運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)專題知識(shí)講座
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【本章提要】
本章重點(diǎn)介紹了人體無機(jī)鹽組成、常量元素和微量元素等基礎(chǔ)概念。敘述了10余種常量元素和微量元素主要生理生化和營(yíng)養(yǎng)功效，介紹了這些元素主要起源，普通人群和運(yùn)動(dòng)員對(duì)成凝血。
6. 酶激活
鈣是一些酶激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫
酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。
7. 在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定作用。
(二) 鈣生理功效
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(三) 鈣供給量和主要食物起源
世界衛(wèi)生組織(ＷＨＯ)推薦鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女400～500毫克/天，孕婦、乳母1000～1200毫克/天。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)中國(guó)居民膳食鈣推薦供給量為：成年男女800毫克/天，孕婦1000~1200毫克；乳母1200毫克。
運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時(shí)，因?yàn)楹光}丟失使鈣需要量增加。運(yùn)動(dòng)時(shí)發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代謝紊亂相關(guān)。訓(xùn)練情況下，鈣需要量每日1000毫克，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，鈣需要每日可增加到1000～1500毫克。
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食物中鈣起源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想鈣起源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年膳食中加入食用骨粉(含鈣＞20％，吸收率約70％)亦為膳食中補(bǔ)充鈣有效辦法。
(三) 鈣供給量和主要食物起源
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(四) 鈣與運(yùn)動(dòng)關(guān)系
人體內(nèi)鈣在運(yùn)動(dòng)方面主要作用可總結(jié)為：
1. 參加骨骼組成、調(diào)整神經(jīng)、肌肉組織能量代謝、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參加各種酶類激活作用。
2. 體育活動(dòng)改進(jìn)了骨代謝，骨質(zhì)和無機(jī)鹽含量增加，這就說明了運(yùn)動(dòng)員與從事體育活動(dòng)較少人相比需要較多鈣。
3. 運(yùn)動(dòng)員比體力活動(dòng)較少人天天需增加補(bǔ)鈣約200毫克；對(duì)于正處骨骼發(fā)育少年運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)充分夠鈣更為主要。
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二、磷
游離磷酸鹽在小腸空腸段被吸收，其吸收過程與鈣親密相關(guān)，鈣磷吸收有一個(gè)固定百分比，當(dāng)食物中二者含量百分比不宜時(shí)，過多一個(gè)便隨糞便排出。鈣磷吸收與代謝都由維生素D和甲狀旁腺素調(diào)整，這么才能以恒定百分比存在于血清中。
 人體中磷大個(gè)別存在于骨骼和牙齒之中，大約有10％磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。血磷濃度正常范圍成人為3～／100毫升血液，兒童為4～7毫克／100毫升血液。
(一) 磷吸收與分布
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(二) 生理功效
1. 磷和鈣都是骨骼牙齒主要組成材料。正常人骨骼中含磷總量為600~900克左右，約占體內(nèi)含磷總量80％。
2. 磷是組成組織細(xì)胞中很多主要成份原料，如核酸、磷脂和一些輔酶等。
3. 磷還參加許多主要生化反應(yīng)理功效，如碳水化物和脂肪吸收和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。
4. 三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中磷含有儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量作用。
5. 尿中磷酸鹽排出數(shù)量和形式有利于機(jī)體酸堿平衡調(diào)整。
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普通說來，假如膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充分，則所得到磷也能滿足需要。
運(yùn)動(dòng)員磷每日需要量與鈣呈適宜百分比，有報(bào)道，當(dāng)運(yùn)動(dòng)量加大時(shí)，可引發(fā)磷負(fù)平衡，所以，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽供給。運(yùn)動(dòng)員磷需要量每日為2-，力量性和耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員需要量每日為4-。
(三) 需要量
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(四) 磷食物起源
磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少許其它有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物。谷類種子中主要為植酸形式磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷含量而增高無機(jī)磷酸鹽含量，從而提升其吸收率。若長(zhǎng)久食用大量谷類食品，可形成對(duì)植酸磷適應(yīng)力，植酸磷吸收率也可有不一樣程度提升。在牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜等含有較多磷，這些食物都是補(bǔ)充磷很好起源。
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三、鎂
1. 成年人體內(nèi)含鎂20～30克，70%以磷酸鹽和碳酸鹽形式參加骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒主要成份之一，25%鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。
2. 鎂是細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子，主要濃集于線粒體中，對(duì)很多酶系統(tǒng)、尤其對(duì)于氧化磷酸化相關(guān)酶系統(tǒng)生物活性極為主要。
(一) 生理功效
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3. 與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)興奮性。
4. 鎂離子是維持心肌正常功效和結(jié)構(gòu)所必需，試驗(yàn)性鎂缺乏在動(dòng)物可引發(fā)心肌壞死。臨床上鎂對(duì)缺血性心臟病有治療效果，是因?yàn)樵谛呐K缺血性損傷時(shí)，鎂有

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