近日，成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)報告，分析出2021年餐飲消費趨勢，植物基、腸道健康和增強免疫力等健康問題貫穿始終。另外，因為疫情原因，社交隔離，人們看手機、電腦屏幕時間增加，眼睛健康也成為新的關(guān)注焦點。
趨勢一：健康的植物基飲品成為“新寵”
目前，植物奶（以及其他植物基乳制品）是植物基市場中發(fā)展較為顯著的品類之一。佳味添成的工程師介紹說，隨著居民健康意識不斷提升，消費升級引發(fā)飲料產(chǎn)業(yè)革命，中國植物基飲料市場開始迅猛發(fā)展，2020年有望成為中國植物基飲料市場元年。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年中國植物奶市場規(guī)模達536.9億元，預(yù)計未來5年的年復(fù)合增長率為2.7%。通過數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者關(guān)注能夠提升免疫力系統(tǒng)的傳統(tǒng)天然草本植物，因為天然草本意味著“自然純正、安全有效”。33%的國內(nèi)20-49歲的軟飲消費者對于含有中藥成分的飲料感興趣。天然草本飲品作為一種新型飲料其特點是含有適用原藥食同源食材，可以減輕心理和生理壓力使飲料達到增強身體對外界壓力的適應(yīng)能力的效果。
天然草本是中華藥食文化，涼茶草茶是傳承國粹經(jīng)典，未來植物大健康飲品市場份額還會在不斷增長，也是人類關(guān)注健康發(fā)展趨勢之一。但不同的天然草本食材，不同的搭配方式及熬制時間，都將影響草本飲料的最終效果。只有科學合理搭配藥食同源食材才是關(guān)鍵。天然草本功能飲品作為一種新型飲料對企業(yè)的科研水平等硬核實力提出了更高的要求。
佳味添成認為，如今的飲料市場中，植物基已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢，到2025年，全球植物基食品市場預(yù)計將達到384億美元。而根據(jù)專家預(yù)測，2019年到2024年，全球功能性飲料的復(fù)合年增長率為8.66%，亞太地區(qū)更是功能性飲料增長最快的市場。很多公司都意識到了這兩大市場的蓬勃發(fā)展，如果能將植物基和功能飲料這兩大市場相結(jié)合一定會創(chuàng)造更多的市場機會。佳味添成的工程師介紹說，具有特定功效的綠色、健康、環(huán)保的植物基功能性飲料已經(jīng)成為飲料產(chǎn)業(yè)中的“新寵兒”。
趨勢二：跨界產(chǎn)品成為新的研發(fā)方向
佳味添成的工程師介紹說，幾乎90%經(jīng)常食用植物性乳制品替代品(至少每月一次)的消費者不是純素食主義者，他們很希望在飲食中加入更多的植物性食物。
就植物性產(chǎn)品領(lǐng)域的創(chuàng)新而言，在植物性產(chǎn)品和混合產(chǎn)品上，清潔標簽會有“令人興奮的發(fā)展”。“將動物和植物產(chǎn)品結(jié)合在一起的混合產(chǎn)品，非常適合那些想要減少動物產(chǎn)品攝入量的彈性素食消費者?！?/p>
趨勢三：促進腸道健康與增強免疫力成熱點
疫情的爆發(fā)，人們特別關(guān)注的健康話題是腸道健康和免疫力。發(fā)酵食品和含有益生菌的酸奶是眾所周知的支持腸道健康和促進整體健康的產(chǎn)品。研究表明，大約70%的免疫系統(tǒng)生活在腸道中，而酸奶是最受認可的發(fā)酵產(chǎn)品之一。
佳味添成認為，加強免疫健康的產(chǎn)品方向有三個。首先，纖維將推動創(chuàng)新。其次是維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素D3、鈣和鋅。最后，植物和草本提取物，如生姜、人參、姜黃和廣泛的適應(yīng)因子將被更多地消費者看到，以滿足各種免疫健康的需求。
趨勢四：具有一定功能性的飲料成為焦點
根據(jù)佳味添成工程師最近收集整理的數(shù)據(jù)來看，全球范圍內(nèi)2017-2019年間帶有眼部健康宣稱的新品發(fā)布年均復(fù)合增長率高達+20%。
發(fā)生視疲勞的人群已呈現(xiàn)出明顯的年輕化的趨勢。目前我國近視患者有6億人口，占人口數(shù)量的50%。其中，中小學生人數(shù)超過一億，青少年近視率居世界第一。佳味添成的工程師認為，學生課業(yè)壓力大，過度使用電子產(chǎn)品、戶外運動少、營養(yǎng)不均衡都可能造成眼睛不適、嚴重的會直接導(dǎo)致近視。葉黃素是眼部健康膳食補充劑的重要成分，被用于抵抗藍光輻射。
另外，具有改善睡眠、抗氧化能美容、防脫發(fā)等等功能的產(chǎn)品，都是年輕消費者比較關(guān)注的。
趨勢五：“飲品甜品化”、“甜品杯裝化”仍然具有巨大的可挖掘空間
根據(jù)最新的關(guān)于“消費者最關(guān)注的新式茶飲信息”調(diào)查顯示，最受關(guān)注的前三類信息分別為口感、飲品種類和質(zhì)量安全，相應(yīng)受關(guān)注程度分別為88%、74%和71%。相比之下，產(chǎn)品價格、包裝外觀和促銷活動受關(guān)注程度排名末尾。換言之，奶茶店也需要轉(zhuǎn)換認知——留住顧客的不只是打折讓利，以及花哨的外觀，更多還是穩(wěn)定的口感、新品研發(fā)能力。將產(chǎn)品擴大到甜品范圍，在保證產(chǎn)品口感的前提下，創(chuàng)新搭配一定會受到年輕消費者的追捧。
佳味添成認為，不管做什么產(chǎn)品，都不能盲目行動，需要全面考慮市場定位、消費人群細分、主流消費場景、流通渠道規(guī)劃、價格體系設(shè)計、核心賣點提煉、產(chǎn)品形象打造、差異化產(chǎn)品研發(fā)和知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容，這樣就可能全方位打造一款好的爆品，取得好的市場銷售。
中國食品報四川報道返回搜狐，查看更多
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