖、降血脂、潤(rùn)腸通便、緩解體力疲勞、減肥、提高免疫力及祛黃褐斑等功能的保健食品 。 20世紀(jì)八十年代，功能食品就已進(jìn)駐歐美市場(chǎng)。相關(guān)調(diào)查顯示，2007年美國(guó)功能性食品銷(xiāo)售總額達(dá)到了310億美元，到2010年這一數(shù)字達(dá)到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀(guān)念的深入人心，食品的健康化與功能化已經(jīng)成為世界食品制造行業(yè)的大勢(shì)所趨。 從紅牛撬開(kāi)中國(guó)功能飲料市場(chǎng)的大門(mén)開(kāi)始，功能食品的概念漸漸向各類(lèi)食品市場(chǎng)滲透，開(kāi)發(fā)出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產(chǎn)品子類(lèi)。大量的食品飲料企業(yè)以及傳統(tǒng)的醫(yī)藥企業(yè)都投入到這個(gè)新興市場(chǎng)掘金，一時(shí)間，功能食品成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。 在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)的功能食品經(jīng)歷了從藥品向食品的轉(zhuǎn)變、從特定人群服用向廣大人群服用擴(kuò)散、從目的性向日?；l(fā)展的軌跡。與國(guó)外市場(chǎng)相比，中國(guó)的功能食品研究仍處于起步階段，雖然產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，但真正得到國(guó)家認(rèn)證的“健”字號(hào)產(chǎn)品并不多，多數(shù)的企業(yè)只是跟風(fēng)炒作。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管困難，市場(chǎng)仍在摸索中前進(jìn)，未來(lái)，功能食品市場(chǎng)必將是一個(gè)群雄逐鹿的戰(zhàn)場(chǎng)。 雖然功能性食品的概念在世界各國(guó)有所不同，但一般認(rèn)為它應(yīng)具有三個(gè)基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營(yíng)養(yǎng)還要保證安全；修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產(chǎn)生食欲；功能屬性，也就是對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。第三點(diǎn)是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個(gè)屬性的完美體現(xiàn)和科學(xué)結(jié)合。這三點(diǎn)也是功能食品研究中必須做到的基本要求。功能性食品應(yīng)符合以下幾方面要求： 1、由通常使用的原料或成分構(gòu)成，并以通常的形態(tài)與方法攝取。2、屬于日常攝取的食品。
3、應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。
4、功能性食品常見(jiàn)的原料構(gòu)成：
1）、一些是常見(jiàn)的食品原料，如小麥，燕麥，玉米，初乳，胡蘿卜等。
2）、一些是動(dòng)、植物組織，如魚(yú)頭，骨頭，脂肪等。
3）一些是傳統(tǒng)中藥材原料，如靈芝，蟲(chóng)草，枸杞，甘草，杜仲，人參等。
常見(jiàn)的功能性因子 膳食纖維功能作用
① 緩解便秘、促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)、腸道屏障功能。
② 血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用。
③ 飽腹感和體重調(diào)節(jié)作用、預(yù)防脂代謝紊亂、影響礦物質(zhì)吸收、預(yù)防某些癌癥作用。
低聚糖
常見(jiàn)的功能性低聚糖通常包括低聚異麥芽糖、 低聚半乳糖、低聚果糖 、低聚乳果糖 、低聚木糖、大豆低聚糖、水蘇糖 、棉籽糖 、低聚殼聚糖 、低聚龍膽糖、低聚帕拉金糖等 。
功能作用
① 促進(jìn)腸道雙歧桿菌增值、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善腸道功能。
② 抑制內(nèi)毒素、保護(hù)肝臟功能。
③ 調(diào)節(jié)胃腸功能、防治便秘和腹瀉、預(yù)防齲齒、降低血清膽固醇、降低血脂和血壓等。
糖醇
山梨醇、 麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇、 異麥芽酮糖醇等 。
功能作用
① 預(yù)防齲齒。
② 不影響血糖值。
③ 促進(jìn)鈣吸收。
多不飽和脂肪酸
主要包括：α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。在第6個(gè)碳原子上的稱(chēng)為ω-6系列PUFAs，主要有亞油酸（LA）、二高-γ-亞麻酸（DHGLA）、γ-亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）等 。此外還有ω-7系列、ω-9系列等 。
功能作用
① 心腦血管疾病。
② 抗炎作用、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防猝死。
③ 促進(jìn)視力發(fā)育及生長(zhǎng)發(fā)育等。
蛋白質(zhì)和氨基酸
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位 。
功能作用
① 構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。
② 構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)，如蛋白類(lèi)酶、蛋白類(lèi)激素、肌纖凝蛋白、肌鈣蛋白、肌動(dòng)蛋白等。
③ 維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動(dòng)。
④ 供給能量、提供特殊氨基酸。
酚類(lèi)
兒茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆異黃酮、姜黃素、綠原酸、白藜蘆醇等。
功能作用
① 抗氧化。
② 降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
③ 降低腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等。
復(fù)合脂質(zhì)
主要是指：大豆、磷脂、卵黃脂
功能作用
① 改善血清脂質(zhì)代謝。
② 預(yù)防動(dòng)脈硬化。
③ 改善肝臟脂質(zhì)代謝功能。
乳酸菌類(lèi)
功能作用
①整腸。
②降低膽固醇。
③防止乳糖不耐癥。
礦物質(zhì)
包括常量元素和微量元素，其中：鈣、磷、鈉、鎂為常量元素；鐵、鋅、硒、銅、錳等屬于微量元素 。
常量元素的功能作用
① 構(gòu)成機(jī)體組織的重要組分，如骨骼和牙齒。
② 維持正常滲透壓和酸堿平衡、維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。
③ 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性、參與血液凝固過(guò)程等。
微量元素的功能作用
① 酶和維生素必需的活性因子。
② 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用、參與基因的調(diào)控和核酸代謝。
③ 特殊的生理功能等。
