如何選購(gòu)羅勒？羅勒怎么用
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選購(gòu)羅勒：
1、羅勒又名蘭香，是一個(gè)龐大的家族。目前已上市的品種有甜羅勒、圣羅勒、紫羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、檸檬羅勒等。 羅勒高度60-70厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物。全草有強(qiáng)烈的香味，莖呈純四棱形，植株綠色，有時(shí)紫色。葉對(duì)生卵形，長(zhǎng)2.5-7.5厘米，全緣或略有鋸齒，葉柄長(zhǎng)，下面灰綠色，暗色的。
2、羅勒具圓錐形主根及自其上生出的密集須根。莖直立，鈍四稜形，上部微具槽，基部無(wú)毛，上部被倒向微柔毛，綠色，常染有紅色，多分枝。
3、葉卵圓形至卵圓狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2.5～5厘米，寬1～2.5厘米，先端微鈍或急尖，基部漸狹，邊緣具不規(guī)則牙齒或近于全緣，兩面近無(wú)毛，下面具腺點(diǎn)，側(cè)脈3～4對(duì)，與中脈在上面平坦下面多少明顯；葉柄伸長(zhǎng)，長(zhǎng)約1.5厘米，近于扁平，向葉基多少具狹翅，被微柔毛。
羅勒用處：
1、羅勒全草具芳香。羅勒的葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強(qiáng)身、助消化等作用；有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒之效果。
2、葉子、嫩芽、花蒸餾萃取精油，主要成分富含樟腦、桉油醇、龍艾腦、丁香酚、芳樟醇、蒎烯；化學(xué)結(jié)構(gòu)有芫荽油醇與銅類有龍腦、樟腦、桉油醇有馬荷蘭酚、丁香酚、松油烯、蛇床烯等，彎培中醫(yī)用以主治食去惡氣，清水氣，驅(qū)風(fēng)健胃，療牙痛口臭。精油可以治療各種呼吸道感染，緩和痙攣及消化系統(tǒng)的不適；對(duì)提振精神，清新頭腦，集中注意力和抗沮喪有絕佳效果。精油主要稿虛用于面包類、餅干類、洋酒、醬油、醋等食品香料與香水、肥皂添加風(fēng)味等。
3、種子在水中浸泡后會(huì)膨大，有一層膠狀物質(zhì)包裹在種子表面，這種膠狀物中醫(yī)用來(lái)洗眼睛，民間用這種膠狀特去除眼睛的不凈物（塵埃等），故中醫(yī)稱羅勒子為光明子。莖葉亦為中醫(yī)產(chǎn)科中的要藥。
4、羅勒稱作調(diào)味品之王。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和干葉用來(lái)調(diào)味，嫩莖葉可以用來(lái)作涼菜，也可炒食、作湯。在國(guó)外烹調(diào)雞、鴨、魚(yú)、肉等菜肴時(shí)，羅勒粉是不可缺少的調(diào)味料。精油可埋敬唯用于軟飲料、冰淇淋、糖果，干葉或粉可用于烘烤食品及肉類制品的加香調(diào)味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區(qū)別于肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調(diào)味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。
羅勒和九層塔的區(qū)別： 圖片上的是羅勒，羅勒的味道比較香甜，梗是綠色的，葉子比較圓潤(rùn)。九層塔和羅勒稍微有點(diǎn)不一樣，梗會(huì)帶一點(diǎn)紫色，葉子比較扁平，而且會(huì)帶一點(diǎn)鋸齒。 九層塔用在臺(tái)灣菜里比較多，比如有名的臺(tái)式三杯雞 。而羅勒用在西餐尤其是地中海菜差散系中比臘中較多，做菜、熬醬、做湯都可以。味道香甜可口，又帶點(diǎn)特殊的香味。 羅勒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 具有特殊香味的食材，比如羅勒 ，一般都會(huì)有開(kāi)胃的作用。另外羅勒本身對(duì)于胃病患者來(lái)說(shuō)，它能有效地修復(fù)胃粘膜。其實(shí)胃病患者有一大半都是輪慶山有胃粘膜受損的癥狀，所以適量地吃一些含有羅勒的菜式是有好處的。
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