作者：陳云良

“一天應(yīng)該走多少步，5000步還是10000步？”，“走路真的會(huì)傷膝蓋嗎？那要不要堅(jiān)持散步呢？”微信朋友圈里面五花八門(mén)的保健養(yǎng)生知識(shí)是不是讓你每天為到底該吃紅肉還是白肉、多走路還是少走路而困擾？今天的微信朋友圈特別需要有人來(lái)發(fā)布權(quán)威而可信的健康知識(shí)。

7月15日發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)健康中國(guó)行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案的通知》，專(zhuān)門(mén)成立了健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019—2030年）》為人們提供了一個(gè)詳盡的健康指南，明確每天的運(yùn)動(dòng)量是6000—10000步。

“國(guó)以民為本、民以食為天?！敝袊?guó)人歷來(lái)把吃放在高于一切的地位，什么都可以和吃扯上關(guān)系，形容美麗的女性，說(shuō)她秀色可餐；形容一個(gè)人很壞，說(shuō)他口蜜腹劍；不靠譜，叫吃里扒外；找工作，叫找飯碗；不工作，叫坐吃山空；搶女朋友，謂爭(zhēng)風(fēng)吃醋；競(jìng)爭(zhēng)，稱(chēng)大魚(yú)吃小魚(yú)。合理膳食是健康的基礎(chǔ)?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030）》把膳食改善列為第二重大健康中國(guó)行動(dòng)。盡管我們?nèi)绱丝粗爻?，但我們的飲食?xí)慣卻很不科學(xué)，很不健康。

國(guó)人飲食習(xí)慣多是貧困饑餓時(shí)代形成。幾千年來(lái)，除了少數(shù)幾個(gè)朝代偶爾有過(guò)豐衣足食的記憶外，中華民族多數(shù)歷史時(shí)段處于戰(zhàn)亂與饑荒狀態(tài)。最近的慘痛記憶則是三年自然災(zāi)害和文革時(shí)代。張賢亮的小說(shuō)《綠化樹(shù)》等深刻描述了那個(gè)時(shí)代的饑餓感。中國(guó)南方人喜歡的臘肉臘魚(yú)、壇子菜，北方人喜歡的腌菜，其實(shí)都是物質(zhì)匱乏年代儲(chǔ)存珍稀物質(zhì)的方式。為了一年到（頭過(guò)年過(guò)節(jié)能吃到葷菜，每個(gè)家庭將平時(shí)很難獲得的有限肉制品進(jìn)行腌制。但是臘肉、腌菜都要摻加大量的鹽，屬于典型的高鹽食品，又不新鮮，多含亞硝酸鹽、黃曲霉素等致癌物質(zhì)。我們已經(jīng)進(jìn)入小康時(shí)代，扶貧攻堅(jiān)亦已告捷，不用再為吃穿發(fā)愁，饑荒時(shí)代的飲食方式也該結(jié)束了。

在外留學(xué)過(guò)的童鞋們無(wú)不吐槽西餐難吃。從國(guó)外出差回來(lái)，我經(jīng)常是從飛機(jī)場(chǎng)直奔米粉店嗦碗青樹(shù)坪米粉，把自己?jiǎn)净厝碎g。直呼一碗米粉解千愁。中餐與西餐最大的區(qū)別在于：中餐講究口味，以享受為目標(biāo)，而不在乎對(duì)身體是否有益；西餐講究營(yíng)養(yǎng)，以健康為目標(biāo)，不太追究口感。四川的火鍋、湖南的剁椒魚(yú)頭、浙江的東坡肉、安徽的紅燒臭鱖魚(yú)、當(dāng)下紅遍大江南北的口味蝦無(wú)不是重口味，高鹽、高油、高糖。川黔湘喜辣，蘇浙滬嗜甜，晉冀魯豫愛(ài)咸。八大菜系中只有粵菜清淡，健康養(yǎng)生。餐飲業(yè)只重口味，強(qiáng)調(diào)色香味俱全，幾乎不考慮營(yíng)養(yǎng)與健康。一直很火的《舌尖上的中國(guó)》對(duì)各地美食的味道、選材、制作津津樂(lè)道，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分卻只字不提。對(duì)臘肉、咸魚(yú)這些很不健康的飲食方式贊不絕口，沒(méi)有半點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)改良的想法。各地每年舉行的廚藝大賽，從來(lái)只評(píng)比口味、看相、刀工，而不會(huì)比哪道菜更營(yíng)養(yǎng)、更健康。中國(guó)的飲食文化一直不當(dāng)?shù)刈呦蛩囆g(shù)化，而沒(méi)有走向本該有的科學(xué)化?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030）》明確指出高鹽、高糖、高脂等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素。

除了高鹽、高糖、高脂的飲食喜好，我們的就餐方式——合食制也是威脅國(guó)人健康的危險(xiǎn)因素。一家人圍坐在一起，共享媽媽精心制作的美食，你敬我讓?zhuān)罂於漕U，其樂(lè)融融，代表了大多數(shù)中國(guó)人心中的“團(tuán)圓”。但是這種一群人共享一桌餐，共吃一碗菜，其實(shí)是很不衛(wèi)生的，有害病菌很容易被傳染。特別是宴請(qǐng)并不熟悉其健康狀況的客人更危險(xiǎn)。而西餐的分食制各用自己的餐具，各享自己的盤(pán)中食物，雖然少了一份親密無(wú)間，但可以有效降低被傳染的風(fēng)險(xiǎn)。分食制一般被認(rèn)為是西方的傳統(tǒng)。實(shí)際上，根據(jù)史料記載，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，中國(guó)就實(shí)行了分食制。公元前206年，項(xiàng)羽請(qǐng)劉邦喝酒，就是分坐而食：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐。亞夫南向坐，亞夫者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。”他們的就餐方式是典型的分食制。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

如果要評(píng)選飲食方式最科學(xué)的國(guó)家，日本必會(huì)穩(wěn)坐第一。世界衛(wèi)生組織每年評(píng)選平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，日本已經(jīng)連續(xù)多年奪得第一。2018年日本人平均壽命為84歲，女性更是高達(dá)87歲。日本人之所以長(zhǎng)壽，最大的原因在于從小形成了優(yōu)良的飲食習(xí)慣。自19世紀(jì)下半葉，明治維新引進(jìn)西方文化，日本開(kāi)始飲食革命，全社會(huì)形成了科學(xué)的飲食文化，清淡新鮮為其最大特點(diǎn)（與我們的味重食腐完全相反）。量少也是和食的顯著特點(diǎn)，不僅分給每個(gè)人的盤(pán)子份量少，每道菜的份量也少，稱(chēng)得上世界之最。不懂日本文化的人，被日本人請(qǐng)吃后，直呼日本人小氣。即使家中用餐，也實(shí)行嚴(yán)格的分食制和公筷制。日本料理也講究“色、形、味”，但必須以營(yíng)養(yǎng)健康為前提。

2004年我在神戶(hù)大學(xué)訪學(xué)，在學(xué)校食堂吃飯。學(xué)校的食堂每天都會(huì)推出幾款營(yíng)養(yǎng)套餐，還會(huì)標(biāo)出每種主要食材的營(yíng)養(yǎng)成份。與日本科學(xué)的飲食習(xí)慣比較，可以看出我們多么迫切需要進(jìn)行一場(chǎng)徹底的飲食革命?？谖稙橥鯌?yīng)轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)健康主導(dǎo)，合食共飲轉(zhuǎn)為分食獨(dú)享。制定餐館用鹽用油用糖標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)立法規(guī)定大中小學(xué)幼兒園及公共食堂必須設(shè)置營(yíng)養(yǎng)師崗位，根據(jù)不同人群不同年齡配備營(yíng)養(yǎng)餐。

健康中國(guó)行動(dòng)來(lái)了，正值中國(guó)飲食革命的最佳時(shí)機(jī)。

（作者系中國(guó)衛(wèi)生法學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)教授、中南大學(xué)醫(yī)療衛(wèi)生法研究中心主任）

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