原標(biāo)題：賦能縣域文旅發(fā)展，“百縣千菜”體驗(yàn)非遺美食——走，嘗嘗“廣西美味”

酸辣爽口的檸檬鴨 廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳供圖

　　美食，是民族文化的載體，也是旅游的核心吸引力。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿曾評(píng)價(jià)廣西是“中國(guó)飲食最復(fù)雜的地方”，從南寧檸檬鴨、柳州螺螄?guó)喣_到巴馬香豬、梧州龜苓膏，從壯族的血腸、瑤族的油茶到苗族的酸魚(yú)……在廣西壯族自治區(qū)，不同民族、不同地域有著不同口味的特色美食，這也成為人們“想到廣西看看”的理由。

　　近年來(lái)，通過(guò)對(duì)桂味美食的研發(fā)、推廣，“廣西美味”品牌聲名遠(yuǎn)播。這既是廣西展現(xiàn)豐富多彩民族文化的窗口，也是推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有效保護(hù)和活態(tài)利用、助力鄉(xiāng)村振興和鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果的創(chuàng)新舉措。

　　百菜爭(zhēng)香斗絕

　　“2022年‘廣西美味’大家評(píng)開(kāi)始了，快來(lái)pick你心中的廣西美味吧！”近日，2022年“廣西美味”大家評(píng)線(xiàn)上評(píng)選活動(dòng)落下帷幕，廣西乃至區(qū)外的美食饕客紛紛投票評(píng)選出心中的“廣西美味”。鮮甜爽滑的白切雞、清淡鮮美的清蒸魚(yú)、酸辣爽口的檸檬鴨、軟糯香醇的芋頭扣肉，還有品類(lèi)繁復(fù)的各種釀菜……各類(lèi)美食在網(wǎng)上展開(kāi)角逐，各大飯店名廚、非遺傳承人、美食愛(ài)好者紛紛大顯身手，極盡巧思，將廣西美食文化和故事一一呈現(xiàn)。

　　“比賽的熱度居高不下，體現(xiàn)了‘廣西美味’強(qiáng)大的號(hào)召力。”與廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳共同主辦此次活動(dòng)的廣西旅發(fā)文化傳媒集團(tuán)有限公司運(yùn)營(yíng)管理部經(jīng)理詩(shī)詩(shī)告訴記者，比賽收到報(bào)名參賽的美食作品共有1176件，其中菜肴618件、小吃（含飲品）408件、點(diǎn)心150件，是近年來(lái)廣西美食大賽參賽作品最多、大眾參與熱情度最高的一次。參賽作品既有屬于非遺項(xiàng)目的傳統(tǒng)菜肴、又有創(chuàng)新的特色網(wǎng)紅美食，參賽者既有知名大廚和非遺傳承人，也不乏美食愛(ài)好者的身影。在網(wǎng)絡(luò)投票階段，廣大網(wǎng)友共投出近70萬(wàn)票。

　　廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳副廳長(zhǎng)唐正柱介紹，比賽評(píng)選包括好味道、好顏值、好名字、好故事、好健康、好情境“六個(gè)好”，要求選手在菜品的菜名、顏值、氛圍營(yíng)造、故事挖掘等方面下功夫，賦予美食以文化的韻味，進(jìn)一步提升廣西美味佳肴的魅力。

　　桂味美食添彩旅游底色

　　有人說(shuō)，到廣西“嗦”粉，可以半個(gè)月餐餐不重樣。除了以獨(dú)特風(fēng)味讓食客欲罷不能的柳州螺螄粉，鹵水香濃的桂林米粉、鮮辣開(kāi)胃的南寧老友粉、咸香適宜的玉林牛巴粉、酸甜微辣的橋圩鴨肉粉等也能讓人流連忘返、回味無(wú)窮。

　　“桂菜最大的特點(diǎn)是口味豐富，嗜咸、嗜甜、嗜辣、嗜酸的人們都能找到可口的美味。”廣西桂菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王衛(wèi)東介紹，桂菜深受周邊省份影響，加上多民族聚居，在長(zhǎng)期融合發(fā)展中，桂菜形成了豐富、獨(dú)特的味道，比如，桂北菜辣卻沒(méi)有湖南菜那么咸，桂西菜偏酸辣卻沒(méi)有貴州酸得那么突出，桂東南菜講究原汁原味卻比廣東菜更入味……

　　美食作為旅游的六要素之一，不僅能豐富旅游產(chǎn)品，還能展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕蜌v史，提升旅游的體驗(yàn)感。一項(xiàng)來(lái)自攜程和繽客網(wǎng)的調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)孛朗呈?5%的中國(guó)游客選擇旅游目的地前會(huì)考慮的因素之一。正因?yàn)楣鸩舜蟊娀?、口感豐富質(zhì)樸、食材品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，廣西近年來(lái)大力發(fā)展、推廣桂菜，展現(xiàn)廣西的“好山好水好食材”，將美食資源轉(zhuǎn)化為旅游動(dòng)能，把“廣西美味”作為文旅發(fā)展的金招牌。

　　《廣西“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》明確提出，要推進(jìn)特色餐飲開(kāi)發(fā)，打造“廣西美味”民族文化旅游品牌。一方面，要挖掘廣西美食老字號(hào)，推出桂派美食“必點(diǎn)菜”和桂派小吃系列，開(kāi)發(fā)壯鄉(xiāng)風(fēng)味美食、健康養(yǎng)生美食、紅色文化主題美食、東盟美食等系列特色餐飲，推廣簸箕宴、長(zhǎng)桌宴等民族風(fēng)味餐飲，打造一批上規(guī)模、有檔次的廣西特色主題餐飲名店；另一方面，也通過(guò)大力開(kāi)展美食文化活動(dòng)，舉辦廣西美食大賽，做強(qiáng)黑山羊美食節(jié)、欽州蠔情節(jié)、中國(guó)·北部灣開(kāi)海節(jié)等節(jié)慶美食品牌，擴(kuò)大廣西美食的品牌影響力。

　　以美食品牌拉動(dòng)文旅消費(fèi)

　　每當(dāng)夜幕降臨，大化瑤族自治縣內(nèi)的達(dá)吽美食小鎮(zhèn)都會(huì)迎來(lái)一撥又一撥饕客，這里是眾多美食愛(ài)好者的天堂。

　　大化縣以美食作為小支點(diǎn)，通過(guò)實(shí)施“美食驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略，全力推動(dòng)特色農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合。2019年“壯族三月三”期間，10.63萬(wàn)人次游客奔著在大化縣舉行的美食節(jié)而去，帶動(dòng)旅游消費(fèi)4500萬(wàn)元。如今，大化全縣飲食店已發(fā)展到1331家，從業(yè)人員達(dá)到3187人，其中，大化“壯瑤大席”獲得“中國(guó)菜·全國(guó)省籍地域名宴”稱(chēng)號(hào)，“北有滿(mǎn)漢全席，南有壯瑤大席”的名號(hào)被打響。

　　大化縣是廣西美味賦能文旅發(fā)展的縮影。近年來(lái)，廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳相繼開(kāi)展了“廣西有味·百縣千菜”廣西非遺特色美食大賽、“廣西有禮·廣西有味”文旅商品暨非遺美食大集市、“廣西美味”大家評(píng)等活動(dòng)，以此展示廣西豐富多彩的民族特色飲食文化，推廣特色飲食文化品牌，促進(jìn)飲食非遺項(xiàng)目的有效保護(hù)和活態(tài)利用。

　　日前，自治區(qū)黨委辦公廳、自治區(qū)政府辦公廳正式印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的實(shí)施意見(jiàn)》，提出實(shí)施“廣西美味、百縣千菜”工程，評(píng)選和建設(shè)一批符合大眾消費(fèi)需求、具有廣西地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食餐飲體驗(yàn)店。

　　“今年內(nèi)，我們將在各地的景區(qū)和人流密集區(qū)域評(píng)選出120家非遺美食體驗(yàn)店。”廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳非遺處副處長(zhǎng)劉銓說(shuō)，非遺美食體驗(yàn)店以展示和銷(xiāo)售廣西非遺美食為目的，在店內(nèi)以視頻或平面海報(bào)等形式宣傳非遺美食，讓非遺美食可品、可看、可聽(tīng)，以此提高廣西非遺美食的知名度和影響力，進(jìn)一步拉動(dòng)文化和旅游市場(chǎng)消費(fèi)。（郭凱倩）

來(lái)源：中國(guó)文化報(bào)