天氣一天比一天冷，吃麻辣燙的人也多了，麻麻辣辣的口感讓很多人吃了還想吃。但是，也有人覺得麻辣燙不干凈，而且近些年吃麻辣燙吃出健康問題的報(bào)道也不在少數(shù)。

特別是一些街邊，小排檔的麻辣燙，環(huán)境衛(wèi)生都沒有保證，一些操作不規(guī)范的小商販還可能將調(diào)料、食物“掉包”，如用亞硝酸鹽代替食用鹽等，吃多了容易食物中毒。

如果是在環(huán)境干凈，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪吃麻辣燙，確實(shí)是吃快餐的較好選擇，且比煎炸食品要健康得多。健康吃麻辣燙應(yīng)該這樣吃：

1.在吃麻辣燙之前，可以淋上一層芝麻醬來(lái)替代紅油或香油。

芝麻醬富含鈣和維生素E，是比較健康的一種調(diào)料。

此外，還可以在調(diào)料里加上具有殺菌作用的蒜汁和醋，預(yù)防腸道感染。

2.麻辣燙里，通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等。

在選擇食材上，新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等建議比例是2∶1，合理的食材搭配，它比一般快餐菜肴更易達(dá)到酸堿平衡的要求，符合食物多樣化原則。

3.麻辣燙的加熱溫度不是很高，也不會(huì)有產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化的問題。

同高溫烹炒相比，麻辣燙對(duì)環(huán)境污染較小。

4.麻辣燙在涮菜時(shí)，可以去除蔬菜中部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失了一部分維C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。

但是要注意，定期更換涮菜的水，涮的過程中少加鹽，也是較好的烹調(diào)方式。

5.麻辣燙的調(diào)料可以做到低脂。涮菜的時(shí)候沒放油，調(diào)拌時(shí)可以根據(jù)顧客要求少放油，總體上來(lái)說，原料含脂肪少，熱量比較低。和炒菜相比，要少得多。

需要提醒大家的是，麻辣燙好吃，冬天吃麻辣燙也很應(yīng)景，但再好吃也不宜吃太多。尤其是腸胃敏感的人，應(yīng)該少吃或是不吃，此外，身體健康的“吃貨”也要盡量少吃，麻辣燙對(duì)胃部的刺激還是比較大的。

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