兒童營養(yǎng)管理師章會計學第1頁/共118頁第一章兒童營養(yǎng)的現(xiàn)狀與誤區(qū)第2頁/共118頁第一節(jié)兒童營養(yǎng)管理師職業(yè)概述第3頁/共118頁兒童營養(yǎng)管理師定義：運用營養(yǎng)保健知識，從事為兒童團體或家庭兒童開展營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢與指導、營養(yǎng)分析與評價，以及營養(yǎng)管理等服務，從而促進兒童的智力發(fā)育和生長發(fā)育專業(yè)的專業(yè)技能人員第4頁/共118頁兒童營養(yǎng)師業(yè)務范圍：涉及各方面的不同兒童群體或兒童個體的營養(yǎng)指導管理，如初中、小學校等不同年齡段的學生，幼兒園的嬰幼兒，家庭的嬰幼兒偏食厭食等不良飲食行為的矯正，也涉及疾病狀況下的兒童營養(yǎng)調(diào)理兒童營養(yǎng)管理師可以到相應的機構工作，如學校、幼兒園、兒童醫(yī)院，兒童食品行業(yè)、早教機構、親子中心、社區(qū)營養(yǎng)師診所、兒童保健品經(jīng)銷，以及大眾家庭等，為不同的兒童給予科學的營養(yǎng)咨詢、行為矯正和膳食指導第5頁/共118頁“營養(yǎng)盲”普遍存在 第6頁/共118頁建國后，我國專門針對兒童營養(yǎng)工作進行人才培養(yǎng)所開展的學歷教育和繼續(xù)教育很少，人才奇缺第7頁/共118頁第二節(jié)我國兒童營養(yǎng)的現(xiàn)狀第8頁/共118頁一 我國兒童營養(yǎng)狀況堪憂中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)第9頁/共118頁（一）微量營養(yǎng)素缺乏我國0~17歲的兒童和青少年患病率為15.8%8歲~10歲兒童因碘缺乏引起的甲狀腺疾病的發(fā)生率仍達9.6%兒童鈣攝入量僅為膳食推薦供給量的40%左右我國0—3歲兒童佝僂病患病率為16.9%第10頁/共118頁（二）營養(yǎng)失衡導致兒童肥胖癥凸現(xiàn)兒童營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡也導致了肥胖問題1996年全國九大城市7歲以下兒童肥胖率由1986年的0.91%上升到1.76%，10年間肥胖兒分別增長93.4%，平均以每年9.3%增長上海、南京10年間肥胖兒分別增長523.8%和467.7%1995年全國學生體質(zhì)健康調(diào)查，10年間7~18歲男生超重從2.75%上升到8.65%，女生從3.28%上升到7.18%2000年，北京地區(qū)6歲~8歲兒童肥胖率上升到15.2%第11頁/共118頁二 2—6歲兒童膳食的攝入情況我國2~6歲兒童鈣的攝入量只有200多毫克兒童鈣的攝入量應該達到600毫克3歲以上兒童維生素A缺乏率，城市是3%，農(nóng)村是11%，平均為9%鐵的吸收率比較差，造成貧血率較高，城市發(fā)生率20%--25%，農(nóng)村是30%~45%第12頁/共118頁三 低體重的發(fā)生率與其它發(fā)育指標生長遲緩率隨著年齡發(fā)生一定的變化。從出生到6個月無論城市還是農(nóng)村，生長遲緩率都比較低。如果在學齡前兒童生長發(fā)育期，正好需要營養(yǎng)的時候，輔食添加沒能及時趕上，造成了營養(yǎng)不良率、遲緩生長率不斷升高。孩子的生長與營養(yǎng)狀況，與經(jīng)濟發(fā)展密切相關。同時，與父母的教育水平差異有關第13頁/共118頁四 膳食相關的慢性疾病第14頁/共118頁（一）反復呼吸道感染孩子表現(xiàn)為反復呼吸道感染時，不僅要積極治療，適當補給免疫球蛋白或干擾素，還必須從膳食營養(yǎng)著手，增加蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時增加含鋅和維生素A豐富的食物攝入第15頁/共118頁（二）超重與肥胖調(diào)查結果顯示，學齡前兒童中超重率達8%~15%，肥胖率達7%--11%4歲以后肥胖患病率和肥胖程度隨年齡增長而增長，到6歲水達到高峰第16頁/共118頁調(diào)查顯示： （三）潛在缺鐵及缺鐵性貧血學齡前兒童潛在性缺鐵發(fā)生率在12%--20%，且有4%--7%的兒童患有不同程度的貧血第17頁/共118頁（三）潛在缺鐵及缺鐵性貧血 缺鐵及貧血問題： 一方面確實存在著鐵的攝入量不足現(xiàn)象 另一方面孩子胃腸道對膳食中的鐵吸收率偏低 預防兒童潛在缺鐵和缺鐵性貧血，重在改變孩子的不良飲食習慣，解決偏食和挑食問題，做到膳食多樣化 一日三餐有規(guī)律，防治消化道疾病，以維持胃腸道的正常消化吸收第18頁/共118頁五 兒童營養(yǎng)的相關政策《學齡前兒童膳食指南2007》《中國兒童青少年膳食指南》《嬰幼兒配方食品和谷類食品中香料使用規(guī)定》《嬰幼兒配方食品標準》《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》《食品安全法》第19頁/共118頁第三節(jié)我國兒童營養(yǎng)的誤區(qū)第20頁/共118頁一 權利誤區(qū)吃什么，孩子說了算吃多少、何時吃家長說了算正是這兩種權利的錯位，造成現(xiàn)在大量兒童存在不良飲食行為—偏食、挑食、多零食、貪食，對健康及其有害沒有按照生長發(fā)育的需求來喂養(yǎng)第21頁/共118頁二 觀念誤區(qū)我國兒童6個月以前，無論身高體重都與發(fā)達國家水平差不多，6個月后就明顯落后主要原因就是沒有注意及時添加輔食第22頁/共118頁三 喂養(yǎng)誤區(qū)“補”的觀念深入人心，一說到營養(yǎng)素缺乏，家長首先想到吃藥，于是補鈣、補鐵、補鋅…..其實兒童營養(yǎng)健康絕不是用藥補出來的，而是均衡的吃出來的第23頁/共118頁四 飲食誤區(qū)誤區(qū)一：牛奶+雞蛋的早餐方式誤區(qū)二：多給孩子吃鈣片補鈣誤區(qū)三：豆制品是蔬菜誤區(qū)四：幼兒不

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