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威寧三風(fēng)味——高原上的民族美食之旅

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月31日 07:26

威寧彝族回族苗族自治縣位于貴州省西北部，烤洋芋、炸洋芋、苦蕎粑粑、風(fēng)干牛肉……這一道道傳統(tǒng)美食都包含著豐富的民族文化和地方特色。

炭火下，皮焦脆；蓬松心，甜入髓；金黃疙瘩身百變，煎炸烤焗皆宜宴。

烤洋芋是威寧尤為受歡迎的一種簡單的傳統(tǒng)食物。制作方法通常是將整個土豆洗凈，直接放置在木炭火中烤制?？镜倪^程中，土豆表皮會變得焦脆，而內(nèi)部肉質(zhì)柔軟、香糯。輕輕劃開，聞到一股獨特的煙熏香氣，撒上當(dāng)?shù)靥刂评苯访妫弦豢?，唇齒生津……

炸洋芋則是將土豆去皮切成塊或條形，放入油鍋中深度炸制。炸至金黃酥脆后撈出，外皮通常是脆口的，而內(nèi)部則是軟糯的。這種食物既可以作為主食食用，也可以作為零食在休閑時候享用。炸洋芋外皮的酥脆和內(nèi)里的柔軟形成了鮮明對比，吃起來口感豐富，頗受歡迎。常見的是撒上些許鹽或者是混合調(diào)料提味。

洋芋這種食材在貴州并不稀罕，而威寧洋芋特別之處在于威寧獨有的地理優(yōu)勢，海拔高、晝夜溫差大，洋芋的淀粉含量充足，色澤金黃，吃起來更加香糯可口。以自然食材為本的烹飪特點。作為馬鈴薯之鄉(xiāng)，在威寧的集市、街頭或是節(jié)日慶典上，威寧洋芋往往都會受到來自四面八方顧客的青睞。

苦蕎粑粑香又酥，威寧美食勝瓊珠。

苦蕎粑蘸蜂蜜是威寧特色傳統(tǒng)美食之一。苦蕎，又稱苦蕎麥或黑苦蕎，是一種在貴州威寧高原地區(qū)廣泛種植的糧食作物，以其營養(yǎng)豐富且健康的特點聞名。

這種美食的制作過程頗具特色。首先將苦蕎麥清洗干凈，磨成細(xì)粉。然后加入適量的清水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)經(jīng)過搓揉分割，形成小圓餅狀后，便用手或工具壓平，放入鍋中烙烤。傳統(tǒng)上使用的是石鍋或鐵鍋，苦蕎粑在鍋中烙至兩面金黃發(fā)焦，散發(fā)出一種獨有的蕎麥香氣，清新誘人。

烙好的苦蕎粑表面微焦而內(nèi)部柔軟，帶有天然的谷物香味及苦蕎特有的苦澀口感。為了中和這種苦澀并增添風(fēng)味，常常將苦蕎粑蘸上當(dāng)?shù)丶冋姆涿凼秤?。蜂蜜的天然甜味與苦蕎粑的香脆苦澀相結(jié)合，創(chuàng)造出別具風(fēng)味的層次口感，既能體驗到苦蕎粑的傳統(tǒng)清香，又能感受蜂蜜的甜美滋味。

高原牧歌牛群壯，威寧牛肉味悠長。

威寧養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)大多養(yǎng)殖安格斯與西門塔爾品種，高原草場肥沃，牛羊群肥美壯碩。風(fēng)干牛肉和烤牛肉自然成為威寧極受歡迎的美食，當(dāng)?shù)厝伺c游客都十分喜愛。風(fēng)干牛肉，也稱為牛干巴，在威寧地區(qū)非常常見，尤其在少數(shù)民族中很受歡迎。這種美食的制作工藝包括選取新鮮的牛肉，通常是牛的后腿肉，因為這里的肉質(zhì)較為緊實，適合制作干巴肉。將肉切成條狀或片狀后，加入適量的鹽、辣椒粉、花椒和其他傳統(tǒng)香料腌制，然后將腌制好的肉條掛在通風(fēng)干燥處自然風(fēng)干，也有的用煙熏的方式來處理。這種方法在旱季尤其流行。風(fēng)干牛肉辛辣可口，肉質(zhì)緊實而有嚼勁，干燥的質(zhì)感讓它成為保存時間長、方便食用的肉類產(chǎn)品。

烤牛肉則是將新鮮牛肉切成薄片或小塊，用當(dāng)?shù)氐奶刂葡懔希òɡ苯?、花椒、姜、蒜等）腌制入味。腌制完成后，牛肉片會串成串或切小塊，放在木炭火上緩慢烤制，以讓肉質(zhì)內(nèi)外受熱均勻，保留肉汁?；鸷蚝涂局茣r間的掌握非常重要，以確?？九Ｈ饧扔型饨估锬鄣目诟校帜軌蚱穱L到牛肉本身的鮮美。翻烤過程中還會不斷地涂抹專制的調(diào)料汁，增加風(fēng)味和香味。烤牛肉食用時外皮微酥，內(nèi)里肉質(zhì)柔嫩多汁，香辣味濃，是一道集威寧獨有的香、辣、烤制工藝于一身的地方美食。