原標題：養(yǎng)生：雞蛋營養(yǎng)價值新發(fā)現(xiàn)如何吃雞蛋最健康

　　三、陳一些的雞蛋更好剝

　　我們都覺得最新鮮的好，不過稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　四、蛋黃外面變綠沒關(guān)系

　　如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

　　另據(jù)科技日報報道，作為百搭菜的雞蛋在烹調(diào)時還有以下的訣竅：

　　一、炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”

　　在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，口感會特別嫩滑，還不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

    二、蒸蛋羹，加點牛奶口感滑

　　將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。不要用力攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹最好用中火或文火，開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價值也更高。

    三、荷包蛋，加點醋口感嫩

　　清水中加入少許醋（而非食鹽），待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

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