大蒜是一種古老的藥食珍品，在國外被稱為"健康保護神"。自古以來就有中國"大蒜上市，藥店關門"的說法。

營養(yǎng)專家說，大蒜確實有很多保健功能。首先，大蒜中含有的大蒜素是細菌的強大殺手，可以抑制和殺死葡萄球菌和大腸桿菌。可用于治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高脂血癥患者的福音。吃了香腸、臘肉等高脂食物后，血液中的脂肪翻了一番。如果同時吃大蒜，脂肪的上升趨勢就會受到抑制。

"大蒜之所以有出色的原因，"專家解釋說："因為它含有兩種有效物質：大蒜氨酸和大蒜酶。一旦大蒜被粉碎，它們就會相互接觸，從而形成大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌效果，但大蒜素在加熱時很快就會失去效果，所以吃生大蒜比熟大蒜有更好的殺菌效果。"

因此，如果你想達到最好的保健效果，最好把大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成大蒜。先放10-15分鐘，讓大蒜氨酸和大蒜酶結合在空氣中產生大蒜素，然后再吃。因此，在家里吃生大蒜和涼菜是非常健康的。

大蒜富含維生素，與醋酸結合有益健康。對于體質虛弱和胃腸道疾病衰弱人們可以適當地吃一些熟大蒜，比如燒大蒜。夏天吃燒烤的人喜歡把大蒜放在爐子上烤，趁熱吃。這種大蒜幾乎沒有異味。它嘗起來像白色水果。味道很好，但大蒜的殺菌消毒效果大大降低。

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