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人們在生命活動過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質包含哪些內容？又是怎樣被人體所吸收的？吉林市營養(yǎng)學會理事長張子飈在《七大營養(yǎng)與人體健康》講座中進行了深入淺出的講解，現將該講座內容摘要出來，便于大家在日常生活中掌握應用。

一、七大營養(yǎng)及作用

1、脂肪：主要是給人增加能量，是構成人體組織的重要成分。脂肪所提供的能量是碳水化合物的2倍。正常人：脂肪占體重14%一19%。

2、碳水化合物(糖類、淀粉)：是人體主要能源物質，人體所需能量的70%左右由碳水化合物分解供應，它是人身體的燃料，大腦主要用它作為能量的來源。大多數的碳水化合物來自植物、谷物、蔬菜、水果和豆類。只要吃正好，不吃就犯錯(如低血糖)。

3、蛋白質：是組成人體一切細胞、組織的重要成分，人一旦離開蛋白質就無法生存。人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取。肉類蛋白可以提供人體所需全部種類的氨基酸；雞蛋蛋白是食物中最理想的優(yōu)質蛋白；大豆蛋白是一種植物性蛋白質，多吃豆腐等豆類可以補充身體的營養(yǎng)；乳類蛋白中天然存在的必需氨基酸和非必需氨基酸是優(yōu)質、完整蛋白質的來源。蛋白質要新鮮易消化的，蛋白粉是干的不可以吃。在我們平時膳食中，一定要注意蛋白質的攝入。只有我們身體內的蛋白質達標之后，才能保證我們身體機能的正常運轉。

4、礦物質：是構成機體組織的重要材料。它能夠調節(jié)體液平衡、維持機體酸堿平衡，是酶系統(tǒng)的活化劑。常見的礦物質元素有鈣、鎂、鐵、鋅等共20多種，最早是從礦石里提煉出來的，人身體里必須有這些。補鈣時必須鈣磷同補，補鈣時必須得陽光照(30分鐘以上)。感覺不出味覺時就是缺鋅了。鈣鎂是人體中最基本的礦物質元素，是骨骼和牙齒最重要的原料。

5、維生素：是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質，需要量雖少，但由于體內不能合成或合成量不夠，必須不斷從食物中攝取。維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。它們對人維持人體正常生長發(fā)育和調節(jié)生理功能至關重要。

6、膳食纖維：是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的要素。它能軟化腸內物質，刺激胃壁蠕動，輔助排便，並能降低血液中膽固醇和葡萄糖的吸收。膳食纖維和粗纖維不是一個概念。

7、水：是一切生命所需的物質，是飲食中的基本成分，在生命活動中有重要的生理功能。水是人體構造的主要成分，水占成人體重的65%左右。水是營養(yǎng)物質的溶劑和運輸的載體，它還能夠調節(jié)體溫和潤滑組織。好水是百病之王，壞水是萬惡之源。水質決定體質。水走腎，水不好腎就不好。

以上就是人體必需的七大營養(yǎng)，這七大營養(yǎng)都存在于食物當中。因此，只要保持健康良好的飲食習慣，不挑食並盡量使食物多樣化，那么就基本上能夠保證七大營養(yǎng)的正常攝入。

二、用什么辦法把七大營養(yǎng)吸收的

消化工作由嘴開始，借由牙齒及唾液的幫助，食物被嚼成細小碎塊后進入胃部。與胃部的消化液及酶混合，經過規(guī)則的翻動與攪拌，最后成為濃稠的粥狀物，這東西就叫做食糜。胃以下的消化系統(tǒng)都沒有足夠大的空間來容納體積龐大的包裹，因為腸道太窄了。任何超過腸道空間的食糜，都被送回胃再繼續(xù)翻攪消化。當食糜最后達到正確的大小時，它就可以通過胃部末端的狹窄開口，到達下一個器官→小腸。小腸則被區(qū)分成三個重要的部分：十二指腸、空腸、回腸。每一部分都有不同大小的站臺，可以讓乘客(我們吃下的食物)下車及換車。

進入小腸的食糜，首先會與來自胰臟及膽囊的酶及消化液混合，促使脂肪、蛋白質和碳水化合物分解成極小的粒子，以利于下一階段的旅程。所有的食物微粒都在十二指腸這個地方被吸收，而糖類和氨基酸則在空腸被吸收，其余的成分，如果是對身體有利的，都在回腸被吸收。下一個工作，就是將欲通過小腸腸壁的食物粒子做篩選。舉個簡單的例子說明，這就好像有個特殊出入口或是旋轉門，可以讓符合要求的食物粒子通過。有些粒子不需幫忙就可以順利通過，但是有些粒子則需要推一把才能通過。如果身體要利用這些物質，就必須先讓它們通過小腸腸壁，進入血液中。任何不需要或是不能夠通過腸壁的物質，加上其他代謝無用的物質，就會經過大腸、直腸、肛門，而成為糞便排出體外。

以上消化吸收過程可以形容是通過4個“車間”口腔→胃→小腸→大腸完成的。