雞蛋糕

小時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的物質(zhì)豐富，記憶中那碗嫩滑的雞蛋糕已是美味。本來以為這是家家常做的最不起眼的東東，可烘焙群的姐妹有人問我，如何才做出這么光滑香嬾的蛋羹呢？所以就寫寫吧，其實(shí)，真的超簡(jiǎn)單。

用料  

雞蛋糕的做法  

將雞蛋、鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?，再倒入蛋量的一倍多?.5倍的水（目測(cè)，不絕對(duì)，沒有具體的稱量），再次拌勻后，過篩，倒入碗中。

加入適量蝦米（蝦皮），蓋上保鮮膜，放鍋中，隔水，大火燒開，蒸十分鐘左右，關(guān)火，蓋蓋兒燜五分鐘左右再開蓋取出。（這張圖是放蝦皮的）

去掉保鮮膜，撒少許香蔥碎，點(diǎn)少許香油，倒一點(diǎn)淡味醬油在表面。即可食用。

小貼士

1、小蝦米是那種超小的有人也叫蝦皮的那種，很小很輕會(huì)浮在表面。
2、水量是目測(cè)的，您可以按個(gè)人習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)來放。
3、過篩是關(guān)鍵，可以略倒氣泡和沒打均勻的蛋白，沒有氣泡，蛋羹體才嫩滑?？梢杂妹娣酆Y或家用豆?jié){機(jī)的篩網(wǎng)等。
4、蓋保鮮膜是重中之重，是雞蛋糕口感和形態(tài)好的關(guān)鍵，哪怕不過篩都要蓋膜。
5、貓家是大碗所以用了兩只笨雞蛋，當(dāng)然普通雞蛋也一樣的，小碗一般一只蛋就可以。
6、如果是比較小的寶寶吃，什么蝦皮、蔥花、香油、淡味醬油都可以不放的，只需要點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 2 作品

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