科普時(shí)報(bào)記者 史詩

　　近日，某影視演員接受采訪時(shí)提到，一次在外地拍戲時(shí)聽說當(dāng)?shù)氐木G殼雞蛋“大補(bǔ)”，就專門找來吃，不料吃完后上吐下瀉。綠殼的雞蛋到底是更有營養(yǎng)還是變質(zhì)了呢？

　　食品健康科普作家云無心表示：“雞蛋殼的顏色是由母雞的基因決定的，與營養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系?！痹瓉?，雞蛋殼的“上色”情況取決于母雞體內(nèi)的色素沉積。如果沒有色素沉積，蛋殼就呈現(xiàn)其主要成分——碳酸鈣的白色。如果出現(xiàn)原卟啉色素沉積，那么蛋殼就是棕色，也就是通常所說的紅殼。如果出現(xiàn)膽綠素沉積，母雞就會(huì)產(chǎn)下藍(lán)色蛋殼的雞蛋。如果既有原卟啉素又有膽綠素沉積，蛋殼就呈現(xiàn)為綠色。

　　“即便是同一只母雞下的蛋，不同的雞蛋之間營養(yǎng)成分的組成也不完全一致。通過蛋殼的顏色，不可能對(duì)雞蛋的營養(yǎng)組成作出有價(jià)值的推測(cè)?！痹茻o心說。

　　蛋黃顏色與營養(yǎng)也沒有關(guān)系，母雞吃的葉黃素多就是黃色，吃的蝦青素多就是紅色。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，蛋殼顏色能夠顯示的信息，或許就只有顏色深的蛋殼可能更厚，在運(yùn)輸過程中更不容易破裂。

　　至于綠殼雞蛋導(dǎo)致食物中毒的爭(zhēng)議，云無心表示，綠殼雞蛋里面的蛋清、蛋黃都和普通雞蛋是一樣的，但當(dāng)事人提到“雞蛋清也是綠色”，說明雞蛋很有可能已經(jīng)變質(zhì)了。“此外，還可能不是雞蛋的緣故，而是與那段時(shí)間吃的其他食物有關(guān)?！痹茻o心說。

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