青稞介紹

　　青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。那么下面康網(wǎng)小編就為大家介紹一下青稞的功效和作用，還有它的營養(yǎng)價值吧!

　　青稞的功效和作用

　　青稞，青藏高原地區(qū)藏族人民對“裸大麥”的傳統(tǒng)稱謂，其它地區(qū)稱為元麥、米大麥。主要分布在西藏、青海、四川西北部(甘孜、阿壩州地區(qū))、甘肅西南中及云南西北部。它除本身含有普通麥類植物的營養(yǎng)成分外，還擁有特有的成分，如β-葡聚糖(平均含量為5.25%)，生產(chǎn)于青藏高原地區(qū)的青稞的β-葡聚糖成分含量最高，平均含量為6.75%。

　　根據(jù)流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用青稞食品較多的人群的高膽固醇類疾病發(fā)病率較低;中醫(yī)界和藏醫(yī)界對青稞食品對防治糖尿病的作用均持肯定態(tài)度;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，青稞中的β-葡聚糖具有預(yù)防結(jié)腸癌、抗氧化、抗衰老和降低膽固醇等重要作用。青稞中的類黃銅具有調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性和滲透性、保護(hù)心血管系統(tǒng)、清楚自由基、抗腫瘤、異黃酮的類似雌激素作、抗肝臟毒作用、抗炎作用、抗菌及抗病毒作用和解攣等多種功效。

　　擴(kuò)展閱讀：青稞的營養(yǎng)價值

　　1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

　　2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

　　4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。

　　5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

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