方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。近年來，方便面越來越被“妖魔化”，感覺快要被列入“垃圾食品”之列。但實(shí)際真的是這樣嗎？本文就給大家介紹了關(guān)于方便面的6個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)及健康吃方便面的技巧，一起來了解下！

國(guó)人對(duì)于方便面的態(tài)度，兩極差異非常大。一個(gè)人生活的上班族加班時(shí)吃泡面是司空見慣的事情，大學(xué)生在宿舍看劇時(shí)也不愛去食堂吃飯，往往吃碗泡面就了事。在大多年輕人的眼里，泡面既好吃又方便，是愛吃食品清單上難以割舍的一部分。而更為主流的觀點(diǎn)是，經(jīng)常吃泡面會(huì)給身體帶來很多傷害，泡面是垃圾食品！那么實(shí)際上是什么樣的呢？接下來就來帶大家一探究竟！

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1 對(duì)方便面的誤解有哪些？

1.1 方便面是“千滾油”炸出來的？

大多數(shù)的方便面都是油炸面，于是很多人懷疑企業(yè)會(huì)用“千滾油”來炸面。油經(jīng)多次沸騰會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，危害人體健康。然而，事實(shí)并非如此。大型企業(yè)炸面餅，是在流水線上進(jìn)行的。中間是一個(gè)油池，油池里每分鐘就得用掉16%~18%的油，不斷加新油后，老油很快就被稀釋消耗了。因此，根本不用擔(dān)心方便面用的是“千滾油”。

1.2 方便面用的棕櫚油是“壞油”？

用棕櫚油炸方便面，是全球通則。棕櫚油的飽和脂肪酸含量高達(dá)50%，長(zhǎng)期以來，人們認(rèn)為飽和脂肪酸攝入過量，是導(dǎo)致膽固醇升高的主要原因。

但實(shí)際上，近年有研究證實(shí)，純的棕櫚油反而利于調(diào)節(jié)血脂。還有研究表示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性。

1.3 方便面防腐劑多，傷害身體？

許多人認(rèn)為，方便面保質(zhì)期那么長(zhǎng)，肯定是因?yàn)榧恿嗽S多防腐劑。然而，其實(shí)方便面根本沒必要添加防腐劑！

食品添加防腐劑是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長(zhǎng)。而方便面的面塊經(jīng)高溫油炸后，絕大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足霉菌生長(zhǎng)的條件。

1.4 方便面致癌？

人們說的毒，是指“丙烯酰胺”。淀粉經(jīng)120攝氏度以上的高溫加熱后，就容易生成丙烯酰胺。有資料表明，丙烯酰胺在人體代謝中可以產(chǎn)生致癌因子。但是這種物質(zhì)要對(duì)人體產(chǎn)生危害，得達(dá)到一定的量。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，方便面中的丙烯酰胺，平均含量為15~80微克/千克，不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。而且目前還沒有充足的證據(jù)表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。

1.5 泡面碗上涂的是石蠟？

有人認(rèn)為泡面的紙碗內(nèi)層涂的是石蠟，開水一泡，就會(huì)溶進(jìn)食物里。事實(shí)上，泡面紙碗內(nèi)壁的防水層，并不是傳說的蠟，而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點(diǎn)高達(dá)110攝氏度，而剛燒開的水，溫度最高也只有100度，不可能將它溶解掉。

1.6 吃碗泡面要32小時(shí)才消化？

細(xì)看原料，方便面的面餅主要由小米粉和小麥粉構(gòu)成。這其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。

前者僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，后者也只需用2小時(shí)消化。而且，經(jīng)過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會(huì)增快?？梢?，方便面并非什么難消化的食物。吃過方便面的人大概也有感受：一碗下肚，立刻覺得很飽，但沒過多久，肚子又餓了。

2 方便面的危害

其實(shí)方便面最大的問題在于脂肪過多，蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)素過少。

經(jīng)常吃泡面，肥胖、心臟病、高血脂、高血壓等風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之而來。另外，方便面中的B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)也少得可憐。

因此，經(jīng)常以方便面作為正餐，在容易長(zhǎng)胖之余，還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。

不過，這并不代表方便面=垃圾食品。垃圾食品是指毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言的食物，而方便面有人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素：水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，只是不夠均衡而已。

而且，某種程度上它的缺點(diǎn)也算是優(yōu)點(diǎn)：它的高熱量，在某些場(chǎng)合如長(zhǎng)途車上、野外、救災(zāi)等，對(duì)補(bǔ)給能量有很大幫助。

3 如何將方便面吃得更營(yíng)養(yǎng)？

選擇非油炸方便面：油炸面含脂肪高、維生素少，還容易變質(zhì)，非油炸面相對(duì)較安全。合理搭配方便面餐：可同時(shí)增加一些副食，如鹵肉、鹵蛋、肉干，補(bǔ)充足夠的新鮮蔬菜，如青瓜、番茄。另外，牛奶、酸奶或奶酪等，也是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的良好來源。多吃水果：水果含大量膳食纖維和維生素C，可補(bǔ)充方便面缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。少用調(diào)料包：含油過多的油醬包最好不用，含鹽和味精或食用添加劑過多的調(diào)料包也應(yīng)少用，代之以自己的調(diào)料，使之口味清淡適宜。

其實(shí)方便面并沒有想象中的那么不堪，只要合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)充足，也會(huì)成為忙碌生活中的一種不錯(cuò)選擇！

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