老王是個資深燒烤迷，每每看著美食在煙霧繚繞中一點點變得外焦里嫩，撒上一把孜然、辣椒面，再整一打啤酒，簡直美的要上天！但老王的媳婦近日嚴禁老王吃燒烤，還把吃燒烤的危害一一列出，老王心有余悸，嚇得少點了兩個大腰子…
有沒有法子，在滿足口福之欲的同時，把吃烤串的風險降到最低？這篇文章獻給廣大愛擼串并且戒不掉的小伙伴們！
正確擼串的6個姿勢，這樣吃燒烤才健康！
一、老王媳婦說：你吃的烤串中，還有很多寄生蟲和致病菌沒有完全死翹翹
確實是！
如果食物烤制時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處于半生不熟的狀態(tài)，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。
再加上個別路邊攤，不僅沒法保證食品的新鮮度，還愛將肉串烤制半熟、售賣時再“回爐”，生熟不分，造成二次污染。
對付寄生蟲，有兩招！
★ 1、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是“外熟里生”。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧！
★ 2、少去路邊攤，自己當“烤”官
如果在外吃燒烤，盡量選擇一些環(huán)境、衛(wèi)生條件好的店?；蛘咦约褐€燒烤架燒烤也是不錯的選擇，雖然忙騰點，但至少可以保證食物的清潔衛(wèi)生。在家的話，還可以選擇電烤。
二、老王媳婦說：燒烤，會產生2種致癌物
確實是！
食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環(huán)胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯并芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。
如果長期把燒烤當正餐吃，體內必然會攝入過量的致癌物，這是一個長期緩慢的累積效應，在多年之后的某一個時間點，一直躲在體內的致癌物可能會引起正常細胞的基因突變，引發(fā)癌癥（如腸、胃癌）。
對付致癌物，有兩招！
★ 1、烤焦了就扔掉，別啥東西都亂烤著吃
烤焦的串就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。建議準備食材的過程中，就盡量剔除多余的肥肉，把肉切成小小塊，另外近兩年出現很多新鮮吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、面包片…好像啥都能烤著吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。
防“烤糊”小貼士：頻繁給串“翻翻身”！
★ 2、包層錫紙烤，不要直接上明火
不少燒烤店會把肉類放在箅子上烤，如不勤換，箅子上會沾上燒焦的食材殘渣。燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。
三、老王媳婦說：擼串時，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了
確實是！
燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。
放心吃，有兩招！
★ 1、聽說新鮮果蔬和烤肉更配哦
吃燒烤的時候，應該提高燒烤中的新鮮的果蔬比例，一起吃還更爽口哦。
★ 2、放調料要適可而止，肉類可以先腌再烤
最好不要不停的邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
小提醒
擼串雖好，也不要貪吃哦，所謂小擼怡情，大擼傷身，強擼灰飛煙滅…老王，可以轉發(fā)給你媳婦了。
方霖大夫是南方醫(yī)院消化內科的主治醫(yī)師。方霖大夫每年門診診治將近5000名患者，至今獨立完成胃、腸鏡檢查和治療五萬多例。
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