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茶多酚化學(xué)及其在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月31日 12:14

普洱茶;云道

2001年第3期　　　　　　　　　　　　　　　　湖北化工29

凌　敏,劉　麗,袁　華,喻宗沅(湖北省化學(xué)研究所,湖北武漢430074)

　　摘　要:重點(diǎn)介紹了四種兒茶素的化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、抗氧化機(jī)理及其在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞:茶多酚;兒茶素;化學(xué);應(yīng)用

中圖分類號(hào):TS272　O625.31　　　　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A　　　　　文章編號(hào):1004-0404(2001)03-0029-03

　　茶在世界各地都是廣受歡迎的飲料之一,大量的研究證明,茶葉具有高效的抗癌、抗衰老、抗輻射、抗氧化、清除人體自由基、降血糖和血脂等一系列藥理功能[1]。茶越來越引起人們的普遍關(guān)注,尤其是日本對(duì)它的研究報(bào)道很多。人們發(fā)現(xiàn)茶中的化學(xué)成分多達(dá)300多種,如黃酮醇、黃酮甙、多酚、礦物質(zhì)、氨基酸及多糖類等等,但其中起主要作用的是一種多酚成分———茶多酚(Teapolyphenol,TP)。含量是最多的,1

　茶多酚的化學(xué)

合物的提取分離并不容易。四種化合物在茶葉浸出物

中的含量也是有差異的[3]。在各種茶葉中EGCG的含量都是最高的,而EC都是最低的。例如在黑茶中,濃度順序?yàn)镋GCG>ECG>EGC>EC,在綠茶中為EGCG>ECG>EGC>EC。1.21.2.,因?yàn)椤５窃跍囟群蚿H值的影響下,兒茶素極易向其同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)化。異構(gòu)化都是在22位上進(jìn)行。Metha和Whally[4]等認(rèn)為呋喃232醇的雜環(huán)開環(huán)產(chǎn)生一個(gè)中間體,它可進(jìn)行循環(huán)反應(yīng)得到起始物質(zhì)或是在22位異構(gòu)化得到相應(yīng)的異構(gòu)體。他們還認(rèn)為:pH越低,溫度越高,越有利于異構(gòu)化反應(yīng)。1.2.2　抗氧化作用

茶多酚的抗氧化作用是由于兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的酚羥基具有提供質(zhì)子的活性,有相當(dāng)強(qiáng)的還原能力。當(dāng)動(dòng)植物油脂中不飽和脂肪酸在自動(dòng)氧化過程中產(chǎn)生氧化物游離基時(shí),羥基上的供氫體能捕獲之,使連鎖反應(yīng)中斷或延緩,從而防止了油脂的酸敗變質(zhì),達(dá)到了油脂抗氧化的目的。

四種兒茶素抗氧化性能是不一樣的[5],等質(zhì)量分?jǐn)?shù)的試樣對(duì)豬油抗氧化的強(qiáng)度依次為ECG<EC<EGCG<EGC;等濃度的抗氧化力強(qiáng)度依次為EC<ECG<EGC<EGCG。從結(jié)構(gòu)上分析,B環(huán)5′位置上持有羥基的EGC和EGCG比EC和ECG的抗氧化能力約強(qiáng)3倍。另外C環(huán)上持有沒食子基的兒茶素比沒有沒食子基的兒茶素抗氧化能力也略強(qiáng)。由此可見,兒茶素的抗氧化能力強(qiáng)度是隨其分子結(jié)構(gòu)上的羥基的增多而增強(qiáng)的,并且5′位上的羥基與抗氧化作用

　　茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)。純茶多酚為白色無

定形粉末,在潮濕空氣中易被氧化成棕色?？扇苡谒图状?、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑,微溶于油脂,在中性和酸性條件下穩(wěn)定,在堿性條件下易氧化聚合[2]。茶多酚是茶葉中三十幾種酚類物質(zhì)的總稱,它包括兒茶素(Catechins)、黃酮類(Flavanones)、酚酸類(Phenolicacids)、花色苷及其甙類(Glycosidsandtheiraglyconsofplantpigments)[2],其中兒茶素含量最多,占茶多酚的60%～80%。1.1　兒茶素的結(jié)構(gòu)

兒茶素中的主要成分有四種:表兒茶素(epicate2chin,EC)、表沒食子兒茶素(epigallocatechin,EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(epicatechingallate,ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)。由于它們的不穩(wěn)定性,這幾種物質(zhì)極易向其同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)化。

兒茶素的四種化合物極性相似,強(qiáng)弱順序?yàn)镋CG>EGCG>EC>EGC。分子量區(qū)別也不大,其單一化

收稿日期:2001-03-28

作者簡(jiǎn)介:凌敏(1977-),女

,湖北省化學(xué)研究所碩士研究生,主要從事天然產(chǎn)物的提取分離研究。

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