經(jīng)過一整天繁忙的工作，下班回家路過燒烤攤時(shí)是否已垂延三尺。食物經(jīng)過高溫炙烤，可散發(fā)出特有的香氣，簡直讓人們欲罷不能，但又擔(dān)心燒烤對(duì)身體帶來傷害而猶豫不決。

　　燒烤的方式有哪些?

　　1、炭烤　

　　利用木炭為燃料，使用明火炙烤，能直接把食材放在火上，也能在中間隔一層錫紙、鐵網(wǎng)和烤盤，或是利用爐架和烤爐等。

　　木炭燃燒時(shí)可散發(fā)特殊的香味，使得食物產(chǎn)生特殊的植物香氣，合理搭配調(diào)味料，從而生成美味的食材。

　　一般情況下炭烤加熱時(shí)間比較長，可升高食物中心溫度，蛋白質(zhì)徹底變性，易被機(jī)體消化吸收;其中含有的氨基酸及糖類可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使得食物顏色呈現(xiàn)焦棕色，散發(fā)出濃郁的香味。

　　由于長時(shí)間加熱，再加上食物直接接觸明火，使得油脂等成分會(huì)過度加熱，進(jìn)而產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物。

　　2、鐵板燒

　　鐵板燒所制作的食材無需特殊腌制，利用熱鐵板就能快速變熟，再放入胡椒和食鹽等調(diào)味就行。該方法能最大程度保留食材原汁原味，減少蛋白質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)脂肪酸破壞，同時(shí)也能避免燒烤時(shí)產(chǎn)生致癌物。

　　3、電烤

　　電烤和炭烤的主要區(qū)別在于加熱源，電烤是用電加熱的方法炙烤，清潔又環(huán)保，但烤出來的食物無熏制香氣。該方法能有效控制加熱溫度，受熱均勻，食物成熟度差不多，因此烤出來的食物口感統(tǒng)一。電烤能控制有害物質(zhì)生成，其安全指數(shù)優(yōu)于炭烤。

　　4、氣烤

　　氣烤和炭烤差不多，只不過以燃?xì)馓娲咎?，能避免產(chǎn)生太多灰塵。不過，仍然會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如過度炙烤肉類可產(chǎn)生苯并芘，高溫可使得碳水化合物產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　5、空氣炸鍋

　　使用空氣炸鍋時(shí)無需加油，利用食物自身含有的油脂而散發(fā)出脂肪香氣，利用熱空氣把食物表層中水分吸干，其效果跟油炸差不多，從而提升食物風(fēng)味?？諝庹ㄥ佒谱鞒鰜淼氖澄铮茏畲蟪潭缺Ａ舻鞍踪|(zhì)等多種營養(yǎng)成分，無需反復(fù)刷油。

　　溫馨提示

　　最好是通過鐵板燒、電烤或空氣炸鍋的方式來制作燒烤。大多數(shù)燒烤是肉類食材，吃的時(shí)候應(yīng)多搭配新鮮的蔬菜和主食，這樣能達(dá)到營養(yǎng)均衡。值得提醒的是，食物最好是先提前加熱，快要成熟時(shí)在短時(shí)間內(nèi)燒烤，這樣能最大化保留其風(fēng)味，減少致癌物質(zhì)生成。

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