在家做手撕包菜大多都是綠葉剛好香脆而梗還沒(méi)炒透帶點(diǎn)生味，要么是梗炒得剛好而綠葉已經(jīng)炒過(guò)火軟而不脆了。那么怎樣做出美味的手撕包菜呢?技巧就是包菜一定要手撕把鍋熱了，很熱很熱的，然后下油快炒，飯菜變軟即可。

在家做手撕包菜大多都是綠葉剛好香脆而梗還沒(méi)炒透帶點(diǎn)生味，要么是梗炒得剛好而綠葉已經(jīng)炒過(guò)火軟而不脆了。那么怎樣做出美味的手撕包菜呢?技巧就是包菜一定要手撕把鍋熱了，很熱很熱的，然后下油快炒，飯菜變軟即可。

包菜一定要手撕，然后把鍋熱了，很熱很熱的，然后下油，然后很熱很熱，冒煙的那種，感覺(jué)就要燒起來(lái)了，放入蒜和辣椒的同時(shí)，放入包菜，然后翻炒，因?yàn)闇囟群芨?，所以放蒜之后要非常快放包菜，同時(shí)包菜其實(shí)很快就熟了，放點(diǎn)生抽，鹽，醋，起鍋。不能煮太久，不然包菜就沒(méi)有水分了。

所以，關(guān)鍵是火一定要大!真的!!我真的后來(lái)做過(guò)很像飯店的手撕包菜啊!

火大的程度可以讓包菜快速的熟而水分仍然保存在包菜里，當(dāng)你把鍋里的生抽、醋、這些幾乎蒸發(fā)完，顛鍋后，就可以出鍋了。記得不要把包菜炒得軟塌塌的哦。

還有，煙霧一定要非常大的時(shí)候，火熱的時(shí)候下哦!

做出美味的手撕包菜的技巧：

1. 預(yù)處理包菜，除了用手撕以外，家庭炒菜由于鍋?zhàn)犹?，包菜太大，一般下鍋都沒(méi)法很好的炒到每一片葉子。我個(gè)人推薦是按100g包菜:3g鹽的比例，把包菜和鹽一起放在一個(gè)塑料袋里面，然后不斷搖晃大約3-5分鐘，這時(shí)候被鹽腌過(guò)的包菜會(huì)變得稍微軟一點(diǎn)且分量明顯小于一開(kāi)始的樣子，有助于快速炒熟同時(shí)避免火候不足的問(wèn)題。

至于為什么是這個(gè)比例?因?yàn)槲矣眠@個(gè)比例做拍黃瓜，你也可以試試100g:2g或者100g:4g。

2. 在一開(kāi)始的時(shí)候就煉一些花椒油，并且在最后起鍋前把煉好的花椒油加上去。

3. 豬油會(huì)香一點(diǎn)，但有花椒油也是可以的。

4. 下鍋前先調(diào)好味汁，一般有這兩種選項(xiàng)，一種是有味精，一種是沒(méi)有的：

(1)1湯匙醋，2湯匙蒸魚(yú)醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。

(2)2湯匙蒸魚(yú)醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。(對(duì)，不辣的豆瓣醬)

注：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請(qǐng)自行調(diào)整。

5. 下鍋爆香蒜瓣(切片也可以)，干辣椒，切記干辣椒不要弄黑了，技術(shù)不好可以用小火。以及記得去掉干辣椒籽。有人覺(jué)得要有辣椒籽才夠辣，但我覺(jué)得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來(lái)也特別臟。當(dāng)然，純屬個(gè)人意見(jiàn)

6. 如果選用(1)號(hào)味汁，這個(gè)時(shí)候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用(2)號(hào)味汁，請(qǐng)先稍微在鍋?zhàn)永锍匆幌露拱赆u(5-10秒)，然后加入蒸魚(yú)醬油攪拌均勻。

7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。

最后總結(jié)一下，核心幾點(diǎn)就是鹽腌菜，利用豬油(放幾片五花肉下去爆香就可以了)，預(yù)先調(diào)好味汁，加甜豆瓣醬，以及起鍋給點(diǎn)花椒油。

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