掃描二維碼，了解雞蛋殼為什么會有不同的顏色。

近日，某影視演員接受采訪時提到，一次在外地拍戲時聽說當?shù)氐木G殼雞蛋“大補”，就專門找來吃，不料吃完后上吐下瀉。綠殼的雞蛋到底是更有營養(yǎng)還是變質了呢？

食品健康科普作家云無心表示：“雞蛋殼的顏色是由母雞的基因決定的，與營養(yǎng)價值沒有關系?！痹瓉?，雞蛋殼的“上色”情況取決于母雞體內的色素沉積。如果沒有色素沉積，蛋殼就呈現(xiàn)其主要成分——碳酸鈣的白色。如果出現(xiàn)原卟啉色素沉積，那么蛋殼就是棕色，也就是通常所說的紅殼。如果出現(xiàn)膽綠素沉積，母雞就會產(chǎn)下藍色蛋殼的雞蛋。如果既有原卟啉素又有膽綠素沉積，蛋殼就呈現(xiàn)為綠色。

“即便是同一只母雞下的蛋，不同的雞蛋之間營養(yǎng)成分的組成也不完全一致。通過蛋殼的顏色，不可能對雞蛋的營養(yǎng)組成作出有價值的推測?！痹茻o心說。

蛋黃顏色與營養(yǎng)也沒有關系，母雞吃的葉黃素多就是黃色，吃的蝦青素多就是紅色。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，蛋殼顏色能夠顯示的信息，或許就只有顏色深的蛋殼可能更厚，在運輸過程中更不容易破裂。

至于綠殼雞蛋導致食物中毒的爭議，云無心表示，綠殼雞蛋里面的蛋清、蛋黃都和普通雞蛋是一樣的，但當事人提到“雞蛋清也是綠色”，說明雞蛋很有可能已經(jīng)變質了?！按送?，還可能不是雞蛋的緣故，而是與那段時間吃的其他食物有關?！痹茻o心說。

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