人們?cè)谏顒?dòng)過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)包含哪些內(nèi)容？又是怎樣被人體所吸收的？吉林市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長張子飈在《七大營養(yǎng)與人體健康》講座中進(jìn)行了深入淺出的講解，現(xiàn)將該講座內(nèi)容摘要出來，便于大家在日常生活中掌握應(yīng)用。
一、七大營養(yǎng)及作用
1、脂肪：主要是給人增加能量，是構(gòu)成人體組織的重要成分。脂肪所提供的能量是碳水化合物的2倍。正常人：脂肪占體重14%一19%。
2、碳水化合物(糖類、淀粉)：是人體主要能源物質(zhì)，人體所需能量的70%左右由碳水化合物分解供應(yīng)，它是人身體的燃料，大腦主要用它作為能量的來源。大多數(shù)的碳水化合物來自植物、谷物、蔬菜、水果和豆類。只要吃正好，不吃就犯錯(cuò)(如低血糖)。
3、蛋白質(zhì)：是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，人一旦離開蛋白質(zhì)就無法生存。人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取。肉類蛋白可以提供人體所需全部種類的氨基酸；雞蛋蛋白是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白；大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，多吃豆腐等豆類可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)；乳類蛋白中天然存在的必需氨基酸和非必需氨基酸是優(yōu)質(zhì)、完整蛋白質(zhì)的來源。蛋白質(zhì)要新鮮易消化的，蛋白粉是干的不可以吃。在我們平時(shí)膳食中，一定要注意蛋白質(zhì)的攝入。只有我們身體內(nèi)的蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)之后，才能保證我們身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、礦物質(zhì)：是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。它能夠調(diào)節(jié)體液平衡、維持機(jī)體酸堿平衡，是酶系統(tǒng)的活化劑。常見的礦物質(zhì)元素有鈣、鎂、鐵、鋅等共20多種，最早是從礦石里提煉出來的，人身體里必須有這些。補(bǔ)鈣時(shí)必須鈣磷同補(bǔ)，補(bǔ)鈣時(shí)必須得陽光照(30分鐘以上)。感覺不出味覺時(shí)就是缺鋅了。鈣鎂是人體中最基本的礦物質(zhì)元素，是骨骼和牙齒最重要的原料。
5、維生素：是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不夠，必須不斷從食物中攝取。維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。它們對(duì)人維持人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。
6、膳食纖維：是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的要素。它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，輔助排便，並能降低血液中膽固醇和葡萄糖的吸收。膳食纖維和粗纖維不是一個(gè)概念。
7、水：是一切生命所需的物質(zhì)，是飲食中的基本成分，在生命活動(dòng)中有重要的生理功能。水是人體構(gòu)造的主要成分，水占成人體重的65%左右。水是營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體，它還能夠調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織。好水是百病之王，壞水是萬惡之源。水質(zhì)決定體質(zhì)。水走腎，水不好腎就不好。
以上就是人體必需的七大營養(yǎng)，這七大營養(yǎng)都存在于食物當(dāng)中。因此，只要保持健康良好的飲食習(xí)慣，不挑食並盡量使食物多樣化，那么就基本上能夠保證七大營養(yǎng)的正常攝入。
二、用什么辦法把七大營養(yǎng)吸收的
消化工作由嘴開始，借由牙齒及唾液的幫助，食物被嚼成細(xì)小碎塊后進(jìn)入胃部。與胃部的消化液及酶混合，經(jīng)過規(guī)則的翻動(dòng)與攪拌，最后成為濃稠的粥狀物，這東西就叫做食糜。胃以下的消化系統(tǒng)都沒有足夠大的空間來容納體積龐大的包裹，因?yàn)槟c道太窄了。任何超過腸道空間的食糜，都被送回胃再繼續(xù)翻攪消化。當(dāng)食糜最后達(dá)到正確的大小時(shí)，它就可以通過胃部末端的狹窄開口，到達(dá)下一個(gè)器官→小腸。小腸則被區(qū)分成三個(gè)重要的部分：十二指腸、空腸、回腸。每一部分都有不同大小的站臺(tái)，可以讓乘客(我們吃下的食物)下車及換車。
進(jìn)入小腸的食糜，首先會(huì)與來自胰臟及膽囊的酶及消化液混合，促使脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物分解成極小的粒子，以利于下一階段的旅程。所有的食物微粒都在十二指腸這個(gè)地方被吸收，而糖類和氨基酸則在空腸被吸收，其余的成分，如果是對(duì)身體有利的，都在回腸被吸收。下一個(gè)工作，就是將欲通過小腸腸壁的食物粒子做篩選。舉個(gè)簡單的例子說明，這就好像有個(gè)特殊出入口或是旋轉(zhuǎn)門，可以讓符合要求的食物粒子通過。有些粒子不需幫忙就可以順利通過，但是有些粒子則需要推一把才能通過。如果身體要利用這些物質(zhì)，就必須先讓它們通過小腸腸壁，進(jìn)入血液中。任何不需要或是不能夠通過腸壁的物質(zhì)，加上其他代謝無用的物質(zhì)，就會(huì)經(jīng)過大腸、直腸、肛門，而成為糞便排出體外。
以上消化吸收過程可以形容是通過4個(gè)“車間”口腔→胃→小腸→大腸完成的。
三、格言
*人體健康的核心是營養(yǎng)均衡。
*肉不可不吃，不可以貪吃。
*保持人體健康，七大營養(yǎng)缺一不可，過剩同樣有害。
*不存在吃什么補(bǔ)什么，是要重新分配的。
*人應(yīng)以菜、糧、水果為主，肉為輔。
*走步運(yùn)動(dòng)是最好的排毒。
*吸收是從里往外，滲透不是吸收。
*喝水最好是天然井水(打到礦石層的)，鈣、鎂含量高。返回搜狐，查看更多
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