原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

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本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

蘋(píng)果，一年四季都會(huì)出現(xiàn)在水果店的貨架上，價(jià)格又實(shí)惠，更重要的是：脆甜可口！相當(dāng)好吃！可謂是撐起了水果界的半壁江山。蘋(píng)果不僅含有豐富的纖維素、果膠、維生素、葉酸、糖類、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且常吃蘋(píng)果能夠促進(jìn)消化、排毒通便、消脂減肥、預(yù)防中風(fēng)和延緩衰老。

蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃有益于健康。但對(duì)于蘋(píng)果什么時(shí)候吃卻有很多爭(zhēng)議。有傳言“早上金蘋(píng)果，中午銀蘋(píng)果，晚上毒蘋(píng)果”，這種說(shuō)法是真的嗎？蘋(píng)果什么時(shí)間吃好呢？

1

晚上吃的蘋(píng)果是“毒蘋(píng)果”？

INTRODUCE

有人說(shuō)早上吃蘋(píng)果會(huì)變成金蘋(píng)果，晚上吃蘋(píng)果則會(huì)變成毒蘋(píng)果。是因?yàn)橥砩夏c胃蠕動(dòng)減弱，蘋(píng)果吃進(jìn)去后消化不了，容易囤積毒素，給腸胃和肝臟增加負(fù)擔(dān)，因而蘋(píng)果適合早上吃，晚上吃蘋(píng)果就變成“毒蘋(píng)果”了。其實(shí)，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)槿酥灰赃M(jìn)去東西，消化系統(tǒng)就會(huì)開(kāi)始“工作”，只要消化系統(tǒng)本身是健康的就能充分吸收利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。只不過(guò)晚上活動(dòng)量少，消化速度會(huì)比白天慢一些。也就說(shuō)即便是晚上吃蘋(píng)果，同樣也能夠被機(jī)體消化吸收，除非你的消化功能有問(wèn)題。

所以，晚上吃蘋(píng)果會(huì)變成“毒蘋(píng)果”說(shuō)法是錯(cuò)誤的，我們完全可以根據(jù)自身情況和作息習(xí)慣來(lái)安排什么時(shí)候吃蘋(píng)果。但是，如果肚子很飽，完全感覺(jué)不到餓，最好就不要吃蘋(píng)果，沒(méi)必要增加消化負(fù)擔(dān)。此外，消化功能不好的人晚上確實(shí)不適合吃蘋(píng)果，也不宜吃宵夜，以免食物長(zhǎng)時(shí)間停留在胃里刺激胃酸過(guò)多分泌，加重消化系統(tǒng)疾病病情。

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2

早上空腹能吃蘋(píng)果嗎？

INTRODUCE

首先，蘋(píng)果含糖量較高，據(jù)測(cè)定，每100g蘋(píng)果約含15g糖類物質(zhì)，空腹吃蘋(píng)果，其中的果糖能快速轉(zhuǎn)化成葡萄糖并為機(jī)體提供能量，有助于消除疲勞。其次，如果是早上空腹吃蘋(píng)果，蘋(píng)果中的纖維素和果膠還能促進(jìn)腸道中有害物質(zhì)的排泄，起到排毒促便的作用。

但值得注意的是，胃酸過(guò)多的人、胃潰瘍和潰瘍性結(jié)腸炎患者最好不要空腹吃蘋(píng)果。因?yàn)樘O(píng)果富含有機(jī)酸，會(huì)刺激胃酸分泌，胃酸過(guò)多的人空腹食用可能引起胃反酸，還會(huì)損傷胃粘膜。另外，蘋(píng)果含有較多粗纖維，質(zhì)地堅(jiān)硬，尤其是蘋(píng)果皮，其鋒利的邊緣會(huì)對(duì)胃潰瘍和潰瘍性結(jié)腸炎患者的胃壁、腸壁造成傷害，不利于潰瘍面的愈合。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

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什么時(shí)候吃蘋(píng)果最佳？

INTRODUCE

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第一個(gè)時(shí)間段是早上，早上是一天中的第一餐。需要較多的營(yíng)養(yǎng)供給，在一頓豐富健康的早餐中，水果是不可避免的食材，可以給機(jī)體提高多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生物化學(xué)等成分。蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合在早餐時(shí)吃。

第二個(gè)時(shí)間段是餐前，午餐跟晚餐要比早餐，更讓人重視，這時(shí)人們的飯量還比較大。如果你是這種情況，就不妨在餐前吃點(diǎn)水果，可以增強(qiáng)飽腹感，更適合需要控制體重的人群，如糖尿病患者、肥胖人群等等。

第三個(gè)時(shí)間段是下午3點(diǎn)左右的時(shí)候，吃點(diǎn)水果可以幫助我們補(bǔ)充體力，還有利于接下來(lái)的工作狀態(tài)跟學(xué)習(xí)狀態(tài)，需要一天吃五餐的人，就不妨這么做。

4

吃蘋(píng)果要削皮嗎？

INTRODUCE

很多人認(rèn)為蘋(píng)果皮中含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、黃酮類及多酚類化合物，削皮后這些營(yíng)養(yǎng)就損失了，很可惜。但是考慮到藥物殘留問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織建議大家吃蘋(píng)果的時(shí)候最好徹底削皮。

此外，還有一個(gè)關(guān)于蘋(píng)果皮經(jīng)常被問(wèn)的問(wèn)題：蘋(píng)果表面摸起來(lái)很不一樣，都不沾水，是不是打了蠟？吃了會(huì)不會(huì)有毒？

別擔(dān)心，這和汽車打蠟可不一樣。蘋(píng)果皮上的蠟有兩種可能：

其一，蘋(píng)果本身就是自帶天然果蠟的，是它自己生成，防御蟲(chóng)害用的，完全無(wú)害；其二，為了更好地保護(hù)蘋(píng)果在運(yùn)輸儲(chǔ)藏中盡量不受損或發(fā)生腐爛，普遍都會(huì)再給采摘后的蘋(píng)果打上食品級(jí)的果蠟，依然是安全無(wú)害的。

但是不排除有些不良商家為了節(jié)省成本則會(huì)用工業(yè)蠟代替食用蠟，簡(jiǎn)單清洗根本清洗不掉，給健康帶來(lái)危害。比起蘋(píng)果皮那點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素，安全才是最重要的，所以，蘋(píng)果洗完后別忘了削皮。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然再好的食物，要想給健康帶來(lái)好處，都必須建立在合理、健康飲食的基礎(chǔ)上，各類食物的比例要合理。蘋(píng)果的比例，也只是每天 1～2 個(gè)而已，并非越多越好。在健康飲食的基礎(chǔ)上，每天吃個(gè)大紅蘋(píng)果，才會(huì)給身體帶來(lái)積極的影響，讓我們有更大的把握能夠遠(yuǎn)離疾病，有一個(gè)健康好身體。

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原標(biāo)題：《“晚上毒蘋(píng)果”是真的嗎？關(guān)于吃蘋(píng)果的這幾個(gè)誤區(qū)你要知道！》

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