雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國(guó)美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯(cuò)誤”，可供大家參考。

沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低擋火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

提醒

雞蛋吃幾個(gè)最健康？不同人群“蛋量”不同

雞蛋一天到底吃幾個(gè)最健康？營(yíng)養(yǎng)專家提醒，不同人群，食用雞蛋量不同。

1.正常成年人，建議每天吃1個(gè)雞蛋（包括蛋黃）。

2.孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天吃2～3個(gè)雞蛋。

3.高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個(gè)，一周不超過5個(gè)。

4.肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。如果肥胖的同時(shí)血脂水平高，建議每天攝入1個(gè)以內(nèi)的雞蛋?？梢赃x擇其他食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，如低脂脫脂奶、大豆類、低脂瘦肉等。（據(jù)生命時(shí)報(bào)）

更多精彩資訊請(qǐng)?jiān)趹?yīng)用市場(chǎng)下載“央廣網(wǎng)”客戶端。歡迎提供新聞線索，24小時(shí)報(bào)料熱線400-800-0088；消費(fèi)者也可通過央廣網(wǎng)“啄木鳥消費(fèi)者投訴平臺(tái)”線上投訴。版權(quán)聲明：本文章版權(quán)歸屬央廣網(wǎng)所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原創(chuàng)的行為我們將追究責(zé)任。

相關(guān)知識(shí)

沸水煮雞蛋大火炒雞蛋？烹飪雞蛋常犯5個(gè)錯(cuò)
雞蛋烹飪技巧
很多人喜歡吃雞蛋?但烹調(diào)雞蛋時(shí)卻犯錯(cuò)
烹飪雞蛋的5個(gè)錯(cuò) 兩招讓美味翻倍
烹飪雞蛋的健康方法：它們是什么以及烹飪技巧
吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)，這些技巧9成人不知道
10個(gè)不可不知的烹飪技巧
健康吃雞蛋 烹飪有技巧
雞蛋烹飪有技巧
掌握這7種烹飪技巧，食材的營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失了

網(wǎng)址: 烹飪雞蛋有技巧 很多人常犯7個(gè)錯(cuò) http://m.u1s5d6.cn/newsview934558.html