雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。美國(guó)美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯(cuò)誤”，可供大家參考。

　　錯(cuò)誤一用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋殼

　　正確做法是，選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也可避免撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

　　錯(cuò)誤二沸水煮雞蛋

　　盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　錯(cuò)誤三等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

　　這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼。

　　錯(cuò)誤四大火炒雞蛋

　　大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。

　　錯(cuò)誤五煎蛋餅前使勁攪蛋液

　　使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

　　錯(cuò)誤六煎荷包蛋時(shí)加鹽

　　煎荷包蛋時(shí)，只需加少許醋(而非食鹽)。煎3~4分鐘后，即可將雞蛋鏟出，這樣煎出的荷包蛋口感更嫩。

　　錯(cuò)誤七使用鐵鍋

　　用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴，比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋，就容易變糊。

　　錯(cuò)誤八用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料

　　對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

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