一、怎樣吃油才健康

第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。特點是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種，它所含的抗氧化成分比其他幾種油多，耐熱性不遜于大豆油，而且味道很好。用法：適合做燉煮菜，用來炒菜的話盡量控制油溫，別太熱。

第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。這類油各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好。用法：花生油和米糠油可用來炒菜，油炸太可惜;菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油，它適合炒菜，但不適于爆炒或油炸;芝麻油的香氣不能經(jīng)受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或做湯時添加。

第三類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固，耐熱性最好。棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市場上價格最便宜的烹調(diào)油。由于飽和程度高，它的耐熱性相當好，是其他植物油不能取代的優(yōu)點。用法：可用于油炸。

第四類：橄欖油和茶籽油。特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱里不凝固、耐熱性較好。橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，對控制血脂有益。相比于橄欖油，國產(chǎn)茶籽油更廉價，但其營養(yǎng)價值、食療功能并不遜色于橄欖油。用法：橄欖油的耐熱性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱，涼拌、炒菜、燉菜都可以，菜籽油用法相同。

第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等。這類屬于較少見的堅果油和保健油，它們通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值。用法：最好選冷榨法的產(chǎn)品，食用時不要高溫加熱。

二、炒菜前必看“吃油指南”

胡麻油最好涼拌

胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陜甘寧等地區(qū)。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū)。

優(yōu)點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。

亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內(nèi)可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大。

所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉移。

缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。 吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。

大豆油適合燉煮

大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。

優(yōu)點：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。 臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。

如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。

三、“吃油”大不同正確吃4種油才健康

橄欖油

研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改 善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內(nèi)障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。

菜籽油

經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

花生油

含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

小麥胚芽油

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。

另外，美國營養(yǎng)專家推薦了食用油使用的3個竅門：1.食用油都有“高溫敏感性”。烹調(diào)時盡量不要等到油鍋冒煙。2.最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風和炎癥危險。3.經(jīng)常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經(jīng)常換不同的食用油有助于更全面攝入營養(yǎng)。

四、炒菜用油誤區(qū)

誤區(qū)1：

很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決的杜絕動物油的摻入。如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區(qū)2：

為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。但專家建議，最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)3：

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。

建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

誤區(qū)4：

在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

相關知識

食用油怎樣吃才健康
橄欖油、豆油，各種食用油層出不窮，怎么用更健康？
這3種油增加患糖尿病的風險，怎樣吃油更健康？
食用油這樣吃更健康
吃哪種油更健康
各種食用油的特點 怎么吃最健康
植物油健康排行：常見的大豆油，花生油僅排第3位，吃對油才健康
植物油健康排行：常見的大豆油、花生油僅排第3位，吃對油才健康
花生油、菜籽油、大豆油……哪種油更好？今天才知道，原來最健康的是……
植物油真的比動物油健康嗎？不吃油光吃堅果可以嗎？

網(wǎng)址: 怎樣吃油才健康 老用一種油不健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview943646.html